¿Cuáles son las ocho delicias de los mariscos?

Entrada del editor de Bazhen Bazhen originalmente se refiere a ocho tipos de alimentos preciosos, y luego se refiere a ocho tipos de ingredientes de cocina raros y preciosos. La primera mención de los ocho manjares se encontró en "Zhou Li Tianguan Zhongzai": "Alimentos medicinales, los seis alimentos, seis bebidas, seis comidas, cien manjares, cien salsas y los ocho manjares de Zhanghe Wang son iguales". Cabe decir que "los ocho tesoros son los mismos en todas las dinastías de China". El contenido de "Ocho tesoros" varía. (1) Ocho tesoros de la dinastía Zhou. Es el precursor de los ocho banquetes de delicias de generaciones posteriores. Uno de ellos figura en el "Libro de los Ritos: Interior": Chun'ao (carne y salsa de soja sobre arroz), Chunmu (carne y salsa de soja sobre arroz), Paopo. (asado, frito y guisado) Cochinillo), pao (cordero asado, frito y guisado), zhenzhen (carne asada, cordero, solomillo de ciervo), zuke (ternera y cordero con vino y azúcar), estofado (similar a la cecina de ternera especiada ) e hígado (hígado de perro a la parrilla con aceite) ocho tipos de alimentos (o considérelo como ocho formas de cocinar). En segundo lugar, los "Ocho Tesoros": se refiere al ganado vacuno, ovejas, alces, ciervos, cerdos, perros y lobos. (2) Ocho tesoros de la dinastía Yuan. Los Ocho Tesoros del Norte (también conocidos como los Ocho Tesoros de Mongolia o los Ocho Tesoros del Norte). Visto en "Zhuigeng Lu" de Tao Zongyi al final de la dinastía Yuan. Las ocho delicias de Yibei son Daigo (queso refinado), Hang (algunas personas piensan que es kumiss de yegua y otras piensan que es ciervo), pezuñas de camello salvaje, labios de venado, quimo de camello (gachas de leche de camello), swanzhi (cisne asado). ), Yujiang morado (vino de las regiones occidentales) y Xuanyujiang (leche de yegua). (3) Ocho tesoros de la dinastía Ming. Visto en "Recolección de saliva de Qunshu" de Zhang Jiushao en la dinastía Ming: hígado de dragón (puede ser el hígado de una salamandra gigante o pangolín, o hígado de serpiente, algunas personas piensan que es el hígado de un caballo blanco), médula de fénix (puede ser el cerebro de un faisán dorado), feto de leopardo, cola de carpa (no cola de carpa, porque la cola de carpa no tiene nada de especial. No es rara ni preciosa, ni tiene ningún sabor especial. Probablemente sea la cola de un pangolín , porque a los pangolines se les llamaba "carpa dace" en la antigüedad), cola de carpa asada (búho asado), labios de orangután, patas de oso y cigarra de queso crujiente (puede ser queso crujiente de alta calidad, según las "Notas Liuyanzhai" de Ming Li Rihua "es es el Baoluo Crispy de hoy. Su forma no es incompatible con la forma de una caracola, pero se asemeja a la forma de una caracola "panza de cigarra"). (4) Ocho tesoros de la dinastía Qing. Según los informes, uno de ellos son las "Ocho delicias de las alitas de ginseng", la mitad de las cuales son mariscos. Pepino dedo (pepino de mar), aleta (aleta de tiburón), hueso (espina de pescado, también conocido como pescado crujiente), tripa (fauces de pescado), nido (nido de pájaro), palma (pata de oso), tendón (tendón de venado), sapo (bollo al vapor con almejas)). El segundo son los "Ocho tesoros del paisaje". Los ocho tesoros de la montaña: pata de oso, astas de venado, nariz de rinoceronte (o trompa de elefante, nariz de elefante), joroba, algalia, feto de leopardo, pechuga de león, cerebro de mono: aleta de tiburón, oreja de mar, pez; labio, pepino de mar, falda (tortuga de caparazón blando (carne blanda en forma de falda alrededor del caparazón exterior), vieiras, patatas fritas de pescado y sapos. El tercero son los "Cuatro Ocho Tesoros" del banquete Manchú-Han. Es decir, los ocho tesoros de la montaña: jorobas de camello, patas de oso, cerebros de mono, labios de orangután, trompas de elefante, fetos de leopardo, colas de rinoceronte y tendones de ciervo: los nidos de pájaros, las aletas de tiburón, el ginseng negro; , fauces de pescado, espinas de pescado y abulón, focas, lucios (ocho tesoros de las aves: golondrinas rojas, dragones voladores (un ave llamada urogallo originaria de las montañas y bosques del noreste de China), codornices, cisnes, perdices, gorriones de colores (posiblemente pavos reales), tórtolas, águila pelirroja; ocho tesoros de hierba: Hericium (bacteria), hongo blanco, hongo de bambú, seta nido de burro, morilla, seta de flor, azucena, seta perfumada de nube (una especie de champiñón). Según el dicho del anciano Nanhuo: "Ocho tipos de mariscos" y "Ocho delicias de animales". Ocho tipos de mariscos: aleta de tiburón, pepino de mar, fauces de pescado, mejillones (carne de mejillón seca), vieiras (carne de vieira seca), labios de pescado, abulón, calamares; ocho tipos de delicias animales: pata de oso, trompa de elefante, joroba, orangután; labio, cola de venado, cerebro de mono, feto de leopardo, nido de pájaro. (5) Ocho Tesoros de la República de China. Durante la República de China aparecieron Shang Bazhen, Zhong Bazhen y Lower Bazhen. Sin embargo, debido a las diferentes regiones, el contenido de Bazhen también es diferente. Por ejemplo, las ocho delicias de Beijing: labio de orangután, nido de pájaro, joroba de camello, pata de oso, hericium (hongo), feto de leopardo, tendón de venado y panecillo de almeja; las ocho delicias de Yantai: labio de orangután, nido de pájaro y joroba de camello; , pata de oso y hericio (bacterias), pechuga de pato (carne de pechuga de pato salvaje), tendón de venado, goma de labios amarilla, ocho delicias en Beijing: aleta de tiburón, Guangdou (la panza de calamar producida en Guangdong, es decir, el nado de calamar). vejiga), espinas de pescado, intestinos de arowana y ginseng negro, anchoas, abulón, vieiras; las ocho delicias de Yantai: aleta de tiburón, callos, anchoa, hongo blanco, algalia, sapo, labio de pescado, falda; las ocho delicias de Beijing: brotes de bambú de Sichuan, huevos de salmonete (huevos de sepia), hongo Tremella, champiñones, Hericium (bacteria), falda, labios de pescado, algalia Yantai ocho delicias: brotes de bambú de Sichuan, pepino de mar, espárragos, champiñones, huevos de salmonete, pescado de escamas rojas, vieiras, amarillo. (6) Ocho tesoros modernos.

Muchos de los antiguos Ocho Tesoros ahora son animales protegidos y el estado prohíbe su caza y consumo, como osos, monos, elefantes, ciervos, orangutanes, leopardos, rinocerontes, cisnes, búhos, camellos salvajes, focas, salamandras, etc. . Hoy en día, estos animales, naturalmente, no pueden incluirse en los Ocho Tesoros. Pero ¿cuáles deberían ser los ocho tesoros de hoy? El autor cree que sólo se puede determinar dentro del alcance de los animales y plantas que el país puede comer, y debe seleccionarse desde la perspectiva de "raros, raros, caros y hermosos". Queda por ver qué materias primas deberían incluirse en los Ocho Tesoros. Cosas a tener en cuenta: ocho elementos raros de la cocina antigua. Hay diferentes opiniones sobre su composición. Por ejemplo, "Zhou Li Tianguan" registra que se trata de Chun'ao, Chunmu, Paopo, Paozu, Daozhen, Zhen, Bo, Ganbao. Y "Yuanjian Leihan" tiene dos dichos más: uno es hígado de dragón, médula de fénix, feto de leopardo, cola de carpa, asado de búho, labio de orangután, pata de oso, cigarra de queso crujiente, quilo de camello, asado de cisne, pulpa de nube morada, pulpa de xuanyu.