Conocimientos de repostería
(1) Humedad
2 Además del agua, tiene el mayor contenido de proteínas.
(1) Grasa
3. Por lo general, el agua más adecuada para hacer pan es
(1) Agua blanda
4. Entre los siguientes ingredientes, el que tiene menor dulzor es
(1) Fructosa
5. ¿De cuál de los siguientes ingredientes proviene la crema anhidra?
(1) Carne de res
6. ¿Cuál de los siguientes aceites contiene un 10% de gas (nitrógeno)?
(1) Petróleo Qingxiang
7. El aceite con fragancia, color y sin agua es
(1) Aceite emulsionado Baixue
8. El contenido de humedad de la proteína es
(1)50%
9. No se puede exceder la temperatura de fusión del chocolate.
(1)48 ℃
10. El aceite contenido en la yema de huevo
(1) Emulsificación
Entrénate para convertirte en un maestro de la repostería Cinco métodos necesarios.
1: Me encanta comer
2. No tengas miedo al fracaso.
3: Empieza a usar galletas
4. Compra un buen horno y herramientas de medición
5. Elige el libro de repostería adecuado.
Hornear es algo agradable, lo que se puede ver fácilmente en Lai Shuping. En términos de personalidad, Lai Shuping es una chica vivaz, alegre y segura de sí misma. En el trabajo, es perfeccionista y se exige mucho a sí misma.
A diferencia de otros famosos pasteleros occidentales, Lai Shuping nunca pensó que se embarcaría en el camino de la repostería. La primera vez que entré en contacto con la repostería fue porque accidentalmente elegí estudiar gastronomía en la escuela secundaria. Después de graduarme, me quedé en el departamento de panadería de Yimei Food, reservé una habitación en un hotel y reservé una habitación en el World Trade Center. , y luego transferido a la "Escuela de Especialidades de Frutas" en Tokio, Japón, para continuar sus estudios.
Incluso con muchos años de experiencia en repostería, el espíritu japonés de estudiarlo todo hizo que Lai Shuping mirara la pastelería occidental desde una nueva perspectiva y comenzara a aprender desde lo básico nuevamente. Después de permanecer en Japón durante tres años, Lai Shuping eligió el Hotel Hilton como otro punto de partida para su carrera después de regresar a Taipei.
Para ampliar sus horizontes, Lai Shuping siguió a Hilton en el campo de la investigación y el desarrollo de alimentos. Los hechos han demostrado que su experiencia laboral de dos años en la sala de I+D de Demai Food llevó su trabajo a otro punto de inflexión. Gracias a esa nueva experiencia, cuando llegó al Hotel Xihua para trabajar como asistente de chef de Dian Fang, pudo afrontar con calma varias emergencias.
Desde un profano en repostería hasta pastelero en un hotel, Lai Shuping ha sido profesora de repostería de vez en cuando y tiene su propia experiencia en repostería. Pregúntale cómo empezar a hornear y te lo explicará basándose en su propia experiencia.
Antes que nada, será mejor que seas un amante de la comida. Después de haber comido delicias de todo el mundo, mis papilas gustativas están más agudas y, naturalmente, puedo captar los cambios sutiles en varios pasteles. El inolvidable sabor de varios pasteles también puede inspirarte a seguir creando en repostería.
La repostería occidental es un lugar donde puedes mostrar tu creatividad, pero al principio, Lai Shuping recomienda empezar con galletas sencillas. Debido a que no hay mucha diferencia entre el éxito y el fracaso de las galletas, es un refrigerio introductorio que puede desarrollar la confianza de las personas en sí mismas.
En cuanto al tema de la compra de equipos que preocupa a muchas personas, Lai Shuping sugirió que es mejor comprar primero hornos y herramientas de medición de mejor calidad. Debido a que la cocción de postres es diferente a otros platos, el equilibrio de diversas materias primas es la clave principal para el éxito o el fracaso del trabajo, por lo que las herramientas de medición como básculas y tazas medidoras son las más importantes. En cuanto a un horno estable y fácil de utilizar, es un protagonista indispensable en la repostería.
Si no planeas asistir a una clase de repostería, los libros de cocina del mercado también pueden guiarte hacia la repostería, siempre y cuando elijas el libro adecuado. Muchas personas se sienten tentadas a comprar muchos libros de cocina con bellas imágenes, pero luego descubren que estos libros son demasiado simples de explicar o demasiado complicados de practicar. Por tanto, para no comprar un libro de cocina que dañe tu confianza, debes tener en cuenta los dos principios de "detallado" y "práctico".