Usa tu propia pasta de azufaifa para hacer dos cubos de agua.
Ingredientes:
Masa: ¿250g de harina rica en gluten? |¿Leche en polvo 15g? |Leche 170g? |30 gramos de huevos? | 30 gramos de azúcar? |3 gramos de sal? |25 g de mantequilla? 3 gramos de levadura
¿150g de pasta de azufaifo? |Cepilla la masa con huevo batido, cantidad adecuada
Práctica:
Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal en la máquina del chef, selecciona el programa de amasado y añade a temperatura ambiente después. 10 minutos Agregue la mantequilla blanda y la sal y amase hasta obtener una masa suave.
La masa amasada se sella a temperatura ambiente y se fermenta por primera vez hasta alcanzar 1,5 veces su tamaño. Haz el agujero con el dedo mojado en harina y retíralo ligeramente hacia atrás hasta que no se colapse.
La masa fermentada se desinflama, se divide en 2 partes iguales, se redondea, se sella y se deja reposar 15 minutos.
Divide la pasta de azufaifo en 2 partes, colócala en una bolsa de conservación y enróllala formando un rectángulo para usarla más adelante.
Enrolle la masa suelta hasta darle forma rectangular, corte una bolsa de conserva de mermelada de azufaifa y colóquela boca abajo en el medio de la masa. Dóblalo por la mitad por ambos lados por la mitad, envuélvelo en pasta de azufaifo, pellizcalo por todos lados, extiéndelo, dóblalo por la mitad tres veces, extiéndelo nuevamente, corta la superficie con un cuchillo, enróllalo y Ponlo en una caja para tostadas con cubitos de agua.
Mete la caja de tostadas en el horno, selecciona el modo de fermentación, fermenta hasta completar 9 minutos, cepilla la superficie con huevo batido, hornea en el horno precalentado a 170 °C durante 45 minutos, cubre con papel de aluminio. cuando el color sea satisfactorio. Hornee, retire de la rejilla, enfríe y selle.