Curso básico de repostería
Curso Básico de Introducción a la Repostería Los alimentos horneados en la vida son cereales procesados mediante la cocción. Hornear es un proceso de diálogo con uno mismo y hornear es algo especialmente satisfactorio. Compartamos un curso introductorio a los conceptos básicos de la repostería.
Tutorial Básico de Repostería 1 1, Entendiendo el Repostería
Hornear, del inglés, se define en el libro como el proceso de deshidratar, madurar y secar los alimentos mediante calor seco bajo el punto de ignición. de la comida. El núcleo de este método de procesamiento de alimentos es el uso de un horno, que se utiliza principalmente para la comida occidental. De hecho, cuando decimos que a alguien le gusta "hornear", significa que a esa persona le gusta hornear y hacer pasteles al estilo occidental. Los pasteles comunes incluyen galletas, pasteles y pan.
2. Introducción a las galletas, las tartas y el pan
No es necesario introducir qué son las galletas, las tartas y el pan. Todos han comido. Lo que quiero explicar aquí es su clasificación. Algunos principiantes suelen preguntar:
Quiero hacer un pastel. ¿Qué materiales necesito?
Quiero hacer galletas de mantequilla. ¡Por favor recomiende los ingredientes!
Esta pregunta es difícil de responder.
Las tartas se pueden dividir en muchos tipos (tarta Qifeng, tarta de queso, tarta de mousse, tarta de tiramisú, etc.) en función de la materia prima, los métodos de elaboración, las formas, etc. Cada tipo de tarta requiere diferentes materiales y herramientas, y lo mismo ocurre con las galletas y el pan. ¿Cuáles son las diferencias entre tantos tipos de galletas, pasteles y panes? ¿Qué tipo de comienzo debería hacer un novato? No te preocupes, lo presentaremos en detalle a continuación.
3. Recetas, herramientas/moldes y pasos
Acabo de decir que las tartas se pueden dividir en muchos tipos. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? La diferencia radica en tres aspectos: receta, herramientas/moldes y pasos. Estos son también los tres elementos básicos que hay que entender antes de elaborar cualquier pastelería occidental.
*Receta
Receta, también llamada fórmula, hace referencia al tipo y proporción de materias primas necesarias para elaborar un determinado pastelillo occidental. Por ejemplo, la siguiente es una receta para hacer galletas:
Las recetas de comida china suelen incluir un poco de sal y una cantidad adecuada de vino para cocinar, mientras que las recetas de repostería occidentales deben ser precisas al gramo y requieren atención especial. . Diferentes pasteles requieren ingredientes y recetas completamente diferentes. Al fabricar, las materias primas deben comprarse estrictamente de acuerdo con la fórmula y las proporciones de cada materia prima no deben cambiarse a voluntad.
*Herramientas/Moldes
En el proceso de elaboración de repostería al estilo occidental se requieren una serie de procesamientos y conformados de las materias primas, lo que inevitablemente requiere de algunas herramientas y moldes. Existen herramientas/moldes que sirven para hacer básicamente cualquier repostería, las llamamos herramientas comunes, incluyendo batidores, espátulas, separadores de huevos, batidores, tamizadores de harina, etc. Este conjunto de herramientas es imprescindible para los entusiastas de la repostería. Además, para un pastel específico, es posible que se necesiten algunas herramientas y moldes especiales, como hacer pasteles de mousse en forma de corazón, aros de mousse en forma de corazón, etc., que deben adquirirse a pedido.
*Pasos
Los pasos son las operaciones que convierten las materias primas en productos terminados. Aunque algunos pasos de elaboración de repostería pueden parecer muchos, son básicamente una combinación de algunas "operaciones básicas de horneado". Las "operaciones básicas de horneado" aquí se refieren a "batir mantequilla, batir clara de huevo, desmoldar, ablandar gelatina, amasar masa, fermentar, etc. Después de muchas prácticas, estas acciones se pueden dominar e incluso se pueden manipular pasteles complejos. Responde también a las siguientes preguntas:
4. ¿Es difícil hornear?
No importa qué pastelería hagas, no son más que estos pasos: piensa qué pastelería hacer y determina el tamaño. Receta, compre materias primas y herramientas/moldes y siga los pasos. Se pueden encontrar varias recetas de pastelería occidental en blogs, foros y libros de repostería. Todo lo que necesita hacer es seguir las recetas, para que hornear no sea nada difícil. . Después de un período de "entrenamiento", ¡aún puedes preparar esos bocadillos deslumbrantes en Baking Master!
5. ¡Siéntete más seguro al prepararlos tú mismo! A muchas personas les gustan mucho las galletas y los pasteles, especialmente a los bebés y a los niños, pero las galletas de los supermercados y las tartas de las pastelerías tienen diversos aditivos. Además, las condiciones higiénicas durante el proceso de producción no son nada tranquilizadoras. Además, aprende a hacerlo tú mismo. No solo podrás preparar comida deliciosa con confianza, sino que también podrás divertirte mucho haciéndolo.
¿Cómo se forma el pastel en el horno? >
Después de que la masa del pastel se vierte en el molde para hornear y se envía al horno, la emulsión viscosa originalmente fluida se convierte en un gel sólido con una estructura fija. La estructura interna del pastel forma una estructura porosa, lo que suaviza el pastel. Sea flexible.
Cuando la capa exterior de la masa se hornea a alta temperatura, el azúcar sufre reacciones de dorado y caramelización, y el color se intensifica gradualmente, formando un agradable color leonado que exuda el sabor único del pastel.
2. ¿Cuál es el tamaño del bizcocho y el tiempo y temperatura de horneado?
La temperatura y el tiempo se deben determinar según el tamaño y tipo de bizcocho. Los bizcochos pequeños se deben hornear a temperatura alta y los bizcochos gruesos se deben hornear a baja temperatura y por un tiempo corto; mucho tiempo.
Si el pastel pesa menos de 100 g, debe hornearse a 200 ℃ durante aproximadamente 12 a 18 minutos, y el calor superior e inferior son del mismo tamaño ~ 40 minutos, el calor es mayor que; el fuego.
Cuando el peso sea de 450 g ~ 1 kg, se debe hornear a 170°C durante unos 40 minutos ~ 1 hora, y el fuego debe ser más alto que el fuego.
El bizcocho en el molde para hornear plano se hornea a fuego. El fuego es muy pequeño, siempre que el fondo del bizcocho pueda producir color. El fuego es de aproximadamente 180 ~ 200 ℃, el fuego es de aproximadamente 120 ℃, el tiempo es de aproximadamente 15 ~ 20 minutos.
En términos generales, la temperatura baja está entre 160 ℃ y 170 ℃, y la temperatura alta está entre 190 ℃ y 232 ℃. La temperatura normal está entre 171 ℃ y 190 ℃. Los pasteles de espuma de leche y crema ligera se deben hornear a alta temperatura; la crema espesa y Qifeng se deben hornear a temperatura ambiente, los pasteles de frutas y los pasteles grandes se deben hornear a baja temperatura;
3. ¿Cómo juzgar si la temperatura de horneado del pastel es la adecuada?
(1) Si la temperatura de horneado es más baja de lo que debería ser, la parte superior del pastel horneado quedará plana y pegajosa, la periferia se encogerá hacia el centro y habrá una masa pegajosa dentro del horneado. sartén La estructura quedará suave.
(2) Si la temperatura de horneado es superior a la temperatura óptima, el centro del pastel se hinchará hacia arriba, la parte superior se romperá y el borde exterior del pastel se encogerá hacia adentro del molde para hornear. pero el interior del molde para hornear quedará liso y no se pegará la masa. La estructura interna es relativamente apretada.
(3) Si el pastel no está cocido, quedará una capa de masa pegajosa encima debajo de la corteza.
(4) Si hay una masa pegajosa o una línea de agua cerca del fondo del pastel, significa que hay demasiada agua en la fórmula o que no hay suficiente material base y el aceite en la fórmula no se puede mezclar uniformemente durante la agitación.
Además, ¿cómo saber si el bizcocho está cocido?
Una señal para saber si está cocido.
1. Mantén el borde del bizcocho alejado del molde para hornear.
Normalmente, llega el momento de empezar a hornear cuando los bordes del bizcocho empiezan a despegarse del molde. Los bordes del pastel se verán un poco secos en este punto y se verá un pequeño espacio entre el molde y el borde del pastel.
2. El bizcocho se ha vuelto blando.
Una vez horneado el bizcocho, debe quedar suave y elástico en el medio y poder presionarlo ligeramente con los dedos. Un pastel horneado generalmente rebotará lentamente en lugar de hundirse.
3. El probador de pasteles está muy limpio.
Cualquier aguja pequeña puede servir como sonda para pasteles, y muchos panaderos utilizan un palillo de dientes sencillo y práctico. Inserta un palillo en el centro del pastel a modo de sonda. Si sale limpio y no se pega masa, el bizcocho está listo. Por supuesto, es normal que tenga algunas partículas finas.
4. Pruebe la temperatura interna.
Si no estás seguro de si el bizcocho está cocido, puedes utilizar un termómetro para comprobar la temperatura del interior del bizcocho. Normalmente, la temperatura interna de un pastel horneado es de unos 100°C.
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El primer paso es, por supuesto, comprar algunas herramientas básicas, como un horno, una batidora eléctrica, una balanza electrónica, un vaso medidor. , una cuchara medidora multiuso y un colador de harina. Todos estos son necesarios. Además, existen muchas otras herramientas para hornear, que puedes elegir según el postre que quieras hacer, como por ejemplo algunos moldes.
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El segundo paso es traer las herramientas, preparar los ingredientes y empezar a trabajar. Al principio vi tantos tipos de ingredientes que casi no los entendía, y debió ser muy confuso. Por eso te sugiero que primero elijas algunos postres sencillos que quieras aprender, luego busques las recetas correspondientes y las compres según las recetas. Recomiendo empezar por las galletas y tartas más sencillas, luego el pan y así sucesivamente.
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El tercer paso, hablemos de los ingredientes. Los ingredientes generalmente necesarios incluyen harina baja en gluten, harina alta en gluten, mantequilla, leche, crema ligera (más saludable para los animales), natillas en polvo y levadura en polvo. Generalmente son necesarios, y debe haber otros ingredientes, algunos más fáciles de encontrar, como azúcar, huevos, leche, etc. , y algunos incluso pueden elegir ingredientes según el postre específico que desees preparar.
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El último paso es realizarlo.
Al principio, puedes encontrar algunas recetas o tutoriales de recetas online online. Ten en cuenta que lo mejor es elegir postres sencillos y con un alto porcentaje de éxito al principio, preferiblemente galletas y tartas. Al hacer, debes prestar atención a la cantidad y seguir estrictamente los requisitos de la receta, de lo contrario es fácil fallar. Pero no te preocupes, que siempre que te guste la repostería, tengas paciencia, cuidado y consciencia, te resultará muy sencillo y poco a poco lo disfrutarás.