¿Qué puedo comer en la barbacoa? ¿Se puede quemar?
La comida y la cocina chinas han pasado por cuatro etapas de desarrollo, que incluyen: cocción al fuego, cocción a la piedra, cocción con agua y cocción con aceite. La cocción al fuego es el método de cocción más primitivo. El método más primitivo de cocinar al fuego es asar y asar. Hay dos interpretaciones de asar: una es hacer que las cosas se quemen al fuego, como quemar fuego, quemar leña, etc.; la otra es usar fuego o algo que genere calor para cambiar el objeto cuando se calienta, como hervir agua, quemar carbón, etc. El segundo significado es una especie de introducción profunda, una especie de cocina. La barbacoa incluye: ahumar, hornear y asar. La barbacoa juega un papel importante en la barbacoa. Los expertos en arqueología encontraron dos retratos en piedra grabados con kebabs en una tumba de piedra con retratos de finales de la dinastía Han del Este desenterrada en la aldea de Wulibao, ciudad de Linyi, en el sur de la provincia de Shandong. Después de la investigación, descubrieron que los personajes vistos en estas dos pinturas eran todos chinos Han. Las brochetas de carne a la parrilla son brochetas de ternera y cordero. Estas dos imágenes de cocinas reflejan las costumbres gastronómicas populares en el sur de Shandong antes de 1800. Desde el Neolítico hasta la dinastía anterior a Qin, tostar era lo mismo que tostar, quemar y quemar. Con el avance de la cocina, aunque han aparecido los métodos de cocción con agua y aceite, el método de asado no ha desaparecido y existen muchos más trucos. Hasta ahora, se han realizado asados blancos, asados en barro, asados en barro, asados en brochetas, asados rojos, asados en escabeche, asados crujientes, asados en pasta colgante, asados en superficie, asados en espetón, asados con gancho, asados en parrilla, asados en horno abierto y tostados oscuros. Varios métodos de asado, como estufa, olla de hierro, horno, tubo de bambú, fogata, etc., muestran el delicioso sabor de la barbacoa, que resulta muy tentador y atractivo para la gente. Editar este párrafo | Volver arriba Preparación antes de la barbacoa: 1. Selección de materiales Carne de cerdo: Se debe elegir panceta de cerdo tierna y ligeramente grasosa en las costillas, lomos y nalgas, para que la carne asada no quede demasiado seca. Carne de res: Puedes elegir costillas y costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la carne más tierna para asar. Pollo: Cualquier corte es bueno para asar. Mariscos: Hay de todo tipo disponibles, pero asegúrese de elegir los frescos. Verduras y frutas: Principalmente puntas de raíces, champiñones, frutas y verduras con menos jugo y textura dura, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc. 2. Marinar el pollo: Remojarlo en agua con limón y espolvorear un poco de almidón para que la carne quede más tierna. Mariscos: El tiempo de marinado de los mariscos sacados del frigorífico no debe exceder los 30 minutos. Edite este párrafo | Volver al principio Consejos para la barbacoa: 1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado para las rebanadas de carne: Las rebanadas finas de carne se pueden cocinar en aproximadamente 3 minutos. No es recomendable hornearlas por mucho tiempo, de lo contrario, la carne. se endurecerá o se quemará. Simplemente no sabe bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne. Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio. Esto evitará que se queme la piel del pescado y facilitará la conservación de la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer. Dulces y picantes, salchichas, salchichas, etc.: Procura utilizar fuego lento. A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas a fuego lento, cuanto más fuerte, mejor. 2. Uso de carbón vegetal La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Trate de no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Cuando enciendas un fuego, pon 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos. 3. Limpiar la parrilla Antes de asar alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida. 4. Voltee la comida a tiempo. Una vez que esté en la parrilla, darle la vuelta constantemente no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se endurezca. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele. 5. Reponga la humedad Cuanto más tiempo se asa la comida, mayor será la pérdida de agua y aceite y más seco será el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada. 6. Uso de sal La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla.
Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema. 7. Marcas de parrilla en forma de diamante. Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la tecnología de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar Las marcas de parrilla en forma de diamante son visibles Edite este párrafo Receta de barbacoa y proceso de asado: 1. Seleccione todos los ingredientes que no contengan enfermedades. -Cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc., tóxicos, no podridos y de colores frescos. Con este método se pueden marinar y asar todo tipo de alimentos. , 2. Fórmula 1. Brochetas de carne: La cantidad de especias se debe añadir a 5 kilogramos de carne fresca. Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh No. 1 (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picado), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de camote. Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y espere a que se cocinen. Receta 2: 100 gramos de trece especias, 70-90 gramos de glutamato monosódico (99% de frescura), 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de aceite secreto, fresco especial nº 1, 40 gramos cada uno de jengibre, cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo, 250 gramos de almidón rojo de verano. Agregue los ingredientes anteriores a las tiras de carne fresca cortadas, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar. Nota: La humedad seca de la carne en los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin caerse y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua. Hay dos recetas para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos. 2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos. La fórmula es la siguiente: se deben agregar 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de almidón de batata Mezcle bien las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida, deje marinar durante 20 minutos y ensarte en una brocheta. Si está seco y los ingredientes no se pueden pegar al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne. No debe quedar demasiado líquido. Todos estos se hornean crudos. 3. Varias variedades de patas de pollo, pato y ganso. La fórmula es: lavar 5 kilogramos de comida y poner en una olla agregar agua hasta que quede sumergida, agregar 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido). , 100 gramos de glutamato monosódico y agregar el aroma. Se cuecen a fuego medio 50 gramos de cebollas verdes frescas y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan. Cuando las garras estén remojadas y estiradas, se pueden sacar y enfriar al pincharlas. . Enhebre 2 brochetas en cada brocheta y espere a que se asen. 4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado, etc. es: Ingredientes añadidos a 5 kilogramos de pescado fresco: 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación a continuación), 150 gramos de camote en polvo. Mezcle bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controle la humedad y la sequedad de la misma manera que las brochetas de carne, deje marinar durante 30 minutos, luego ensarte y cocine a la parrilla. Recordatorio especial: para que pueda dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, hemos cambiado el método de remojo del "agua Xiangxinjiao" al método de marinado directo de especias. El propósito es evitarlo. del uso de "agua de Xiangxinjiao" "La concentración no está bien controlada, pero sí el sabor. Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos. 5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animales se preparan según la siguiente fórmula: 5 kilogramos de costillas frescas, agregue 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada, 30 gramos de carne suelta en polvo, 8 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de glutamato monosódico y 1 paquete extra fresco de No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 150 gramos de almidón de camote. Mezclar uniformemente las materias primas anteriores y las costillas, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos, colocar en las brochetas y esperar a asar 6. Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades. de almidón de camote, 1500 gramos de sal refinada, MSG (polvo fino) 400 gramos, 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 gramos de Thirteen Spice, 30 gramos de azúcar blanca y 150 gramos de semillas de sésamo. 50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para hacer esencia en polvo y colóquelo en una bolsa para su uso posterior. Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa, luego use una cuchara para agregar el polvo de especias y viértalo. sobre los trozos de verdura Poner aproximadamente 1 gramo en las brochetas, 0,5 gramos por cada lado, mojar con un pincel mojado en aceite y hornear uniformemente.
Puede asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que desea poner y luego aumentar o disminuir la cantidad de saborizante en polvo según los gustos locales. 3. Al ensartar las brochetas, lave la carne y las verduras que va a asar y luego. corte la carne en trozos de 2 a 4 cm, tiras cuadradas de 0,8 cm de largo y ancho (también se pueden personalizar): las costillas se cortan en trozos y se cotizan según el precio del mercado local; el pescado se descama y se abre; , se extraen los intestinos, se lavan y se cortan en trozos de 12 cm de largo o en trozos enteros de cualquier longitud. Pescado: la raíz de loto se utiliza para preparar la raíz de loto cruda. Luego, enhebre las brochetas de bambú en brochetas: enhebre la carne en forma de T, use dos brochetas por cada brocheta grande de pescado, berenjena, etc. 4. Hornear 1. Encienda el fuego: primero limpie el horno y guárdelo, agregue carbón (carbón de mijo) para encenderlo, deje que el carbón se queme por completo, luego use pinzas para esparcir el fuego del carbón en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm. 2. Asar a la parrilla: Coloque las brochetas de comida en la estufa, unte la carne y las costillas directamente con aceite (cepille ambos lados) y asarlas, luego darles la vuelta y asarlas. Las brochetas parecen burbujear con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo para indicar que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que hagan un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y empapadas. Las patas se deben untar con aceite con un cuchillo y asar hasta que estén doradas y no salga sangre. Indica madurez. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Unte con aceite, hornee brevemente y luego véndalo. Si no le gusta la comida picante, no le agregue chile en polvo. 3. Para las verduras, coloque las brochetas en la superficie de la estufa, luego agregue el polvo aromático de verduras, unte con aceite y humedezca uniformemente, revuelva y ase las berenjenas y otros asados suaves hasta que estén suaves y dorados. Espolvoree con polvo picante y comino. y luego cepillar. El aceite sale del horno a los pocos segundos de asarse. Nota: 1. Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite para ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc. 4. Después de manchar el cepillo con aceite, el exceso de aceite se debe limpiar en el cilindro de aceite y el cepillo no debe caer al fuego y emitir humo de aceite. Anexo: Preparación de Salsa Piaoxiang 1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 100 gramos de pollo esencia, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de sal refinada. 2. Primero picar el pimiento encurtido en trozos finos, pelarlo y triturar los dientes de ajo. 3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo picado, pimienta en polvo, Special Fresh No. 1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente. 4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter en la mezcla preparada en porcelana y cubrir con una tapa antes de volver a probar. Si está salada, agregar. un poco de azúcar y glutamato monosódico si está ligero, agregue un poco más de sal para hacer la salsa fragante.
Recuerda adoptarlo