No se permiten condimentos en el pollo guisado.
La carne es tierna y no pegajosa; la sopa está deliciosa;
No es grasosa.
Para guisar sopa de pollo como esta, existen tres requisitos operativos clave:
No ahogar
No agregar ningún condimento al guisar
;Sazone después de guisar.
Pollo guisado sin salsa de soja
Ingredientes
Un pollo andante pesa más de 1.000 gramos y más de 2 libras después de limpiarlo.
Sal, pimienta, cebollino.
Práctica y pasos
El primer paso es comprar pollos vivos y sacrificarlos. Mantenga la sangre de pollo. Si es pollo de rayas blancas, presta atención a retirar tres glándulas al limpiar:
La glándula tiroides está debajo de la piel de todo el cuello y es fácil de encontrar cuando destapas la piel del cuello. que es tan suave como un frijol.
Saca las glándulas suprarrenales situadas encima de la cola en la cavidad abdominal del pollo, una al lado de la vértebra de la cola, y tíralas.
Se debe extirpar el quiste supraluminal. Se trata de dos tejidos del tamaño de un maní que secretan aceite justo encima de la punta de la cola del pollo.
El segundo paso es cortar el pollo. Debe ser grande. El dicho tradicional "ocho trozos de pollo" significa cortar el pollo en ocho trozos y guisarlo rápidamente. Cómo picar pollo en ocho trozos:
Cabeza de pollo;
Cuello de pollo;
Dos patas de pollo;
El pollo se corta en cuatro piezas. Un ala tiene un tórax con crestas y una pierna tiene un cuerpo con crestas.
El tercer paso es guisar el pollo. Al cocinar pollo en agua fría, la proporción de agua y pollo debe ser de aproximadamente 2:1. Simplemente cubra el agua con los trozos de pollo. Luego hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento durante una hora. Si bebe principalmente sopa, cocine a fuego lento durante una hora más. El pollo de tres años se cuece a fuego lento durante tres horas.
El cuarto paso es condimentar. Guise el pollo con sal para que quede salado, pimienta para que quede fragante y cebollas verdes picadas para que quede fresco.