Introducción al contenido nutricional de la cocina
La nutrición moderna china combina la esencia de la nutrición occidental moderna, la nutrición china y la cocina tradicional, destacando la comprensión de las reglas metabólicas humanas, las funciones fisiológicas de los nutrientes, los procesos metabólicos y las relaciones de los nutrientes, y las necesidades fisiológicas del cuerpo humano para la investigación de nutrientes. En el siglo XXI, con el desarrollo de las ciencias de la vida, la atención médica moderna y la ciencia de los alimentos, y la creciente importancia de los problemas de salud y enfermedades transmitidos por los alimentos, la gente ha comenzado a prestar atención a las características de las necesidades nutricionales de diversos grupos de personas en diferentes regiones y entornos y su relación con la salud y la enfermedad, y continuar explorando medidas efectivas para resolver estos problemas nutricionales. Sin embargo, muchos investigadores suelen ignorar la cocción de los alimentos, como eslabón importante en la nutrición. Sólo en los últimos 10 años la gente ha prestado atención a la relación entre la cocina, la nutrición y la salud. Como tema emergente, la nutrición culinaria solo ha ingresado a las aulas de colegios y universidades por un corto tiempo. Sus contenidos principales, como el valor nutricional de las materias primas alimentarias, el impacto del proceso de cocción en el contenido nutricional de las materias primas alimentarias, una dieta y salud razonables, el diseño y producción de comidas nutritivas, etc., son en su mayoría trasplantados o injertados de nutrición médica moderna y tecnología de cocina. A nivel micro, se abordan cuestiones clave como el impacto de procesos físicos, químicos y biológicos complejos sobre los nutrientes, la relación entre los resultados de la cocción y la digestión y absorción del cuerpo humano, la utilización eficaz de los nutrientes de los alimentos y la protección eficaz de los ingredientes activos mediante la cocción. Aún no se han realizado investigaciones importantes. El mayor defecto de la nutrición culinaria en este momento es que no se han logrado avances en el campo, o al menos no se han logrado avances.