Cómo hornear un pastel
Cómo hacer bizcocho:
Ingredientes: 4 huevos grandes, 40-70 gramos de azúcar fina (según preferencia personal), 40 gramos de leche o agua, 80 gramos de harina , jugo de limon o una cantidad adecuada de vinagre blanco.
Pasos:
1. Dividir los huevos. El recipiente que contiene las claras y el batidor utilizado para batir las claras deben estar libres de agua y aceite. No mezcle la yema de huevo con la clara.
2. Procesar la yema de huevo y mezclar la yema y la leche (o agua) uniformemente.
3. Añadir harina, tamizada o no, no es gran problema.
4. La textura de la pasta de yema de huevo mezclada final es la que se muestra en la imagen.
5. Procesar las claras y añadir un poco de zumo de limón (o vinagre blanco) a las claras para quitar el olor a huevo y ayudar a estabilizar la proteína. También agregué un poco de sal a las claras para aumentar el sabor, pero se puede omitir.
6. Batir las claras en una dirección, no hacia la izquierda ni hacia la derecha, ya que así se desespuman fácilmente. Después de batir durante 2 minutos, cuando el estado sea el que se muestra, añadir el primer azúcar.
7. Batir durante 3 minutos más, como se muestra en la imagen, añadir el azúcar por segunda vez.
8. Batir durante otros 3-4 minutos. Cuando el estado sea el que se muestra, añadir el azúcar por tercera vez.
9. Toca durante otros 4-5 minutos hasta que sientas una resistencia evidente. Esto es suficiente. Todo el proceso no lleva más de 15 minutos. Precalienta el horno en este punto.
10. Vierta algunas de las claras en el bol de pasta de yemas y mezcle uniformemente.
11. Vierta toda la pasta de yema de huevo nuevamente en el recipiente de clara de huevo y revuelva rápidamente usando técnicas de salteado para mezclar uniformemente. Nunca revuelvas en círculos para evitar que la proteína se desespume.
12. Así es como se ve cuando se mezcla uniformemente.
13. Llénalo en un vaso de papel y golpéalo sobre la mesa unas cuantas veces para que suelte las burbujas. Como el espacio en mi molde para hornear no es suficiente, lo lleno un poco. En general, el ochenta por ciento es suficiente, porque el pastel se expandirá al hornear.
14. Colóquelo en la rejilla central del horno y hornee a 130 ℃ ~ 140 ℃ durante 40-50 minutos. (Consulte el temperamento de su propio horno para conocer la temperatura y la duración de horneado). Cuando se acabe el tiempo, puede pincharlo con un palillo. Si el palillo no se siente pegajoso, está cocido. Si no está cocido, devuélvalo. Llévalo al horno y hornéalo un rato más. Si te gusta un color ligeramente dorado, puedes simplemente encender el fuego a 180°C y hornear hasta que alcance el color que te guste. Durante este período, es necesario observar el color del pastel para evitar que se quede negro.
15. Saca el bizcocho y golpéalo dos veces sobre la mesa para que se caliente. Es normal que el pastel se encoja un poco, pero no se colapsará. Presiona la parte superior suavemente con las manos y poco a poco saltará hacia atrás. Tiene un sabor delicioso frío o caliente, todo se reduce a las preferencias personales.