¿La epidemia de ántrax en el ganado afectará nuestro consumo de carne?
Según la agencia de noticias Xinhua, el 7 de agosto se produjo una supuesta epidemia de ántrax bovino en una aldea de la ciudad de Tongliao, en Mongolia Interior. Hasta el momento, el número de casos sospechosos ha aumentado a 16. [1]
Hablando de ántrax, mucha gente debería haber oído hablar de él, porque alguna vez fue una de las armas biológicas más notorias del siglo pasado.
Dado que el ántrax es tan poderoso, algunos lectores definitivamente se preguntarán: ¿Se puede transmitir el ántrax bovino a los humanos? ¿Se puede transmitir de persona a persona? ¿Todavía puedo comer carne de res?
Para responder a estas preguntas, primero debemos comprender el agente causante del ántrax: Bacillus anthracis.
Bacillus anthracis (fuente de la imagen: en.wikipedia.org)
Bacillus anthracis tiene dos formas, una es la forma normal de Corynebacterium, de enorme tamaño , micrómetros de largo y ancho, y muy frágiles. Es muy sensible al calor y se puede matar hirviéndolo durante 2 a 5 minutos. Es muy sensible a los desinfectantes y puede destruirse fácilmente con los desinfectantes domésticos comunes. También es muy sensible a los antibióticos como la penicilina G. Actualmente existen. sin cepas resistentes.
Debido a estas características del Bacillus anthracis, los estudiosos llevan mucho tiempo confundidos: ¿Cómo se propaga si es tan frágil?
En 1874, el estudioso alemán Robert Koch descubrió que Bacillus anthracis tiene una forma especial llamada esporas. Esta espora puede considerarse como una versión "ennegrecida" de Bacillus anthracis.
En el entorno natural, hay aspectos inevitablemente insatisfactorios para sobrevivir, Bacillus anthracis tiene que cambiar su frágil "temperamento" y renunciar temporalmente a su capacidad de reproducción. En consecuencia, su vitalidad aumenta enormemente. Las esporas son muy resistentes a la temperatura, la radiación, la humedad y las drogas. En general, se cree que requiere al menos 121 °C de vapor a alta presión y un tiempo de calentamiento de más de 10 minutos para matarlo por completo. [2]
En otras palabras, en condiciones naturales, Bacillus anthracis existe principalmente en forma de esporas. En lugares donde se ha producido ántrax, los rumiantes como el ganado vacuno y ovino pueden entrar en contacto con suelo y plantas contaminados, inhalar o ingerir esporas de Bacillus anthracis y luego contraer ántrax. [3]
Ántrax bovino (fuente de la imagen: cdc.gov)
Después de que las esporas de Bacillus anthracis ingresan al cuerpo del ganado, pueden secretar tres proteínas de virulencia , antígeno protector, factor de edema y factor letal. [2] Puede causar un aumento repentino de la temperatura corporal, pérdida de apetito, aumento de la respiración y taquicardia en el ganado. Los animales enfermos a menudo exudan sangre roja oscura no coagulada por las fosas nasales y el ano, e incluso pueden morir repentinamente por comer hierba. [4]
Aunque los humanos también pueden infectarse con B. anthracis, son diferentes del ántrax bovino en términos de rutas de infección, manifestaciones clínicas y resultados de la enfermedad.
En primer lugar, los humanos son menos susceptibles al ántrax que los rumiantes. Según las estadísticas, los humanos necesitan inhalar más de 8.000 esporas de ántrax a la vez para infectarse con ántrax por inhalación. Es imposible que la gente común tenga esa "oportunidad". [5] Por lo tanto, la infección humana con ántrax es causada principalmente por el contacto de la piel con ganado infectado, y la transmisión de persona a persona es extremadamente rara. [3]
En segundo lugar, el ántrax cutáneo presenta principalmente síntomas locales. Primero aparecen pápulas en la piel, seguidas de ampollas al día siguiente. Después de 3 a 4 días, la parte central se hunde debido a hemorragia y necrosis. Después de 5 a 7 días, el área necrótica se rompe y forma úlceras, y el exudado se condensa. formar una costra parecida a un bloque de carbón. Fiebre leve a moderada, dolor de cabeza y malestar general. [6]
El tercero es el ántrax cutáneo, de buen pronóstico. Debido a que las personas tienen cierto grado de resistencia al Bacillus anthracis y tienen menos síntomas sistémicos, y Bacillus anthracis es muy sensible a los antibióticos, la mayoría de las personas pueden recuperarse siempre que reciban tratamiento a tiempo, y los casos de muerte también son muy raros.
De hecho, hay pacientes esporádicos de ántrax en nuestro país cada año, pero estos pacientes muestran altas características regionales y ocupacionales por un lado, y ocurren principalmente en áreas pastorales, principalmente en ocupaciones como pastores que a menudo entran en contacto con el ganado. Por otro lado, debido a los avances en el manejo, los pacientes son aislados de manera oportuna, los animales enfermos son sacrificados adecuadamente y los pastos se desinfectan minuciosamente; El número total de casos muestra una tendencia a la baja.
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Descripción general del ántrax cutáneo en China de 2007 a 2011 [7]
En términos de vacunas, la vacuna contra Bacillus anthracis se diferencia de otras vacunas en que tiene mayores efectos secundarios. y un período de validez más corto. Generalmente solo está disponible para uso en situaciones de emergencia. Por ejemplo, durante la actual epidemia de ántrax bovino, se asignó urgentemente una gran cantidad de vacunas a las zonas afectadas para vacunar al ganado pertinente, formando así una barrera para proteger a la población normal y al ganado. [1]
En resumen, el ántrax es igual que otras enfermedades infecciosas. Mientras se bloquee la fuente de infección, no hay necesidad de preocuparse. Para la gente corriente como nosotros, que no tenemos acceso a pastos contaminados ni a ganado vacuno y ovino infectado, no hay necesidad de preocuparse por este problema.
En cuanto a la olla caliente y la barbacoa, siempre que los productos cárnicos se compren a través de canales habituales y se cocinen bien, no hay necesidad de preocuparse demasiado.
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Literatura de referencia
[1] Zhang Zhizhi. Oral Science [M]. 2008.
[2] Xia Boyang. 100 casos de extracción dental utilizando anestesia de la mucosa oral con aceite volátil de Zanthoxylum bungeanum. ]. Chinese Journal of Hospital Pharmacy, 1983, 0 (9): 3838.
[3] Fu Leibo, Yuan Rui, Zheng Haiying, etc. Estudio sobre el efecto de modulación del dolor del líquido hervido de Zanthoxylum bungeanum. ratas normales [J]. Heilongjiang Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2017 (7):
[4] Wang Yu, Zhu Yong, Wang Zhao. Últimas investigaciones sobre componentes bioactivos en la pimienta china [J]. Medica, 2002, 33 (7): 666670.
[5] Zhang Xiangjie, He Yongheng. Avances de la investigación farmacológica sobre los efectos analgésicos de cuatro medicinas tradicionales chinas: Zanthoxylum bungeanum, Corydalis corydalis, mirra y Panax. notoginseng.[J]. Medicina tradicional china, educación a distancia moderna, 2009 (1): 9698.
[6] Tong Ruxin, Wang PM. Estudio experimental farmacológico sobre la citrolactona, el ingrediente activo de la ceniza espinosa verde. [J]. Revista china de información sobre medicina tradicional china, 1999, 6 (10): 3031.
[7] Chen Guangjing, Kan Jianquan, Li Jian, etc. Estudio comparativo sobre la composición química de los volátiles. aceites de pimientos rojos de diferentes orígenes [J]. Chinese Journal of Cereals and Oils, 2015, 30 (1): 8187.
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Autor: Zhao Yanchang