¿Cómo hacer pechuga de ternera al estilo de Hong Kong?
¿Cómo hacer pechuga de ternera al estilo Hong Kong? La preparación de pechuga de res al estilo de Hong Kong es realmente muy simple y no complicada. La parte difícil es el proceso. La pechuga de res al estilo de Hong Kong es diferente de la pechuga de res común. El método de preparación común es cocinarla con especias para agregarle sabor. En comparación con la pechuga de ternera al estilo de Hong Kong, no es tan aceitosa ni huele mal. Tiene un sabor original y dulce. ¿Lea a continuación? ↓ ↓ ↓
La producción de pechuga de res al estilo de Hong Kong es muy particular. Creo que muchos de mis amigos han comido la famosa pechuga de res Jiuji de Hong Kong. el sabor de la pechuga de res de Jiuji es muy rico. Aquí "rico" se refiere al sabor de la carne en sí, no al sabor de las especias. ¿Cómo se hace esa pechuga de res?
①Elija los ingredientes: Hay cuatro tipos de carne de vacuno: vacuno, búfalo, yak y vaca lechera. Entre ellos, el vacuno tiene el mejor sabor (sabor fuerte) y el mayor valor nutricional, porque es al estilo de Hong Kong. pechuga de res Presta atención al sabor original, por lo que al preparar pechuga de res al estilo de Hong Kong, debe usar carne de res amarilla, que puede resaltar mejor las características de la pechuga de res al estilo de Hong Kong.
②Salmuera: La salmuera juega el papel más crítico en la producción de pechuga de res al estilo de Hong Kong. La salmuera que se usa repetidamente solo hará que la salmuera sea más fuerte y fragante cuando se trata de la producción. Pechuga de ternera al estilo de Hong Kong. La dificultad radica en el uso y conservación de la salmuera.
A continuación compartiremos con usted el método de producción de pechuga de res al estilo de Hong Kong, algunas de las técnicas de producción y la conservación de la salmuera. Lea a continuación para obtener más detalles. Se recomienda reenviarlo y guardarlo para usarlo en el futuro al iniciar un negocio. Haga clic en la esquina superior derecha para seguir y obtener más información sobre los bocadillos al estilo de Hong Kong.
Método de preparación de pechuga de res al estilo de Hong Kong: sabor intenso, sabor fresco y dulce
Especias: 15 g de anís estrellado, 20 g de hojas de laurel, 30 g de cáscara de mandarina, 15 g de hierba, 15 g de canela, 15 g de angélica, 10 g de regaliz, 10 g de espino, 10 g de Amomum villosum, 150 g de jengibre, 5 g de clavo.
Ingredientes: 50 kilogramos de agua, 10 kilogramos de pechuga de res, 5 kilogramos de huesos de tubo de res, 5 kilogramos de huesos de abanico de res, 1 manzana y 3 kilogramos de rábano blanco.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, alcohol.
>>>Método de preparación<<<
1. Limpiar la pechuga de res, los huesos del tubo de res y los huesos del abanico de res, cortar la pechuga de res en trozos grandes y remojar los ingredientes. en agua limpia durante una hora, cambie el agua tres veces durante este período para absorber el agua de la sangre de los ingredientes y reducir el olor a pescado.
2. Hay mucho polvo en las especias. Lave las especias en agua limpia, luego sáquelas y átelas bien en una bolsa de tela para su uso posterior.
3. Blanquear los ingredientes remojados en agua fría, luego agregar vino blanco de alta concentración y jengibre para quitar el olor a pescado, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear durante unos 7 minutos, luego retirar y enjuagar. Luego agrega las costillas de res y corta el hueso del abanico en trozos grandes. La razón para cortar en trozos después del escaldado es porque los huesos del tubo de res contienen médula ósea, lo que puede prevenir la pérdida de médula ósea durante el proceso de escaldado.
4. Agregue 50 libras de agua al balde de sopa de acero inoxidable, luego agregue los huesos de tubo de res, los huesos de abanico y los paquetes de especias, hierva a fuego alto, retire la espuma de los fideos de sopa. y luego ponga a fuego lento (los fideos de sopa deben estar dando vueltas) y cocine a fuego lento durante dos horas.
5. Después de dos horas, los huesos han perdido el sabor y la salmuera se ha enriquecido. En este momento, agregue sal para sazonar, glutamato monosódico, pollo en polvo y un poco de alcohol para sazonar el sabor. debe quedar un poco salado.
6. Después de ajustar el sabor, añade la pechuga de ternera a la salmuera. Pela los rábanos sin trocearlos. Añadelos directamente a la olla. Corta las manzanas en trozos y ponlas en una bolsa de tela. y añadirlos a la salmuera. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
7. Después de dos horas, prueba que la pechuga de res se ha ablandado, luego saca la pechuga de res y los rábanos, y retira las manzanas. La pechuga de res al estilo de Hong Kong está lista.
Base de sopa de fideos al estilo de Hong Kong
La pechuga de res estofada se usa generalmente para hacer fideos de pechuga de res. En este momento, puedes poner la pechuga de res estofada encima de la sopa. base (como se muestra a continuación), si un cliente hace un pedido, simplemente toma la pechuga de res y la corta en pedazos. Este paso generalmente se realiza en el archivo abierto. Entonces, ¿cómo se hace esta base de sopa? Generalmente dividido en dos métodos.
① Mezcle la salmuera de la pechuga de res estofada con agua como base de sopa. Mezcle la mitad de la salmuera y la mitad del agua, luego hierva y sazone, ya que la salmuera tiene un rico sabor después de su uso repetido. Puedes mezclarlo directamente con agua. Si el sabor de la base de la sopa no es lo suficientemente fuerte, puede agregar algunos huesos. La base de la sopa se mantiene caliente, por lo que se puede cocinar a fuego lento para desarrollar el sabor. Cuando el cliente lo pida, corte la pechuga de res y colóquela. los fideos y vierte una cucharada directamente en el bol.
② Hierva la sopa de huesos de res como base de la sopa. Agregue la sopa de huesos de res con anticipación para hacer la sopa como base de la sopa. El tiempo de cocción es relativamente largo, generalmente más de dos horas. Sazone la base de sopa preparada y sirva.
Cosas a tener en cuenta al preparar pechuga de res al estilo de Hong Kong
1 Antes de estofar la pechuga de res, asegúrese de quitar la sangre de la pechuga y luego agréguela a la salmuera. de lo contrario, la salmuera tendrá un sabor a pescado y la pechuga de res estofada tendrá un sabor pobre y esto también hará que la salmuera cambie fácilmente de sabor.
2. La cantidad de especias agregadas en la receta anterior debe ser menor, pero no mayor. Al preparar pechuga de res al estilo de Hong Kong, las especias son solo una función auxiliar que rinde más. atención al sabor original. La función de agregar especias a la fórmula es eliminar el olor a pescado y también proteger la salmuera y evitar que cambie de sabor.
3. El propósito de agregar rábano y manzana es hacer que la pechuga de res sea más fragante, fresca y dulce. Durante el proceso de cocción, el rábano absorbe el sabor de la pechuga de res, lo que hace que el rábano sea más fragante. mientras que la pechuga de res absorbe el sabor del rábano y se vuelve más deliciosa. Quedan más frescas y dulces. Los dos se complementan a la perfección.
4. La salmuera se debe sazonar con frecuencia y se deben agregar paquetes de especias con regularidad. Generalmente, se deben agregar nuevos paquetes de especias después de guisar tres veces. También se debe agregar licor de alta concentración con regularidad. El licor de alta concentración puede eliminar el olor a pescado y evitar que la salmuera cambie de sabor. Este paso también es uno de los pasos importantes para preparar pechuga de res al estilo de Hong Kong y también es una de las formas de evitar que la salmuera cambie de sabor.
5. En la restauración existe un dicho sobre la conservación de la salmuera: "Cuanto más vieja es la salmuera, más espesa es, y cuanto más vieja es, más fragante es". Este paso es muy importante. Después de cocer los ingredientes todos los días, debes retirar los residuos de la salmuera. Durante el proceso de marinado de los alimentos, se debe quitar la espuma de la superficie. Hierva la salmuera antes de cerrarla todos los días y luego colóquela en un lugar ventilado y transpirable para disipar el calor de forma natural, evite tocar el agua cruda y mantenga la tapa entreabierta. Antes de usar la salmuera todos los días, debe prestar atención a si la salmuera es suficiente y no agregar suficiente agua. Utilice este ciclo para que la salmuera quede más espesa y fragante. Si el aroma no es lo suficientemente fuerte, puedes agregar huesos de res para aumentar el aroma.
6. Se debe usar el balde de sopa de acero inoxidable para hervir salmuera, porque la salmuera tiene un fuerte sabor a sal. Si se usa un balde de sopa de hierro, se producirán reacciones químicas que harán que la salmuera cambie de sabor. y el cubo de sopa puede incluso estar corroído.
7. Lo más importante para preparar pechuga de res al estilo de Hong Kong es una olla de salmuera. Mientras captes el sabor de la salmuera, la pechuga sabrá mejor.