¿Por qué el agua que se utiliza para cocinar las berenjenas es verde?
Si el color se aclara después de la cocción es porque se ha calentado el pigmento de la propia berenjena. Siempre que el color y el sabor del interior no cambien después del corte, puedes comerlo con confianza.
El color de la berenjena en sí es inofensivo. Las células de berenjena almacenadas durante mucho tiempo envejecerán y se producirán reacciones químicas cuando se expongan a lavados ácidos o alcalinos fuertes, lo que provocará su decoloración.
Datos ampliados
La berenjena se originó en el sudeste asiático tropical, y la antigua India fue el primer lugar en ser domesticada. Hasta el día de hoy, todavía quedan especies de berenjena silvestres y afines en la India. Los frutos de las especies silvestres son pequeños y amargos. Después de un cultivo y domesticación a largo plazo, el sabor ha mejorado y los frutos se han vuelto más grandes.
Se extendió a África en la Edad Media, a Europa en el siglo XIII y se plantó ampliamente en el sur de Europa en el siglo XVI. Se extendió por toda Europa en el siglo XVII y luego se extendió a América.
La berenjena tiene alto rendimiento, amplio mercado y importantes beneficios económicos. En términos de escala de producción, ha pasado de plantaciones dispersas en zonas rurales a producción comercial a gran escala, y se ha convertido en uno de los proyectos para que los agricultores de hortalizas se enriquezcan.
En Shouguang, provincia de Shandong, la berenjena se cultiva en cultivos de otoño e invierno, cultivos de invierno y cultivos de invierno y primavera. Es una de las principales hortalizas comerciales de bayas frescas que se pueden exportar en invierno y primavera. Debido a los altos precios fuera de temporada, la berenjena generalmente produce entre 150 y 225 toneladas de fruta fresca por cosecha, con un ingreso neto de 300.000 a 450.000 yuanes por hectárea.
Las berenjenas son altas y tienen frutos grandes, de forma esférica, achatada u ovalada, y el color de la cáscara es violeta, negro-violeta, rojo-violeta o verde-blanco. No tolera el calor y la humedad, se cultiva en el norte de China. La mayoría de las variedades son de maduración media tardía y las principales variedades incluyen Beijing Dahongpao, berenjena de seis hojas, berenjena de nueve hojas, Shandong Dahongpao y berenjena Tianjin Ailumin.
Enciclopedia Baidu-Berenjena (Solanaceae)