¿Cómo freír fideos fritos?
200 gramos de tallarines de cerdo (fideo fresco)
Dos huevos
1/3 de pimiento verde.
Un tercio de 1 pimiento morrón.
1/3 del pimiento de colores.
Media cebolla pequeña
Cebolla 30 gramos
Diente de ajo o 2 o 1 diente de ajo.
Medio jamón o salchicha
10 g de fideos con chile
10 g de fideos con comino
5 gramos de sal
1 cucharada de esencia de pollo
Media cucharada de fideos con pimienta
10 granos de pimienta de Sichuan
2 chiles secos
Pasos de práctica
1 Lavar todos los ingredientes, cortar la cebolla en gajos, cortar los pimientos de colores, los pimientos morrones y los pimientos verdes en gajos, cortar la salchicha o el jamón en gajos, batir los huevos y añadir un poco de sal, cortar la cebolla en gajos y rebanar 2 ajos. dientes o 1 solo ajo.
2. Calentar la mitad de la espátula de aceite (no el de colza) durante 15 segundos, ajustar el fuego a medio, introducirlo en las tripas y sofreír durante 1 minuto para hacer espacio.
3. Luego vierte el líquido del huevo en el aceite base, sofríe los huevos a fuego alto, voltea y tritura con una espátula para hacer espacio.
4. La preparación está completa
5. El agua está hirviendo, tira los fideos y revuelve con los palillos para que no se peguen a la olla. Hervir hasta que el agua hierva por primera vez y retirar.
6. Los fideos que se recogen tienden a formar grumos, así que mételos en una cesta y lávalos con agua fría hasta que se deshagan con los palillos.
7. Agrega la mitad del aceite de la espátula, agrega las láminas de ajo, dos rodajas de ají seco y la pimienta, sofríe a fuego lento durante medio minuto.
8. Añade los trozos de cebolla, los pimientos verdes, los pimientos dulces y los pimientos de colores y sofríe a fuego medio durante medio minuto, luego baja a fuego lento.
9. Vierte agua fría para enfriar los fideos.
10. Añade 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de esencia de pollo, media cucharada de glutamato monosódico y media cucharada de pimienta en polvo.
11, la temperatura es de media a baja. Use los palillos de su mano derecha para recoger los fideos de manera uniforme, use la espátula de su mano izquierda para sofreír y recoja los fideos con su mano derecha durante unos 30 segundos.
12, sabor uniforme.
13. Vierta la salchicha y los huevos, use palillos para recoger los fideos de la olla y revuelva uniformemente con la espátula para evitar que se formen grumos. El fuego es de pequeño a medio. Apagar el fuego después de 15 segundos.
14. Freír
15. Utiliza palillos para sacar los fideos y colocarlos en un plato.
16. Vierte el resto de los ingredientes sobre los fideos, agrega la cebolla verde picada, mezcla bien con los palillos y ya está listo para comer.