Cómo elegir un wokCómo elegir un wok

1. Sartén antiadherente: añadir aceite antes de encenderla. Debido a que el fondo de la olla utiliza un revestimiento antiadherente, las ollas antiadherentes tienen las ventajas de ahorrar combustible, no es fácil que se peguen a los ingredientes y son fáciles de limpiar. Las investigaciones muestran que las sartenes antiadherentes liberan sustancias nocivas por encima de los 260 grados centígrados. Agregar vinagre o salsa de soja a una sartén antiadherente también aumentará la velocidad de disolución de la capa antiadherente, lo que no es bueno para la salud. Por eso, al utilizar una sartén antiadherente el aceite debe estar frío, es decir, poner el aceite y los ingredientes antes de encender el fuego, controlar el fuego y evitar sofreír. Y encienda la campana extractora para evitar inhalar sustancias volátiles escondidas en el aire durante la cocción. Espera hasta que el plato esté listo antes de condimentar y verter la salsa.

2. Wok de aluminio: evita ingredientes ácidos. La ventaja de las ollas de aluminio es que son livianas y conducen el calor rápidamente. Sin embargo, el uso inadecuado de las ollas de aluminio liberará iones de aluminio. Los iones de aluminio se depositan fácilmente en los huesos y el sistema nervioso central, lo que afecta la absorción de calcio. La acumulación excesiva también puede aumentar el riesgo de enfermedad de Alzheimer. Los estudios han señalado que las ollas de aluminio liberan fácilmente iones de aluminio al cocinar alimentos ácidos, por lo que se debe evitar el uso de ollas de aluminio para cocinar alimentos ácidos, como vinagre, tomates, sopas de medicina china, etc. Es seguro blanquear verduras en ollas de aluminio, pero el paso de sazonar debe cambiarse a servir. El aluminio se metaboliza fuera del cuerpo a través de los riñones y las personas con insuficiencia renal deben evitar el uso de cacerolas de aluminio.