¿Cómo almacenar los productos de pastelería si no se pueden agotar?
Muchos dueños de tiendas tienen una gran preocupación ¿Cómo almacenar los productos que elaboran en el día si no se pueden agotar?
Sería una lástima tirarlo a la basura, sin mencionar el desperdicio de comida, también aumenta mucho los costos operativos. Sin embargo, un almacenamiento inadecuado afectará el sabor del producto y la satisfacción del cliente.
Dependiendo de los diferentes tipos de postres, los métodos y tiempos de conservación que adoptamos son diferentes. Entonces, ¿cómo se deben conservar estos postres habituales?
Nanning Youmei Western Pastry Baking School te da consejos sobre cómo almacenar postres en las tiendas
// Selección de refrigeradores: No utilices refrigeradores enfriados por aire, que drenarán la humedad de los productos. , no pueden mantener el sabor original. No coloque materiales o alimentos con olores fuertes en el refrigerador para evitar la acumulación de olores.
1. Tarta de mousse congelada
Normalmente la mousse se elabora el primer día, se envía al frigorífico para que se congele y endurezca, y luego se desmolda y se adorna al día siguiente. . vender.
Si hay una situación en la que se fabrica una gran cantidad el primer día y no se puede vender el segundo día, entonces, al comienzo del segundo día, calcule cuántas piezas se pueden vender ese día. y luego retire el molde y decore cuántas piezas, colóquelo en una vitrina a 3 ℃ ~ 6 ℃ y ablandelo hasta que la tienda abra sus puertas.
No desmoldes el bizcocho restante, ciérralo con film transparente o mételo en una bolsa sellada, intenta expulsar el aire del interior, y guárdalo en el frigorífico durante medio mes. venta de decoración cuando sea necesario.
El bizcocho congelado se sella y envuelve para que no se pierda la humedad del bizcocho y no se absorban otros sabores, manteniendo totalmente el sabor original del bizcocho.
Las tartas de postre colocadas en la vitrina deben venderse dentro del mismo día. Procura no vender los productos en la vitrina después de dejarlos toda la noche.
Debido a que la humedad y el sabor del pastel se perderán, afectando el sabor, dichos pasteles no obtendrán buenas críticas cuando se entreguen a los clientes. Si realmente no puede venderlo, sería bueno dárselo a sus empleados para que lo disfruten.
2. Los bizcochos y los bizcochos pequeños
es necesario sellar y almacenar. Normalmente, los bizcochos tipo bizcocho se hornean y se dejan reposar durante al menos una noche. Después de reposar, el bizcocho se vuelve más húmedo, más suave y tiene mejor sabor.
Una vez sellado, se puede conservar a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerar durante una semana y congelar durante 2 meses. En la tienda se puede vender hasta por 2 días. Debido a que necesita reposar durante la noche, el tiempo que se puede vender dentro de su vida útil se reduce en un día.
Una vez finalizada la cocción, déjelo enfriar completamente, póngalo en una bolsa de embalaje, ciérrela y colóquela en el estante para su venta. Otros tipos de pasteles pequeños no necesitan reposar durante la noche. Después de enfriarse, se colocan en bolsas selladas, se sellan y se colocan en los estantes para la venta. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerar durante 1 semana y congelar durante 2 meses.
3. Postres de hojaldre
Una vez horneado el hojaldre, enfríalo bien, séllalo y guárdalo en el frigorífico durante una semana.
Una vez que los hojaldres se hayan enfriado, rellénalos con los rellenos y decóralos. Empácalos en una caja sellada y guárdalos en el refrigerador durante 2 días. Sin embargo, no los metas en el congelador porque los rellenos ya no están listos. Ya se ha exprimido en ellos. La congelación separará los rellenos internos, lo que provocará que el producto pierda su sabor.
Para las conchas sin relleno, estima de antemano cuánto se puede vender ese día. En consecuencia, sácalas y pon rellenos en su interior para decorar, y luego ponlas en una vitrina refrigerada para su venta.
Es mejor vender el producto terminado el mismo día, porque al igual que los productos de mousse, la humedad y el sabor del pastel se perderán después de colocarlo en la vitrina refrigerada durante un día y una noche. afectando el sabor.
4. Productos de tarta
Para la tarta, puedes hacer más masa y poner parte de ella en el frigorífico para que repose durante la noche antes de usarla. La otra parte se sella y se guarda en el congelador. Se puede conservar durante una semana. Sácalo con 2 horas de antelación antes de usarlo y deja que se ablande a temperatura ambiente.
Después de darle forma y hornear la base de la tarta, puedes cepillar una fina capa de manteca de cacao en el interior para evitar que la base de la tarta absorba rápidamente la humedad y aumentar el mejor tiempo para comer. Generalmente, los productos de torre se pueden refrigerar durante 3 días después de la decoración.
Si no se pincela con una capa de manteca de cacao, el mejor tiempo de consumo se reducirá, y el sabor no será muy bueno al tercer día.
5. Otros productos
Normalmente el mejor momento para consumir los postres es dentro de los 3 días. Al guardarlos, asegúrese de sellarlos por separado y de que el refrigerador esté limpio y ordenado sin demasiada suciedad en el interior.
Si es posible, es mejor separar las áreas de almacenamiento de productos terminados, productos semiacabados y materias primas para evitar el olor mutuo de varios materiales. El olor de cada ingrediente es diferente, el espacio en el frigorífico es pequeño y cerrado, y los sabores de muchos ingredientes se mezclarán provocando que el producto se deteriore.
Si quieres mejorar el nivel de tu tienda y asegurar el sabor de tus productos, simplemente elabora los productos que se venden ese día todos los días para asegurar la frescura de los productos y brindar a los clientes un maravilloso disfrute para sus papilas gustativas. Creo que sus productos serán muy buenos entre los clientes.