¿Cómo hacer un caldo de sopa claro?
1: Pela el jamón y no quedará ningún olor peculiar.
2. Lavar el pollo. Blanquear la carne magra en una olla con agua hirviendo, luego lavarla inmediatamente y reservar.
3. Ponga el jamón, el pollo y la carne magra en una olla con agua y agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de arroz para realzar el sabor.
4: Tapar y cocinar a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 horas para formar una sopa clara y de alta calidad.
Ideal para guisos y otras sopas refrescantes.
El caldo es un ingrediente auxiliar muy utilizado en la cocina. A la hora de cocinar, si añades caldo donde hace falta agua, los platos quedarán más deliciosos.
Recuerdo que la profesora me enseñó un dicho en la clase de cocina sobre cómo hacer sopa: "No quedará fragante sin pollo, no quedará fresca sin pato, no quedará espesa sin piel". , y no quedará blanca sin panza."
La sopa clara (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, retirar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y cocinar a fuego lento durante varias horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Ingredientes: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.
En primer lugar, la sopa de ternera
Para mantener la sopa fresca, cabe destacar que es necesario hervir el agua antes de añadir la sopa. No es necesario que la temperatura sea demasiado alta durante el proceso de cocción, y las impurezas que contiene deben eliminarse todo el tiempo y luego filtrarse después de la cocción.
Materias primas de vacuno:
Material 1. 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
2,5 g de Sannai
3,5 g de regaliz
4,5 g de hinojo
5.10 g de piel de mandarina
6. .15g de canela
7,5g de fruta de hierba
8,5g de clavo
B. 1000 gramos de mantequilla.
2.20g de anís estrellado
3.500g de puerro crudo
4. 100g de tempeh negro
5. material 1. 25.000 gramos de ternera
2. 10.000 gramos de huesos de patas traseras de ternera
3.000 gramos de zanahorias
4. >
5. 1.500 gramos de cebolla
6.500g de tomates
7.100kg de agua
D. 1200g de vino blanco.
2. Media botella de salsa de soja
3.100g de esencia de bagre en polvo
4.200g de azúcar
5.100g
Elaboración del caldo de ternera:
1. Envolver los ingredientes A en una bolsa de tela y hacer bollos bao estofados.
2. Cortar la cebolla y la carne en trozos de 5x3cm.
3. Poner la carne y los huesos de res en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, luego retirar.
4. Poner la mantequilla en la sartén caliente, sofreír lentamente hasta que esté dorada y retirar los restos de aceite.
5. Añade el anís estrellado y la cebolla a la mantequilla y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el tempeh negro y el tempeh amarillo y cocine por cinco minutos.
6. Hervir 100 kilogramos de agua +1, + bolsa de salmuera +5. Llevar a ebullición el condimento, quitar las impurezas y la espuma, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante un minuto y medio.
7. Recoge la carne y cocina durante 30 minutos más. Recoge todos los condimentos y pésalos para ver si pesan 100 kg, pero no les agregas suficiente agua.
8. Hervir durante 10 minutos y filtrar para obtener sopa de carne.
(2) Sopa de huesos
Ingredientes de la sopa de huesos (100kg):
Ingredientes
1.
2.2000g hueso de tritón
3.500g puerro crudo
4.100g jengibre en láminas
5.100g ajo
6,2000 gramos de zanahorias
7. 2000 gramos de rábano blanco
8. 1500 gramos de cebolla
9.
10. 100 kilogramos de agua
B. Condimentos
1.1200 gramos de vino blanco.
2. Esencia de bagre en polvo 100g
3.200g de azúcar
4.100g
Proceso de elaboración de sopa de huesos:
>1. Poner los huesos de cerdo y los huesos de bagre en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, luego retirar.
2. Hervir 100 libras de agua + todos los condimentos A.B, cocinar a fuego lento, quitar las impurezas y la espuma y tapar la olla durante un minuto y medio.
3. Recoge los huesos de cerdo y los huesos de bagre y cocina durante 30 minutos más. Recoge todos los ingredientes y pésalos para ver si pesan 100 kg, y añade agua para completar.
4. Hervir durante 10 minutos y filtrar para obtener caldo de huesos.
(3) Inventario de mariscos
Materias primas de mariscos (100 kg):
A. 1000 g de algas remojadas.
2.250g de astillas de madera
3.500g de puerros crudos
4. 100g de jengibre en rodajas
5. p>6. 1500g de zanahoria
7. 1500g de rábano blanco
8. 1000g de cebolla
9.
10,50 g de piel de gamba
11. 100 kg de agua
B 1000 g de líquido sazonador
100 g de marisco en polvo
< p. >200 gramos de azúcar100g
Proceso de preparación de la sopa original de mariscos:
1. Remojar las algas durante la noche, lavar, filtrar y retirar.
2. Hervir 100 kilogramos de agua, añadir las algas, cocinar a fuego lento, quitar impurezas y espuma y tapar la olla durante un minuto y medio.
3. Agrega todos los ingredientes del condimento de A.B. y cocina por otros 30 minutos. Recoge todos los ingredientes y pésalos para ver si alcanzan para 100 kilogramos.
4.Cocer al vapor durante 65438±00 minutos y filtrar para obtener la sopa de marisco original.
(4) Yuntang
Materiales de sopa de huesos Nian (100 kg):
Materiales
1,8000 gramos de huesos transportados
p>
p>
2.500 gramos de puerros crudos
3 100 gramos de jengibre en rodajas
4.500 gramos de ajo
5. gramos de zanahoria
7.500g rábano blanco
8.200g cebolla
9.
10. 100 kilogramos de agua
B. 1000 gramos de líquido sazonador
100 gramos de polvo de gusano de seda
200 gramos de azúcar
100g
Elaboración de la Sopa Nian Guxian;
1. Lavar los huesos, especialmente los órganos internos pegados al esqueleto, hervirlos en agua caliente durante cinco minutos y luego filtrar Perder.
2. Hervir 100 kilogramos de agua, añadir los huesos y cocinar a fuego lento, retirar impurezas y espuma, tapar la olla y cocinar durante un minuto y medio.
3. Agrega todos los ingredientes del condimento de A.B. y cocina por otros 30 minutos.
Recoge todos los ingredientes y pésalos para ver si alcanzan para 100 kilogramos.
4. Hervir durante 65438±00 minutos, filtrar y obtener sopa.
(5)Inventario final
Materiales de inventario final (100 kg):
Materiales
1. Salamandra gigante vieja 8000. gramos
2.500g de jamón Jinhua
3,80g de vieiras
2.500g de puerros crudos
3.
4.50 gramos de ajo
5.500 gramos de zanahoria
7.500 gramos de rábano blanco
8.200 gramos de cebolla
9. Pimienta 50 gramos de polvo.
10. 100kg de agua
B.1000g de condimento líquido
100g de azúcar
100g
El proceso de elaboración de la mejor sopa original y fresca:
1. Lave la salamandra vieja, especialmente retire los órganos internos pegados al esqueleto, hiérvala en agua caliente durante cinco minutos y fíltrela.
2. Hervir 100 kg de agua. Agrega la salamandra vieja, el jamón Jinhua y las vieiras a fuego lento, retira las impurezas y la espuma, tapa la olla y cocina por un minuto y medio.
3. Agrega todos los ingredientes del condimento de A.B. y cocina por otros 30 minutos. Recoge todos los ingredientes y pésalos para ver si alcanzan para 100 kilogramos.
4. Hervir durante 10 minutos y filtrar para obtener el caldo final.
Esta respuesta fue modificada por el encuestado a las 18:44 del día 21 de junio.
Hasta donde yo sé, el caldo es caldo de pollo.
Algunas personas también llaman caldo a la sopa elaborada con huesos de cerdo.
El caldo es la principal materia prima para la elaboración de sopas y también es un ingrediente para la elaboración de otros platos.