Cómo afrontar un incendio en un wok
Si la temperatura del aceite es demasiado alta al cocinar, provocará un incendio en la olla. Si ocurre esta mala situación, ¿cómo se debe apagar? La siguiente es la opinión del editor sobre cómo apagarlo. Cómo solucionar el fuego en el wok que solucionaste, espero que te pueda ayudar.
Cómo solucionar un incendio en un wok 1. Utilice la tapa de una olla o un paño grande húmedo que pueda cubrir la olla e inclínela hacia adelante desde el cuerpo humano para cubrir el cárter de aceite ardiendo de modo que el El aceite quemado no puede entrar en contacto con el fuego. Cuando llegue al aire, se quemará por falta de oxígeno. ?El método de extinguir el fuego con una tapa de olla es simple y fácil, y el aceite de la olla no se contamina fácilmente, por lo que es relativamente seguro.
2. Método de enfriamiento
Si en la cocina hay verduras cortadas u otros alimentos crudos y fríos, puedes verterlos en la olla por el borde de la olla, utilizando las verduras. , comida y aceite de encendido. La diferencia de temperatura hace que la temperatura del aceite ardiendo en la olla baje rápidamente. Cuando el aceite no alcanza el punto de autoignición, el fuego se extinguirá automáticamente.
3. Retire el fuego del fondo del caldero.
Apague directamente el tanque de gas para cortar fundamentalmente el origen del fuego.
Consejos para dominar el calor de la cocina 1. La relación entre el calor y las materias primas
Existen muchos tipos de materias primas para los platos, incluidas las viejas, tiernas, duras y blandas. La clave para utilizar el calor al cocinar es determinar en función de la textura de las materias primas. Las materias primas blandas, tiernas y crujientes suelen cocinarse rápidamente a fuego alto, mientras que las materias primas viejas, duras y resistentes suelen cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Pero si la textura y las características de las materias primas se cambian mediante un procesamiento preliminar antes de cocinarlas, entonces también será necesario cambiar el uso de calor. Por ejemplo, cortar las materias primas en trozos finos, escurrir el aceite y blanquearlas puede acortar el tiempo de cocción. La cantidad de materias primas también está relacionada con el calor. Cuanto menor sea el número, la potencia de fuego se debilitará relativamente y el tiempo se acortará. La forma de las materias primas también está directamente relacionada con el uso del calor. En términos generales, cuando se cocinan grandes piezas de materias primas, debido a la pequeña área de calentamiento, tarda mucho en madurar, por lo que la potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte. Las materias primas de forma pequeña pueden madurar rápidamente gracias a su gran superficie de calentamiento.
2. La relación entre el calor y el modo de conducción
En la cocina, la conducción del fuego es el factor decisivo en el cambio cualitativo de las materias primas de cocción. El método de conducción se lleva a cabo mediante tres métodos de transferencia de calor: radiación, conducción y convección. Los medios de transferencia de calor se dividen en transferencia de calor sin medio y transferencia de calor basada en medios, como transferencia de calor de agua, aceite, vapor, sal, arena, etc. Estos diferentes métodos de transferencia de calor afectan directamente el uso del calor en la cocina.
3. La relación entre el calor y las técnicas de cocina
Las técnicas de cocina están estrechamente relacionadas con el uso del calor. Técnicas como sofreír, sofreír, cocinar y freír se utilizan principalmente para cocinar a fuego alto. Técnicas como asar, guisar, hervir y estofar utilizan fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, según las exigencias de los platos, el uso del calor en cada técnica de cocción no es estático. Sólo integrando diversos factores en la cocción se podrá aprovechar correctamente el calor. A continuación se ofrecen ejemplos de aplicación de tres tipos de calor para ilustrarlo.
(l) Platos cocinados a fuego lento
Por ejemplo, el guiso de ternera se cocina a fuego lento. Antes de cocinar, cortar la carne en trozos cuadrados y blanquearla en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre y las impurezas. En este momento, la fibra de la carne está en la etapa de encogimiento. Pasar a fuego medio, agregar ingredientes suplementarios, cocinar un rato, luego pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento para estirar gradualmente las fibras de la carne. Cuando la carne esté casi cocida, agregue los condimentos y cocine a fuego lento hasta que esté cocida. La carne guisada producida de esta manera tendrá un color, sabor y apariencia deliciosos. Si se cocina a fuego alto, la carne tendrá una forma irregular. Además, habrá muchos residuos de carne en la sopa de verduras, lo que hará que el caldo esté turbio y es fácil que se cocine demasiado en la superficie y aún quede masticable por dentro. Por tanto, para platos con grandes trozos de materia prima, utilice fuego lento.
(2) El fuego medio es adecuado para platos fritos
Al freír materias primas con masa por fuera, use fuego medio para freír la sartén y agregue aceite gradualmente para obtener mejores resultados. . Porque si se usa un fuego alto durante la fritura, las materias primas se carbonizarán inmediatamente, lo que provocará que el exterior se queme y el interior se queme. Si utilizas fuego lento, las materias primas se despegarán después de introducirlas en la olla. Para algunos platos, como el pollo crujiente, los ingredientes se ponen en la olla a fuego alto, se fríen para crear una cáscara dura y luego se fríen a fuego medio hasta que estén crujientes.
(3) El fuego alto es adecuado para sofreír, sofreír y enjuagar platos
Generalmente, los ingredientes principales de los platos cocinados a fuego alto son principalmente crujientes y tiernos, como como cordero frito con cebolla verde, cordero estofado, callos fritos, etc. A la hora de escaldar la panza, se debe hervir dentro y fuera, para que quede crujiente y tierna.
La razón es que los platos cocinados a fuego alto pueden exponer rápidamente los ingredientes principales a altas temperaturas y encoger las fibras rápidamente, lo que dificulta que el agua de la carne se filtre, haciéndola crujiente y tierna al comer. Si el fuego no es fuerte y la potencia de fuego es insuficiente, el agua de la olla no puede hervir y los ingredientes principales no pueden encogerse con el tiempo, y los ingredientes principales se cocinarán. Otro ejemplo es el cordero frito con cebollas verdes, que parece muy simple, pero el cerdo frito con cebollas verdes que preparan algunas personas produce mucha sopa o no se puede masticar. ¿Cómo cocinarla bien? Primero, hay que cortar bien la carne y utilizar el método del cuchillo superior para cortar la carne en rodajas finas. En segundo lugar, hay que utilizar fuego alto y calentar el aceite. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que salga humo, luego agrega la carne humana y sofríe hasta que cambie de color Agrega inmediatamente la cebolla y los condimentos y cocina a fuego lento por un rato. fuera de la sartén inmediatamente. También debe cocinarse rápidamente, de lo contrario se producirá demasiada agua y no se podrá masticar.
El papel de dominar el calor 1. Captar con precisión la potencia de fuego y el tiempo de los platos para que las materias primas maduren en el punto adecuado para evitar que se cocinen o se cocinen demasiado.
2. Algunos de los nutrientes de las materias primas de los platos generales se descomponen después del calentamiento. El uso adecuado del calor puede reducir la pérdida de nutrientes.
3. El calor no es suficiente, los platos no se pueden calentar a la temperatura requerida y las bacterias de las materias primas no se pueden matar. Controlar el calor tiene el efecto de esterilización y desinfección.
4. La cocina de Chaozhou presta gran atención al color, el aroma, el sabor y la forma. Controle con precisión el calor para que los condimentos puedan penetrar, los platos queden tiernos y deliciosos, y el color y la forma cumplan con los requisitos.
5. Fuego débil, también conocido como fuego débil.
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