Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - ¿Qué materias primas y pasos se necesitan para producir tofu apestoso de Hunan?

¿Qué materias primas y pasos se necesitan para producir tofu apestoso de Hunan?

El tofu apestoso de Hunan está elaborado con soja de alta calidad. El proceso de producción es relativamente complejo y debe pasar por más de diez procesos, como cribado, descascarado, remojo, molienda, filtrado, cocción, despulpado, moldeado, fabricación de bloques y fermentación.

5kg de soja, 250g de aceite de chile, 1kg de aceite de té, 150g de aceite de sésamo, 500g de salsa de soja, 15kg de agua salada, 100g de sal gruesa, 300g de yeso de París

Proceso de producción: materia prima fórmula

5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de agua salada, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París

(1) Remojar la soja utilizada para hacer tofu en agua luego lávela con agua limpia, agregue de 20 a 25 kg de agua limpia, muela con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina, luego agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina y revuelva uniformemente. , póngalo en una bolsa de tela, luego exprima la lechada y luego ponga los restos de frijoles. Vierta los restos de frijoles en el agua hirviendo y mezcle bien antes de exprimirlos para que los restos de frijoles no se peguen. ¡Haga espuma con la leche de soja exprimida y vierta la leche en la olla! Después de hervir a fuego alto, viértalo en un frasco, agregue el jugo de yeso, revuelva con un palo de madera mientras agrega, revuelva durante unas 15 a 20 vueltas y agregue un poco de agua. Si no se revuelve uniformemente con la leche de soja, significa. que el jugo de yeso no es suficiente y se debe agregar más jugo de yeso. Si el agua no se mezcla con la pulpa, ésta se convertirá en cuajada al cabo de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo sobre una piedra pesada para quitarle el agua y se convertirá en tofu.

(2) Ponga el alumbre de tofu apestoso frito en un barril de madera, vierta agua hirviendo y mezcle bien con un palo de madera, ponga el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, saque el tofu y enfriarlo. Luego remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua hervida fría, escurra el agua y. luego agrega todo el aceite de té, vierte en una olla roja, agrega el tofu y fríe a fuego lento durante unos 5 minutos, una vez dorado, retíralo y ponlo en un plato. Usa palillos para hacer un agujero en el medio del tofu y agrega. aceite de chile y salsa de soja

Vierta el aceite, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezcle bien y póngalo en el agujero del tofu.

(3) Método de salmuera: utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kg de agua para hervir y filtrar, agregar 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente medio mes, revolver. una vez al día y fermentar hasta obtener salmuera.