Lista completa de recetas de salmuera de Chaoshan
Si quieres que la salmuera tenga suficiente sabor, la elección de los ingredientes de la sopa es muy importante. Los ingredientes de sopa más utilizados se resumen aquí en cuatro grupos. Como cada uno hace su trabajo, su combinación produce un aroma suficientemente refrescante.
El grupo 1 está formado por pescados terrestres y vieiras, denominado "grupo de los mariscos", que aporta principalmente suficiente sabor a la salmuera.
El segundo grupo, la piel del jamón Jinhua y los huesos del jamón Jinhua, se agrupan juntos, llamado "grupo picante y picante", que principalmente le da a la salmuera un aroma rico, sólido y suave.
El tercer grupo, las gallinas viejas, los huesos de cerdo y la panceta de cerdo, se denominan "grupo de carnes frescas", lo que le da suficiente sabor a la salmuera.
El cuarto grupo se refiere a la piel de cerdo y las patas de pollo, denominados colectivamente "grupo coloide", que aumenta principalmente la viscosidad del agua salada.
Receta secreta de la salmuera Chaoshan: cuatro pasos para condimentar verduras estofadas
En segundo lugar, el uso de especias.
En la receta secreta de la salmuera Chaoshan, debes saber que existen dos tipos de fragancia: fragancia externa y fragancia interna. Es difícil decir quién es la fragancia externa y quién es la fragancia interna a base de especias. A veces se almacenan. Numerosas especias se pueden dividir en cuatro categorías: entre ellas, Nanjiang, el "rey" de la salmuera, es la protagonista de la salmuera de Chaozhou. La dosis generalmente representa el 30% de todas las especias y desempeña principalmente el papel de aromatizante. La salmuera "chen", el cardamomo y la hierba de limón desempeñan funciones secundarias, desempeñando principalmente el papel de fragancia auxiliar, y su dosis representa el 8% del total de especias. Luego, los chiles secos "hechos" en salmuera son los "adornos" en la salmuera y representan alrededor de 4 a 5 del total de especias. También existe el "auxiliar" de la salmuera, y otras especias también son condimentos auxiliares. El método de operación denominado "auxiliar" se presentó anteriormente. No importa cómo se clasifiquen las especias, debe recordar que el tiempo de remojo de las especias no debe ser demasiado largo, y lo más apropiado es entre 30 y 60 minutos. Después de que hierva la salmuera, saca los condimentos y no los dejes en la salmuera.
Tres armas mágicas para condimentar.
Ten en cuenta las tres armas mágicas durante el proceso de sazonado:
Primero, debido a que la salsa de pescado es el condimento más importante para aumentar el sabor de la salmuera, también es fundamental. El sabor de la salsa de pescado es profundo y tranquilo, pero demasiada puede volverla salada y amarga. En lugar de codiciar demasiado, úselo como condimento.
En segundo lugar, están los ajos y las cebollas secas. A los ojos de la gente de Chaozhou, el ajo es como "el glutamato monosódico de los pobres". Es indispensable ya sea mezclado con salmuera o cocido. Simplemente saltee el ajo y las cebollas secas en aceite o fríalos antes de cocinarlos.
En tercer lugar, el aceite perfumado mencionado aquí. Añadir aceite para freír a la salmuera también es una forma de aumentar el sabor. La cantidad de aceite no debe ser excesiva, generalmente controlada en 15.