Introducción al contenido nutricional de la cocina

Ya en la antigüedad, la gente entendió y aplicó la nutrición. La vajilla es de uso medicinal, la medicina es de uso comestible, los alimentos y la medicina están integrados, lo que se llama "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente". La "dieta medicinal" apareció por primera vez en la "Biografía de mujeres" a finales de la dinastía Han y es un representante típico del origen de la medicina y los alimentos. Con el desarrollo de la sociedad, las personas comprenden mejor la relación entre la alimentación y la salud, especialmente la práctica de la dieta y la salud se ha vuelto más extensa y profunda. Por ejemplo, el "Doctor de Alimentos" registrado en "Li Zhou Tianguan" estaba a cargo de la dieta del emperador, y probablemente fue el primer nutricionista del mundo, el "Huangdi Neijing" desde el Período de los Reinos Combatientes hasta las dinastías Qin y Han; propuso que "cinco cereales son tónicos, cinco frutas ayudan y cinco animales se benefician". "Cinco verduras son tónicos" es la teoría más antigua del mundo sobre el equilibrio dietético; el "Uso de emergencia" de la dinastía Tang de Sun Simiao cree que "los La base de una vida estable es la comida", que explica profundamente la relación entre la dieta y la salud; como la primera monografía completa de dietoterapia de mi país, "La forma de beber y comer" de Hu Sihui en la dinastía Yuan tiene discusiones detalladas sobre recetas dietéticas, dieta preparación, tabúes dietéticos y alimentos terapéuticos. Estos son modelos de régimen dietético y cuidado de la salud dietético tradicional chino, y también son contenidos importantes de la nutrición culinaria antigua.

La nutrición moderna china combina la esencia de la nutrición occidental moderna, la nutrición china y la cocina tradicional, destacando la comprensión de las reglas metabólicas humanas, las funciones fisiológicas de los nutrientes, los procesos metabólicos y las relaciones de los nutrientes, y las necesidades fisiológicas del cuerpo humano para la investigación de nutrientes. En el siglo XXI, con el desarrollo de las ciencias de la vida, la atención médica moderna y la ciencia de los alimentos, y la creciente importancia de los problemas de salud y enfermedades transmitidos por los alimentos, la gente ha comenzado a prestar atención a las características de las necesidades nutricionales de diversos grupos de personas en diferentes regiones y entornos y su relación con la salud y la enfermedad, y continuar explorando medidas efectivas para resolver estos problemas nutricionales. Sin embargo, muchos investigadores suelen ignorar la cocción de los alimentos, como eslabón importante en la nutrición. Sólo en los últimos 10 años la gente ha prestado atención a la relación entre la cocina, la nutrición y la salud. Como tema emergente, la nutrición culinaria solo ha ingresado a las aulas de colegios y universidades por un corto tiempo. Sus contenidos principales, como el valor nutricional de las materias primas alimentarias, el impacto del proceso de cocción en el contenido nutricional de las materias primas alimentarias, una dieta y salud razonables, el diseño y producción de comidas nutritivas, etc., son en su mayoría trasplantados o injertados de nutrición médica moderna y tecnología de cocina. A nivel micro, se abordan cuestiones clave como el impacto de procesos físicos, químicos y biológicos complejos sobre los nutrientes, la relación entre los resultados de la cocción y la digestión y absorción del cuerpo humano, la utilización eficaz de los nutrientes de los alimentos y la protección eficaz de los ingredientes activos mediante la cocción. Aún no se han realizado investigaciones importantes. El mayor defecto de la nutrición culinaria en este momento es que no se han logrado avances en el campo, o al menos no se han logrado avances.