¿Cómo elegir la raíz de loto guisada?

¿Cómo elegir la raíz de loto guisada? La raíz de loto es un alimento que a mucha gente le gusta comer y existen muchas técnicas de cocina en China. Entre ellos, la raíz de loto guisada es muy popular porque es rica en nutrientes, deliciosa y el método es sencillo. Debes elegir raíces de loto rosa para guisos para agregar sabor, entonces, ¿cómo se eligen raíces de loto rosa para guisos?

¿Cómo elegir la raíz de loto rosa para la sopa? 1. La raíz de loto rosa es la mejor para hacer sopa. Debido a que el contenido de almidón de la raíz de loto es relativamente alto, se sentirá polvoriento después de beber la sopa.

El método para distinguir la raíz de loto rosa de la raíz de loto crujiente es muy sencillo:

1. El color es más oscuro y rosado, generalmente raíz de loto rosa. Y el color es naturalmente blanco, generalmente raíz de loto crujiente.

2. Corta la raíz de loto para ver el número de agujeros. La raíz de loto rosa tiene 11 agujeros y la raíz de loto crujiente tiene 9 agujeros. Sin embargo, las raíces de loto de 7 hoyos son más comunes en el mercado y también son adecuadas para hacer sopa, que es mejor que las raíces de loto de 9 hoyos. Este tipo de raíz de loto de 7 hoyos, también conocida como raíz de loto de flores rojas, tiene una piel de color marrón amarillento, un cuerpo corto y grueso y un sabor amargo cuando se come cruda. Sin embargo, debido a su alto contenido de almidón, es más adecuado para sopa o raíz de loto de arroz glutinoso, que tiene un sabor muy polvoriento.

3. O prueba un pequeño trozo de raíz de loto cruda directamente. El almidón tiene un sabor astringente y relativamente polvoriento. Menos almidón y más azúcar, lo que lo hace más dulce cuando se come crudo. Esta raíz de loto es muy crujiente.

4. Fíjate, la raíz de loto crujiente quedará sedosa, y viceversa.

5. Si es la misma raíz de loto, el medio y la cola serán más gruesos, y la cabeza más delgada y frágil.

Recetas habituales de sopa de raíz de loto: sopa de raíz de loto y costillas de cerdo

Ingredientes: 350 gramos de costillas de cerdo, 350 gramos de raíz de loto, 2 puerros y 1 trozo de jengibre.

Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de glutamato monosódico.

Práctica:

(1) Primero lavar las costillas, escurrirlas y trocearlas en trozos pequeños. Lave y pele la raíz de loto, luego córtela en trozos. Triturar el jengibre, lavar y atar las cebolletas.

(2) Primero vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la mitad del jengibre, el cebollino y el vino de cocción, hierva a fuego alto, agregue las costillas, luego escurra el agua y cuaje. aparte.

(3) Lavar la olla original, luego agregar una cantidad adecuada de agua, agregar las costillas, la otra mitad del jengibre y el cebollino. Llevar a ebullición a fuego alto para quitar la espuma restante. , luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

(4) Pasados ​​los 20 minutos, vertemos todo el contenido de la olla en la cazuela. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.

(5) Luego, retira las cebolletas y el jengibre de la sopa y tíralos. Agregue sal, pimienta y glutamato monosódico al gusto y sirva.

Consejos: si agrega soja, maní y maíz, puede hacer sopa común de soja, raíz de loto y costillas de cerdo, sopa de maní, raíz de loto y costillas de cerdo, y sopa de maíz, raíz de loto y costillas de cerdo. .

¿Cómo elegir la raíz de loto rosa guisada? 2 formas de distinguir la raíz de loto rosa y la raíz de loto crujiente

1. Oscuro y rosado, generalmente raíz de loto rosa. Y el color es, por supuesto, blanco, normalmente raíz de loto crujiente.

2. Corta la raíz de loto para ver los agujeros. La raíz de loto rosa tiene 11 agujeros y la raíz de loto crujiente tiene 9 agujeros. Sin embargo, las raíces de loto rosa de 7 hoyos son más comunes en el mercado y también son adecuadas para hacer sopa, que es mejor que las raíces de loto de 9 hoyos. Este tipo de raíz de loto de 7 hoyos, también conocida como raíz de loto rosa, tiene una piel de color marrón amarillento, un cuerpo corto y grueso y un sabor amargo cuando se come cruda. Sin embargo, debido al alto contenido de almidón de la yuca, es más adecuada para hacer sopa o arroz glutinoso y raíz de loto, que tiene un sabor muy polvoriento.

3. O rompe un pequeño trozo de raíz de loto cruda y pruébalo inmediatamente. El almidón de tapioca tiene un sabor astringente y es relativamente polvoriento. El almidón de tapioca con menos contenido de azúcar es más dulce cuando se come crudo y se llama raíz de loto crujiente.

4. Verás, las raíces de loto crujientes serán fibrosas, de lo contrario serán glutinosas.

5. Si es la misma raíz de loto, parte del polvo del medio y del final será más espeso, mientras que la cabeza será más fina y crujiente.

Elige un buen método de conexión con la raíz de loto.

1, amarillo claro. Los comerciantes sin escrúpulos pueden usar lejía para hacer que las raíces de loto sepan bien, por lo que no se recomienda comprar raíces de loto que sean demasiado blancas.

2. Sin daños en la superficie. La apariencia rentable de la raíz de loto debe estar libre de daños, corrosión, óxido y encogimiento. Además, la superficie de todos los trozos de raíz de loto normales suele estar acompañada de arena fina y no es lisa.

3. Los nudos de la raíz del loto son cortos y gruesos. Los nudos cortos y gruesos de la raíz de loto son más maduros y tienen mejor sabor, especialmente el segundo nudo desde arriba. Cuanto más bajo, mejor.

4. La salida de aire es muy grande. Si se ha cortado la raíz de loto, debes mirar el orificio de ventilación en el medio. Jugoso, dulce y crujiente.

5. El sabor es refrescante. Las raíces de loto frescas pueden oler una fragancia en la sección transversal, mientras que las raíces de loto falsas huelen un olor extraño.

Cómo elegir la raíz de loto para la sopa guisada 3 1. ¿Qué tipo de raíz de loto es deliciosa en la sopa de raíz de loto?

La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo es una sopa nutritiva y saludable que se suele utilizar en otoño, pero ¿sabes qué tipo de raíz de loto es buena para hacer sopa de raíz de loto y costillas de cerdo? La práctica nos dice que la raíz de loto rosa es la más adecuada para hacer sopa, porque este tipo de raíz de loto tiene un alto contenido de almidón y tiene un sabor a polvo después de guisarse. El método de identificación de la raíz de loto rosa también es muy sencillo, basta con fijarse en el color de la piel y el número de agujeros.

La piel exterior de la raíz de loto rosa adecuada para hacer sopa es blanca, también llamada raíz de loto blanco. Suele tener dos o tres secciones y es relativamente larga y gruesa. Después del corte, podrás ver 9 agujeros en el borde de la sección. Este tipo de raíz de loto generalmente pertenece a la raíz de loto de estanque y su contenido de almidón es mayor que el de la raíz de loto de estanque. No solo tiene un buen efecto para hacer sopa, sino que también tiene un sabor delicioso y polvoriento.

Además de las raíces de loto de 9 hoyos, también hay raíces de loto de 7 hoyos más comunes en el mercado, que también son aptas para hacer sopa y son mejores que las raíces de loto de 9 hoyos. Este tipo de raíz de loto de 7 hoyos también se llama raíz de loto rojo. Tiene una piel de color marrón amarillento, un cuerpo corto y grueso y un sabor amargo cuando se come cruda. Sin embargo, debido a su alto contenido de almidón, es más adecuado para sopa o raíz de loto de arroz glutinoso, que tiene un sabor muy polvoriento.

2. El valor nutricional de la raíz de loto.

La raíz de loto es rica en vitamina C (40-50 mg por 100 g), polifenoles y peroxidasa, que pueden limpiar la "basura" del cuerpo humano. La raíz de loto es rica en proteínas de alta calidad (alrededor del 2%). Su composición de aminoácidos se acerca a las necesidades del cuerpo humano y tiene un alto valor biológico.

Además, la raíz de loto también es rica en fibra dietética (alrededor de un 2%), calcio y fósforo (89 mg de calcio y 285 mg de fósforo por 500 gramos).

3. ¿Qué debo hacer si la raíz de loto no cambia de color?

Cuando las personas usan raíces de loto para saltear o hacer sopa, a menudo descubren que las raíces de loto se vuelven negras o rojas, lo que afecta la calidad de los platos y el apetito. Hoy te contaré cómo hacer raíz de loto sin que se decolore. Antes de comenzar a presentar los métodos para evitar la decoloración de las raíces de loto, primero debemos comprender las razones por las que las raíces de loto se decoloran.

La raíz de loto cambia de color porque contiene taninos, que se oxidan fácilmente al exponerse al aire o a utensilios de cocina de hierro y aluminio. Después de dominar este poco de sentido común, echemos un vistazo a los trucos para evitar que las raíces de loto se decoloren.

3.1. Primero prepara un bote de vinagre ligero. Lo mejor es utilizar vinagre blanco incoloro. Corta o pela las raíces de loto y remójalas en agua con vinagre ligero durante al menos 5 minutos. Después de remojarlo en vinagre ligero, no cambiará de color cuando se use para cocinar y puede mantener la imagen tierna y blanca de la raíz de loto.

3.2. Al cocinar con raíces de loto, es mejor evitar el uso de utensilios de cocina de aluminio o hierro, porque las raíces de loto cambiarán de color si se exponen al hierro o al aluminio durante mucho tiempo.

3.3. Al freír raíces de loto, también puedes añadir un poco de agua mientras fríes, para que el color de las raíces de loto fritas sea más blanco.

3.4. A la hora de preparar muchos platos con raíces de loto, puedes añadir unas gotas de vinagre blanco, que también puede evitar eficazmente que las raíces de loto cambien de color.

Este artículo presenta métodos comunes para evitar que las raíces de loto cambien de color. Puedes usarlos de manera flexible en la práctica para preparar hermosos platos con raíces de loto.

¿Cuál es la diferencia entre la raíz de loto de verano y la raíz de loto de otoño?

Todos hemos oído que las raíces de loto en otoño son las más nutritivas, entonces, ¿no nutren a las personas las raíces de loto en otras estaciones? Echemos un vistazo a la diferencia entre la raíz de loto de verano y la raíz de loto de otoño.

La raíz de loto de verano y la raíz de loto de otoño no sólo son muy diferentes en sabor, sino también ligeramente diferentes en contenido nutricional.

Mucha gente sabe que la raíz de loto en verano tiene un sabor dulce y crujiente, e incluso se puede comer cruda después de lavarla. Esto se debe a que los carbohidratos de la raíz de loto de verano existen en forma de fructosa y sacarosa, y hay muy pocos nutrientes macromoléculas como el almidón. Sin embargo, las células de la raíz de loto de verano son muy ricas en agua, por lo que tienen un sabor dulce y crujiente. y los nutrientes son fáciles de absorber.

A medida que las raíces de loto de verano crecen hasta llegar al otoño, comienzan a almacenar nutrientes para el invierno. En este momento, instintivamente convertirá varios carbohidratos en almidón macromolecular, lo que hará que el contenido de almidón en la raíz de loto aumente drásticamente y el contenido de agua en las células disminuya considerablemente. El sabor ya no es adecuado para alimentos fritos o ensaladas frías, y solo se puede utilizar para salteados o sopas.

Especialmente después del invierno, el contenido de almidón de la raíz de loto alcanza su punto máximo y la textura se vuelve suave y cerosa. Es más adecuada para guisar o preparar postres, como la raíz de loto de arroz glutinoso o las costillas de cerdo con raíz de loto. sopa.

Cómo comprar raíz de loto

En primer lugar, a la hora de comprar raíz de loto hay que distinguir la temporada. Aunque la raíz de loto está disponible en todas las estaciones, el verano y el otoño son los mejores. La raíz de loto de verano se llama "raíz de loto fragante" y la raíz de loto de otoño se llama "raíz de loto de osmanthus". En segundo lugar, al comprar raíces de loto, debe prestar atención a los siguientes puntos:

1 Grosor y grosor de las uniones de las raíces de loto: la cantidad de uniones de las raíces de loto no afectará la calidad. Al comprar, elija segmentos de raíz de loto de grosor moderado, madurez suficiente y buen sabor.

2. Larga distancia entre las raíces de loto: cuanto mayor sea la distancia entre las raíces de loto, mayor será la madurez de las raíces de loto y más suave será el sabor.

3. La forma debe ser regordeta: la raíz de loto debe ser regordeta y no elija una raíz de loto con una apariencia cóncava y convexa incompleta.

4. Raíces de loto con barro húmedo: Las raíces de loto sin barro húmedo suelen procesarse y no se pueden conservar. Las raíces de loto de barro húmedo se conservan mejor y se pueden colocar en un lugar fresco durante aproximadamente 1 semana.

5. Sin lesiones internas o externas: al comprar raíces de loto, preste atención a si hay lesiones externas obvias. Si está envuelto en barro húmedo, puedes despegarlo un poco para verlo con claridad al comprarlo.

6. No seas demasiado blanco: Las raíces de loto lavadas que se venden en el mercado pueden haber sido remojadas en ácido cítrico y son de color blanco. No recomendado para comprar.

7. Color amarillo y sin olor peculiar: el color de la piel de la raíz de loto debe ser liso y marrón amarillento. Si es negro o huele mal no se recomienda comprarlo.

8. Grandes orificios de ventilación: si se corta la raíz de loto, puede mirar el orificio de ventilación en el medio de la raíz de loto. Las raíces de loto con grandes orificios de ventilación son más jugosas.

¿Dónde está la raíz de loto más tierna? Para la misma raíz de loto, es mejor elegir las partes más cortas y gruesas de las tres primeras secciones, que son de color amarillo claro y relativamente tiernas. Al comprar, asegúrese de comprar raíces de loto cortas y redondas con nudos en ambos extremos. En segundo lugar, elija raíces de loto que sean de color claro, que no estén dañadas y que no se decoloren.