¿Qué es el agar?
El agar es un pegamento vegetal.
Agar, nombre científico agar, nombre en inglés (agar), también conocido como algas marinas (agar-agar), algas marinas, polvo congelado, agar, gelatina, agar, polvo marino, clima frío, verduras grandes La seda es una especie de pegamento vegetal. Es un sólido incoloro y informe elaborado a partir de Eucheuma, Gelidium, algas rojas, etc. Es fácilmente soluble en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y también se utiliza habitualmente como medio de cultivo bacteriano.
El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se usa ampliamente en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad cuando se usa en los alimentos. Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.
Propiedades físicas del agar
El agar es un producto elaborado a partir de las algas Gelidium y Gracilaria. Es el coagulante más utilizado para el cultivo microbiano y también se puede utilizar para conservas de carne, pescado. y aves de corral, así como cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificante en la industria enológica y vitivinícola, como espesante en la elaboración de helados, bollería y aderezos para ensaladas, y como lubricante en la trefilación de metales.
El agar, elaborado a partir de algas, es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. El procesamiento y la producción se distribuyen principalmente en Shandong, Liaoning, Guangdong y otras provincias. El agar viene en varias formas: tiras finas, tiras largas, escamas y trozos pequeños, siendo las tiras finas las mejores. Las áreas de producción extranjeras incluyen Japón, Corea del Norte, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen en agua.