Varias formas clásicas de guisar la cabeza de cerdo, que quedan realmente deliciosas
1. Cabeza de cerdo estofada de Sichuan
Ingredientes: 25 kg de cabeza de cerdo, 13 g de hinojo, 35 g de pimienta, 500 g de cebolla verde (neta), 50 g de anís, 125 g de jengibre fresco, 75 g de canela, 1,25 g sal kg
Método de preparación:
(1) El método de elaboración de la cabeza de cerdo con soja es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soja y el codillo de soja. Es necesario utilizar cabezas de cerdo frescas (las congeladas son las segundas mejores, no utilizar cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos), sacar los pelos de los ojos y las orejas, quitar la suciedad, partirlos en dos trozos, cepillarlos. Limpiar y hervir en una olla con agua, cambiar la sopa y cocinar nuevamente para quitar el olor.
(2) Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, agua con pimienta (agregue una cantidad adecuada de pimienta en polvo para que hierva por un tiempo y luego filtre a través de un colador para retener el agua con pimienta) , anís (también llamado anís estrellado), hinojo (es decir, hinojo), canela, gajos de cebolleta, rodajas de jengibre y otros condimentos (las especias se pueden envasar en bolsas de gasa), cocinar hasta que estén seis o siete veces maduros, sacarlos y calentarlos. para quitar los huesos, y servir como masa de cabeza de cerdo.
(3) Coloque los espacios en blanco de cabeza de cerdo deshuesados en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, ponga la sopa de carne vieja, pruebe la sopa vieja, luego agregue una cantidad adecuada de agua, agregue y saque según el gusto, hágalo moderadamente salado, agregue la salsa a la cacerola.
(4) El picante de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Comience a cocinar a fuego alto durante unos 90 minutos, luego retire gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Al sacarla de la sartén, debes moverte con rapidez y precisión, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de elaboración de la salsa suele ser de unas 4 horas.
(5) Al sacar la olla, presione las orejas del cerdo y la boca arqueada debajo para que parezca un cuadrado irregular. Después de retirar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte la cabeza de cerdo con una capa de salsa mientras aún esté caliente.
2. Carne de cabeza de cerdo blanca
La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que es popular entre la gente de Changzhi.
Ingredientes: cabeza de cerdo, anís, canela, comino y vino de arroz Shaoxing.
Preparación:
1. Para hacer carne de cabeza de cerdo, primero debes seleccionar la cabeza de cerdo, luego quemar la colofonia, cepillar la cabeza de cerdo con colofonia, esperar a que se enfríe la colofonia. y luego póngalo en agua hirviendo. Retire la colofonia y sumérjala en agua limpia durante la noche.
2. Después de rasparla, escaldarla con agua hirviendo para eliminar los pelos pequeños y las raíces del cabello. Remojarlo en agua fría y finalmente quemar los pelos finos de todas las partes de la cabeza del cerdo con una plancha caliente. Después del lavado, corta la cabeza del cerdo por la mitad, corta las orejas y lávalas.
3. Calentar la cazuela con la sopa vieja y añadir la cabeza de cerdo. Primero, coloque la cabeza de cerdo limpia y seleccionada en la vieja olla de sopa hirviendo. Hervir a fuego alto hasta que esté cocido, sacar la base y quitar la espuma de la sopa de cocción.
4. Colocar los huesos de cerdo en el fondo de la olla, poner encima la carne cocida, meter en una bolsa de gasa con condimentos nuevos, agregar suficiente agua, cocinar a fuego alto durante 1,5 horas y cocinar. a fuego lento durante 1 hora, cocine a fuego lento durante 0,5 horas y finalmente frote la pequeña cantidad restante de salsa uniformemente sobre la piel de la cabeza de cerdo salteada para que quede suave y translúcida.
5. Saca la cabeza del cerdo y remójala en agua fría hasta que adquiera un color blanco. Al comer, extienda un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, córtelo en rodajas grandes y finas y sumérjalo en jugo de ajo. Es fragante y delicioso, y la carne tiene un sabor único.
3. Cabeza de Cerdo Suqian
Ingredientes: Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces.
Producción:
1. Remojar la cabeza de cerdo en agua, lavarla y enjuagar la sangre. Colocar en una olla con agua fría durante media hora, retirar, lavar y cortar en trozos.
2. Poner aceite en una olla a fuego alto, sofreír la salsa de fideos dulces hasta que tome un color de salsa dulce, agregar la marinada, agregar los cubos de carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada. y agua, primero deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.
4. Manitas de cerdo asadas de Sichuan
Ingredientes: manitas de cerdo, jengibre, cebolla verde, salsa de soja oscura, azúcar, anís estrellado, pimienta, setas shiitake.
Preparación : remojar los hongos shiitake
Remojar los hongos en agua tibia No uses el agua por primera vez porque está sucia Cambia el agua por segunda vez. lejos.
Las setas shiitake se pueden dejar en remojo durante un tiempo prolongado, normalmente el segundo día. Es mejor dejarlas en remojo el día anterior.
Se ponen las setas en remojo y se cortan en dados.
El primer paso: hervir
Comprar las manitas de cerdo, lavarlas y hervirlas directamente en agua, no echarles nada, simplemente hervirlas en agua corriente. Tan pronto como hierva el agua de la primera olla, saldrán muchas burbujas de sangre. En este momento, vierte toda la primera olla, enjuaga las manitas de cerdo con agua fría, agrega agua nuevamente y cocina por segunda vez. Esta vez agregaré jengibre y cebolletas. (Simplemente machaque el jengibre y 2 cebolletas son suficientes). Utilice palillos para probar el grado de cocción de las manitas de cerdo. Cuando sea casi la hora de abrir, puedes pincharlo con palillos. Si la piel está suave y puedes pincharlo, normalmente está bien.
El segundo proceso copia
Este proceso es principalmente para dar color y sabor a las manitas del cerdo. Retirar las manitas de cerdo cocidas y dejar enfriar durante 10 minutos.
La sopa de pezuña evidentemente queda, está riquísima.
Coge una olla grande, agrega aceite, agrega granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, pimienta, azúcar y otras especias que te gusten. El aceite no debe estar picante y el fuego no debe estar demasiado alto. es demasiado alto, las especias deben quedar blandas.
Pon las manitas de cerdo en una olla y sofríe. Asegúrate de llevar ropa sucia en este momento, porque las manitas de cerdo están hervidas y contienen agua, y el aceite salpicará por todas partes al meterlas. la olla.
Freír durante 5 minutos, el aceite dejará de salpicar y saldrá el fragante aroma. Básicamente, con las manitas de cerdo es suficiente. Ahora agrega salsa de soja oscura y el color cambiará al instante.
A continuación añadimos los champiñones. En este momento, añadimos a la olla el agua de remojo de los champiñones. No utilice agua del grifo. Esta agua para remojar setas es mucho mejor.
5. Carne de cabeza de cerdo de perro amarillo
Ingredientes: ¿1 cabeza de cerdo? ¿Aproximadamente 9000 gramos? 250 gramos de aceite dulce de Suqian, canela, hojas de laurel, clavo, rodajas de jengibre. , semillas de ajo, cantidades adecuadas de cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo y aceite para ensalada
Método de preparación:
1. la cabeza de cerdo, y cortar la carne limpia en trozos grandes. Luego, remojarla en agua limpia para quitarle la sangre, luego blanquearla en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm.
2. Caliente una olla limpia, agregue aceite para ensalada a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las semillas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca y los trozos de carne de cabeza de cerdo, luego vierta el aceite dulce y el vino de cocción. Mientras hierve, retire la espuma, colóquela en la bolsa de especias que contiene anís estrellado, canela, hojas de laurel y clavo, tape la olla y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos, luego agregue sal refinada y azúcar, baje el fuego y cocine a fuego lento. durante aproximadamente 2 horas. Cuando la sopa esté espesa y la carne tierna, agregue el glutamato monosódico al final, vierta el aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Fuyunlou Meat Shop abrió sus puertas en 1896 y es una de las famosas "marcas consagradas" en Beijing. Es famoso por sus productos cárnicos únicos, como cabeza de cerdo en salsa, codo en salsa, pollo ahumado, carne de burro asada, etc.
6. Cabeza de Cerdo Primogénito
Ingredientes: cabeza de cerdo, ajo, ajetes, cebollino, pepino, vinagre balsámico, aceite de sésamo y sal refinada.
Producción:
1. Elegir la cabeza del cerdo. No hay que pedir carne de jabalíes viejos ni de cerdas. La comida deliciosa no es ninguna broma. Luego quema la colofonia y cepilla la cabeza del cerdo con colofonia. Una vez que la colofonia se haya enfriado, quítela y sumérjala en agua fría. Luego arranca los pelos duros de la carne de la cabeza de cerdo, frótala con una piedra rugosa para quitar la barba incipiente, luego usa una plancha al rojo vivo para quemar el pelo velloso y finalmente raspa nuevamente con un cuchillo.
2. Partir la cabeza del cerdo por la mitad con un hacha, sacar las orejas y algunas partes no comestibles, lavarla, hervirla en salmuera especial, esperar hasta que tenga ochenta años de maduración y cocinar a fuego lento durante dos. Sácalo, remójalo en agua fría, sácalo, límpialo con un paño y déjalo secar bien.
3. Utilice un cuchillo de sombrero de monje especial para cortar la carne (verbo) en rodajas finas como papel blanco. Cuanto más grandes y delgadas sean las rodajas, mejor.
4. Triture el ajo hasta obtener un puré. Cuanto más lo triture a mano, mejor. Luego use una olla pequeña para agregar cantidades adecuadas de carne, pasta de ajo, brotes de ajo, cebollino, pepinos y vinagre. Mezclar bien el vinagre, el aceite de sésamo y la sal refinada.
No es aconsejable tener demasiadas especias. El exceso de especias no sólo es un desperdicio, sino que el anís estrellado de buena calidad tiene una gran influencia en el cinco sabor. Hay que controlar bien la cantidad añadida. Dejará el producto con solo cinco sabores y te hará sentir congestionado después de comer.
No es necesario añadir anís estrellado (anís) para la primera salmuera de especias. Puedes añadir una pequeña cantidad de anís estrellado (5-15 gramos) más tarde.