¿No es la misma diferencia entre estofado y cordero-shabu-shabu?
El cordero shabu-shabu comenzó en la dinastía Yuan y surgió en la dinastía Qing. Generalmente se refiere al antiguo estilo de Beijing de shabu-shabu en vasijas de cobre. Agregue agua al fondo de la olla con cebolla verde, jengibre y baya de goji, y sazone la olla de cordero con salsa de sésamo, salsa de cebollino y tofu. Comer principalmente cordero estofado, tofu, repollo y fideos son las guarniciones básicas. La olla caliente es el nombre colectivo de la comida "olla caliente" de varios lugares, como la olla caliente de Sichuan, el horno lateral de Guangdong, etc.
El cordero shabu-shabu se elabora generalmente en Pekín y Mongolia Interior. Su material base suele ser sólo agua, sazonada con cebolla, jengibre y ajo, y no se añade sal a la olla. Más tarde, la gente la mejoró y añadió a la base de la sopa algunos materiales medicinales para el cuidado de la salud, como Codonopsis pilosula, dátiles rojos y baya de goji.
El plato principal del mutton-shabu-shabu es el cordero, como su nombre indica, pero los norteños suelen utilizar repollo y fideos (normalmente sólo se eligen estos dos ingredientes) para cocinar con la sopa terminada, y luego añadir Los ingredientes base restantes, agrega un poco de sopa y ya puedes tener un tazón caliente. Los ingredientes para mojar deben ser salsa de sésamo y salsa de cebollino. En cuanto a condimentos como el tofu rojo, el cilantro y la pimienta, puedes añadirlos según tu gusto personal.
La olla caliente es generalmente auténtica de Chongqing y Sichuan, y los ingredientes base se dividen en sopa roja y sopa blanca. La sopa roja caliente es el plato más popular que comen los habitantes de Sichuan. El chef lo cocina con los mejores ingredientes secretos, como granos de pimienta de Sichuan, chiles, pasta de frijoles, mantequilla, etc., y luego le agrega agua.
En comparación con el shabu-shabu de cordero, los platos de shabu-shabu en estofado caliente son mucho más ricos y varios animales son muy distintivos, como el cerebro de cerdo, la garganta amarilla, los callos peludos, la persiana, etc. La salsa para mojar de la olla caliente es muy particular, generalmente se divide en plato de aceite y plato seco. La colza se compone principalmente de aceite de sésamo y ajo picado, y las verduras secas son principalmente chile, frijoles, cilantro, etc. Al comer, vierta una cucharada de sopa en la olla caliente.