Usos culinarios del ganado vacuno
Introducción integral al valor comestible de la carne de res:
1: Introducción a la carne de res:
La carne de res es el segundo producto cárnico más importante en China, solo superada por la carne de cerdo. . La carne de res tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas, por lo que tiene un sabor delicioso y es amada por la gente. Goza de la reputación de ser "la mejor carne".
2. Análisis nutricional de la carne de vacuno:
1. La carne de vacuno es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo, lo que puede mejorar. la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Es especialmente adecuado para personas que se están recuperando después de una cirugía o enfermedad para reponer la pérdida de sangre y reparar los tejidos. Comer carne de res en el frío invierno puede calentar el estómago y es un buen tónico durante esta temporada.
2. La carne de res tiene los efectos de nutrir el medio, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver la flema y calmar el viento, calmar la sed y favorecer la producción de líquidos. Energizante medio oculto, dificultad para respirar, músculos y huesos débiles, anemia y enfermedades prolongadas, y tez amarillenta.
3. El búfalo puede calmar al feto y nutrir el corazón, mientras que el buey puede calmar la mente y nutrir el corazón, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer los músculos y huesos.
Poblaciones Relacionadas
3: Carne de Vacuno Población Aplicable:
La población general puede consumirla.
1. Es adecuado para personas en crecimiento y desarrollo, recuperándose de cirugías y enfermedades, así como para personas con acumulación de qi, dificultad para respirar, debilidad de músculos y huesos, anemia, enfermedades crónicas y ojos amarillos.
2. Las personas con enfermedades infecciosas, enfermedades hepáticas y renales deben consumirlo con precaución; la carne de res es un producto para el crecimiento del cabello, y las personas con sarna, eczema, acné y picazón deben usarlo con precaución.
3. Las personas con colesterol alto, grasas altas, ancianos, niños y personas con capacidad digestiva débil no deben comer más.
Cuatro: Alimentos similares a la carne de vacuno:
La carne de vacuno no se debe comer con castañas, caracoles, panela, puerros, vino blanco y carne de cerdo.
Cinco. Los efectos terapéuticos de la carne de res:
La carne de res tiene un sabor dulce, de naturaleza neutra y pertenece al meridiano del bazo y el estómago. La carne de res tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre y fortalecer los músculos; y huesos, y eliminando el edema.
Comer carne de res y nopal juntos para las personas mayores puede desempeñar un papel anticancerígeno y analgésico, y mejorar la función inmune del cuerpo; la carne guisada con dátiles rojos ayuda al crecimiento muscular y favorece la cicatrización de heridas.
Seis. Características de procesamiento y cocción de la carne de vacuno:
1. Grado de carne de vacuno:
El grado de carne de vacuno se divide en varias partes:
Grado especial: lomo
Primer nivel: parte superior del cerebro, columna lateral
Segundo nivel: cubierta y piso
Tercer nivel: costillas y pecho
Cuarto nivel: Músculos del cuello.
2. ¿Qué tipo de carne se utiliza para el relleno?
Como relleno se utilizan sesos cortos, cuellos, hareba y otras partes. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca sólida, fácil de mezclar en salsa de soja y una tasa de relleno un 15% superior a la del relleno. el de la carne tierna.
3. ¿Qué tipo de carne se utiliza para el guiso?
La carne de la pechuga es crujiente y tierna, grasa pero no grasosa cuando se cocina; hay más costillas y hebillas que carne, y el color es transparente y hermoso después de cocerse las costillas están llenas de tendones; la carne está fresca y tierna después de ser cocida; la carne del tendón tiene color, tierna y suave cuando se cocina. La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y guisar.
4. ¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar?
Se deben seleccionar carnes magras y tiernas para alisar, sofreír y sofreír, como lomo, lomo externo, parte superior del cerebro, cerdo de tres puntas, cerdo tapado, cerdo de cabeza larga, etc. .
5. Identificar la frescura de la carne de res:
La frescura de la carne de res se puede identificar mediante los siguientes métodos:
Observar el color: la carne fresca tiene brillo. músculos y un color rojo uniforme, la grasa es blanca o amarilla clara; los músculos de la carne podrida son oscuros y sin brillo, y la grasa es de color amarillo verdoso;
Viscosidad al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad; la carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos. La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias.
Olor: La carne fresca tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene olor, incluso un olor desagradable.
6. Distinga entre carne vieja y carne tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
7. Cómo cortar la carne:
La carne de res tiene un tejido fibroso grueso y mucho tejido conectivo. Se debe cortar en forma transversal para cortar las fibras largas, no se puede cortar a lo largo. el tejido fibroso, de lo contrario no se saboreará, masticando más de lo que puedes masticar.
8. El secreto del estofado de ternera:
Usa agua caliente en lugar de agua fría.
El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne;
Después de que el fuego hierva, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar el olor, luego tapar la olla poner a fuego lento y dejar que el aceite flote sobre la sopa de fideos para mantener la temperatura y actuar como un guiso;
Durante el proceso de cocción, agregar sal después y. agregue suficiente agua a la vez. Si encuentra que le queda poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes del guiso, untamos mostaza en la superficie de la carne. Lavar la carne con agua fría antes de guisarla, lo que no sólo se cocina más rápido sino que también hace que la carne esté más tierna.
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (1 libra de carne de res más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne, lo que también puede hacer que la carne quede suave y tierna;
Ponlo en la olla de carne. Se pueden cocinar rápidamente algunos espinos o rábanos para eliminar el olor.
9. Cómo sofreír carne tierna:
Cortar a lo largo de la fibra y en forma transversal;
Marinar la carne con salsa de soja y mezclar bien con almidón o clara de huevo;
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Si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna;
Freír la carne con más aceite y al fuego. Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la cocines por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.
Siete: Análisis de la composición nutricional de la carne vacuna:
Proteínas (19,90g)
Grasas (4,20g)
Carbohidratos (2,00g)
Colesterol (84,00 mg)
Vitamina A (7,00 μg)
Tiamina (0,04 mg)
Riboflavina (0,14 mg)
Niacina (5,60 mg)
Vitamina E (0,65 mg)
Calcio (23,00 mg)
Fósforo (168,00 mg)
Potasio (216.00 mg)
Sodio (84.20 mg)
Magnesio (20.00 mg)
Hierro (3.30 mg)
Zinc (4,73 mg)
Selenio (6,45 μg)
Cobre (0,18 mg)
Manganeso (0,04 mg)
Ocho: Plato principal de carne: (Cocina)
Carne Deng Ying [Cocina: Cocina de Sichuan]
Carne de res desmenuzada salteada [Cocina: Cocina de Sichuan]
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Carne deshebrada con pimiento verde [Cocina: Sichuan]
Carne deshebrada con sabor a pescado [Cocina: Sichuan]
Carne deshebrada [Cocina: Sichuan]
Ternera en salsa blanca [Cocina: Sichuan]
Cecina de ternera [Cocina: Sichuan]
Carne deshebrada con pimientos encurtidos [Cocina: Sichuan]
Tiras de ternera picantes [Cocina: Cocina de Sichuan]
Camarones y ternera [Cocina: Cocina de Sichuan]
Chucrut y albóndigas de ternera [Cocina: Cocina de Sichuan]
Carne de res picante [Cocina: Cocina de Sichuan]
Carne de res picante y tofu [Cocina: Cocina de Sichuan]
Carne de res desmenuzada picante [Cocina: Cocina de Sichuan]
Al vapor Ternera con Harina [Cocina: Cocina de Sichuan]
Ternera Frita Shacha [Cocina Cantonesa]
Ternera Shacha [Cocina: Cocina Cantonesa]
Lomo de Ternera al Limón [Cantonesa] Cocina]
Ternera con judías verdes [Cocina: cocina cantonesa] ]
Ternera con salsa de ostras [Cocina cantonesa]
Carne de caracol estofada [Cocina cantonesa]
Bolas de carne con vegetales de temporada [Cocina cantonesa]
Estofado de carne con manzana [Cocina cantonesa]
Carne de res fresca de bambú [Cocina: Cocina cantonesa]
Col rizada Carne de Res [Cocina Cantonesa]
Ternera deshebrada en salsa de ostras [Cocina Cantonesa]
Ternera con huevo suave [Cocina: Cantonesa]
Ternera desmenuzada salteada [ Cocina: Hunan]
Ternera a la plancha con piel [Cocina: Hunan]
Carne estofada [Cocina: Cocina de Hunan]
Sopa de ternera [Cocina: Cocina de Fujian]
Carne de Caiyuan [Cocina: Cocina de Zhejiang]
Rollitos de ternera crujientes y fritos [Cocina: Cocina de Fujian] Cocina de Zhejiang]
Ternera picada guisada con melocotón y pera [Cocina: cocina de Zhejiang]
Tres rollos de ternera desmenuzada [Cocina: cocina de Zhejiang]
Carne estofada Yuancai [Cocina: cocina de Zhejiang]
Brochetas de ternera [ Cocina: Cocina de Zhejiang]
Carne crujiente [Cocina: Cocina de Zhejiang]
Carne desmenuzada salteada [Cocina: Cocina de Zhejiang] Platos]
Salteado ternera [Cocina: cocina de Anhui]
Sopa de ternera [Cocina: cocina de Beijing]
Judías doradas, jengibre y carne de res desmenuzada [Cocina: cocina de Beijing]
Carne de ternera con apio [Cocina: Cocina de Beijing]
Ternera con tomate [Cocina: Cocina de Beijing]
Ternera con salsa de tomate [Cocina de Shanghai]
Bolas de ternera doradas [ Cocina: Cocina de Shanghai]
Carne de res original al vapor en jaula con harina de arroz [Cocina de Shanghai]
Rollos de carne de ñame [Cocina: Cocina de Henan]
Carne de res con cáscara de mandarina [ Cocina: Cocina del Noroeste]
Ternera estofada [Cocina: Cocina del Noroeste]
Ternera estofada con tomate [Cocina: Cocina de Hubei]
Ternera estofada [Cocina: Noroeste Cocina] Cocina de Hubei]
Carne de res con especias [Cocina: Cocina del Noreste]
Estofado de carne con tomate [Cocina: Cocina del Noreste]
Repollo y carne desmenuzados [Cocina: Cocina del Noreste]
Carne de res desmenuzada a la pimienta [Cocina: Cocina del Noreste]
Ternera loncheada con huevo liso [Cocina: Cocina del Noreste]
Carne estofada con clara rábano [Cocina: Cocina del Noreste]
Ternera Medalla de Oro [Cocina: Cocina del Noreste]
Carne de res estofada en vino tinto [Cocina: Cocina de Yunnan y Guizhou]
Cocida Fideos con carne [Cocina: Cocina de Hong Kong y Taiwán]
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Carne estofada [Cocina: cocina de Hong Kong y Taiwán]
Sopa de carne vegetariana [Cocina: cocina de Hong Kong y Taiwán]
Carne de res con salsa Halal [Cocina: cocina Halal ]
Cecina de ternera al curry [Cocina: cocina Qingzhen]
Ternera en rodajas con ajo [Cocina: cocina musulmana]
Carne de goji desmenuzada [Cocina: cocina Qingzhen ]
Estofado de ternera de iglesia [Cocina: cocina musulmana]
Carne de ternera salteada con cebollino y brotes plateados [Cocina: cocina de Qingzhen]
Jambalaya de ternera con sabor a mostaza [Cocina: Cocina Qingzhen]
Carne blanca con cebollino [Cocina: Cocina musulmana]
Carne fresca de cinco sabores [Cocina: Cocina Qingzhen]
Carne estofada halal [Cocina: Cocina halal]
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Carne desmenuzada Yinfen [Cocina: Otras cocinas]
Carne salteada con piña [Cocina: Cocina casera]
Salsa de Carne [Cocina: Cocina Casera]
Tiras de Rosbif [Cocina: Cocina Casera]
Rebanadas de Rosbif [Cocina: Cocina Casera]
Escalfada Ternera [Cocina: Cocina Casera]
Ternera salteada con azucenas frescas [Cocina: Cocina casera]
Ternera salteada con apio [Cocina: Cocina casera]
Ternera con calabaza [Cocina: Cocina Casera]
Ternera estofada [Cocina: Cocina Casera]
Rosbif con patatas [Cocina: Cocina Casera]
Carne al curry [Cocina: Casera]
Rosbif con tomate [Cocina: Casera] Cocina casera]
Carne deshebrada salteada con zanahorias [Cocina: Casera] cocina]
Carne salteada con tomate [Cocina: Casera]
Carne estofada [Cocina: Casera]]
Lonchas de ternera fritas con cebolla [Cocina : Cocina Casera]
Guiso de Val [Cocina: Cocina Casera]
Estofado de ternera con tomate [Cocina: Cocina Casera]
Ternera Estofada [Cocina: Cocina Casera]
Estofado de Carne [Cocina: Cocina Casera]
Carne y Camarones Hervidos [Cocina: Cocina Casera]
Ternera Salteada con Espárragos [Cocina: Cocina Casera]
Carne deshebrada con apio [Cocina: Cocina Casera]
Carne guisada con Rábanos [Cocina: Cocina casera]
Carne seca [Cocina: Cocina casera]
Chucrut de ternera [Cocina: Cocina casera]
Ternera picante con cebolla blanca [Cocina: Cocina casera]
Ternera crujiente [Cocina: Cocina casera]
Lonchas de ternera con puerro [Cocina: Casera]
Ternera salteada con huevos y patatas [Cocina: Casera]
Carne deshebrada con zanahoria [Cocina: Casera] cocina]
Ternera salteada con judías negras y melón amargo [Cocina: Cocina casera]
Huevos al vapor con ternera y champiñones [Cocina: Recetas caseras]
Carne deshebrada con sabor a apio [Cocina: Casera]
Carne al ajillo [Cocina: Casera]
Carne de lirio [Cocina: Casera]
Rosbif y berenjenas [Cocina: Cocina casera]
Estofado de ternera y patatas [Cocina: Cocina casera]
Tofu salteado con carne picada [Cocina: Cocina casera]
Ternera salteada con achicoria [Cocina: Platos fríos refrescantes]
Ternera deshebrada con Lianggua [Cocina: Platos fríos refrescantes]
Cilantro Carne de res [Cocina: platos fríos refrescantes]
Carne mixta seca [Cocina: plato frío refrescante]
Tazón de arroz con carne [Cocina: alimento básico fino]
Carne de res dumplings [Cocina: alimento básico fino]
Arroz frito con carne y pimiento verde [Cocina: Alimento básico de alta calidad]
Empanadillas de carne con cáscara de mandarina [Cocina: Alimento básico de alta calidad]
La carne queda muy suave en rollos de arroz [Cocina: alimento básico premium]
Arroz con carne y salsa de ostras [Cocina: alimento básico fino]
Macarrones con carne y champiñones [ Cocina: Fideos finos]
Empanadillas de carne con salsa de tomate [Cocina: Fideos finos]
Fideos fritos con carne [Cocina: Alimento básico fino]
Fideos con carne estofados [Cocina: alimento básico fino]
Fideos con carne [Cocina: alimento básico fino]
Hamburguesa de ternera [Comida gourmet: alimento básico premium]
Empanada de carne con almendras [Comida gourmet: alimento básico de primera calidad]
Bossu de carne al curry [Comida gourmet: pastel delicioso]
Sopa de carne de West Lake [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa de carne con cerveza [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa de carne con ketchup [Comida: deliciosas gachas y sopa]
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Sopa de ternera con tomate [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa de ternera con verduras [Comida: deliciosas gachas y sopa]
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Sopa de carne con maní 【Comida: Deliciosa sopa de gachas】
Sopa de carne y huevo 【Comida: Deliciosa sopa de gachas】
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Sopa de ternera Luffa [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa de ternera Huaiqi [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa de ternera al curry y dados de cebolla [Cocina: deliciosas gachas y sopa]
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Sopa de estofado de ternera [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Sopa roja de ternera [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Carne de res y sopa de verduras [Comida: deliciosas gachas] Sopa]
Sopa de ternera y tofu [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Estofado de ternera [Comida: deliciosas gachas y sopa]
Gachas suaves de ternera con huevo [Comida: deliciosas gachas] Deliciosas gachas y sopa]
Sopa de espinacas y ternera [Comida: deliciosas gachas y sopa]
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Sopa de ternera con patata y coco [Comida: Menú Belleza]
Olla de carne con vino tinto [Comida: Menú Belleza]
Tomate Sopa de Carne [Comida: Menú Adelgazar]
Gachas de Carne de Culturismo [Comida: Menú Adelgazar]
Carne deshebrada con Pimientos [Cocina: Menú Embarazadas]
Sopa de bolas de ternera y canela [Cocina: Menú Embarazadas]
Carne picada salteada con apio [Cocina: Menú Embarazadas]
Lonchas de ternera guisadas con col [Cocina: Menú maternidad] ]
Carne estofada y patatas [Cocina: Menú infantil]
Ternera picada con salsa de judías negras [Comida: Menú infantil]
Hamburguesa de ternera [Comida: Recetas Infantiles]
Estofado de Carne con Zanahoria [Comida: Recetas Medicinales]
Carne de Res Salteada con Jugo de Aloe Vera[ Comida: Recetas de Hierbas]
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Bento de ternera en salsa Beijing en lonchas [Cocina: cocina japonesa]
Kata Bento de ternera en salsa Beijing [Cocina: cocina japonesa]
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