¿Cuáles son las funciones de los condimentos en la cocina?
Los condimentos están muy relacionados con la salud humana. Por ejemplo, la sal es la principal fuente de sales inorgánicas en el cuerpo humano; el glutamato monosódico contiene glutamato de sodio; el vinagre puede suavizar las fibras vegetales, promover la absorción de azúcar, fósforo y calcio y proteger la vitamina C; el azúcar es la principal fuente de calor; energía en el cuerpo humano y también puede proteger el hígado. La cebolla, el jengibre y el ajo contienen nutrientes como proteínas, azúcar y vitaminas, y también tienen efectos antibacterianos y antiinflamatorios.
Sal
La sal es conocida como la “Rey de los Sabores”. Las principales funciones de la sal en la cocina son:
●Frescura. Debido a que la sal tiene un efecto refrescante sobre las sustancias umami, los platos sin o con poca sal son insípidos, por eso la gente suele decir "salado".
●Mantiene el sabor original. Para mantener el sabor original de las materias primas, algunos alimentos deben salarse antes de cocinarlos, como pollo, pato, carne, pescado, camarones, brotes de bambú verde, pepinos, etc. Marinar parte de la humedad puede garantizar que el sabor básico de las materias primas permanezca sin cambios.
●Guardar. Lave los ingredientes de los alimentos, córtelos en rodajas o trozos y espolvoréelos con un poco de sal para mantenerlos frescos por un corto tiempo.
●Esterilización y antisepsia. La sal es un electrolito y tiene un fuerte efecto osmótico, que es un fuerte efecto de deshidratación. Las bacterias de los alimentos mueren debido a la deshidratación de la sal, evitando así la corrosión y el deterioro.
Salsa de soja
La salsa de soja es un condimento que la gente come con frecuencia y también es el primer condimento tradicional inventado en China. Tiene una historia de más de 3.000 años.
La salsa de soja se fermenta a partir de soja o tortas de soja, salvado y otras materias primas. Tiene un sabor especial y es de color marrón o marrón rojizo, brillante pero no negro. La salsa de soja es deliciosa, melosa y sabrosa, con un aroma ligeramente dulce.
Los ingredientes de la salsa de soja son relativamente complejos, además de la sal, existen muchos tipos de aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos, especias, etc. La salsa de soja es salada y fragante. Al cocinar platos, puede aumentar el sabor y el color de los platos, aumentar el sabor de los alimentos y estimular el apetito.
Fideos con salsa de chile
Los fideos con salsa de chile se preparan asando los chiles, luego moliéndolos en trozos y triturándolos. Los fideos con chile pegados conservan el color rojo brillante y el sabor picante de los chiles frescos y se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Los fideos con chile en pasta se pueden utilizar para preparar una variedad de delicias, snacks y platos fríos. Los condimentos como los fideos con chile en pasta también se pueden convertir en salsa para mojar con sal y luego sumergirlos en sopa clara, carne de res en polvo, carne de res y cordero en polvo, etc. , que no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también mantener el sabor original de la sopa.
Vinagre
El ácido acético es agridulce y tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, digerir los alimentos y eliminar la acumulación, reducir la hinchazón y suavizar la dureza, desintoxicar y matar. insectos y tratar la tiña y las llagas. El vinagre se usaba como medicina en la antigüedad y generalmente se usaba como medicina. Puede tomarse interna o externamente y también puede usarse para preparar la medicina tradicional china. Como condimento, el vinagre no solo tiene la función de condimentar, sino que también aumenta el ácido gástrico, favorece el apetito, ayuda a la digestión y tiene cierto efecto bactericida. También puede eliminar el olor a pescado de los alimentos, haciendo que los alimentos sean más deliciosos y únicos. Pero no es recomendable ingerir demasiado vinagre.
Azúcar
El azúcar blanco se extrae del jugo del tallo de la caña de azúcar, mientras que el azúcar blando se extrae de la remolacha. Ambos son de naturaleza dulce y suave y tienen el efecto de fortalecer el bazo y humedecer los pulmones. Pero el azúcar blanco no tiene el efecto de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea como el azúcar moreno. Comer azúcar puede aumentar la energía térmica, pero comer demasiado puede provocar pérdida de apetito e indigestión, especialmente si te gustan los dulces durante mucho tiempo, lo cual es perjudicial para el organismo. Los ancianos y los pacientes con hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades coronarias no deberían comer más. El consumo moderado de azúcar blanca puede reponer el qi y fortalecer el bazo, pero el consumo excesivo puede provocar efectos secundarios como exudación de humedad y producción de flema.
Salado: El salado es el primero de todos los gustos. Su función es eliminar el olor a pescado, refrescar y aliviar el aburrimiento, y resaltar el delicioso sabor de los alimentos.
Dulzor: Los condimentos dulces incluyen diversos azúcares, miel, mermelada, etc. Los condimentos dulces ocupan el segundo lugar después de los sabores salados, que pueden refrescar y aliviar el aburrimiento y suprimir el amargor de los ingredientes de los platos.
Agrio: Los condimentos ácidos incluyen el vinagre y el ketchup. El vinagre tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado y los alimentos grasosos, y puede promover la descomposición del calcio en los alimentos. Es indispensable para cocinar varios pescados.
Picante: Los condimentos picantes incluyen chile, cebolla, jengibre, ajo, etc. El picante puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, ayudar a la digestión y aumentar el apetito.
Fresco: Los condimentos umami incluyen glutamato monosódico, camarones, esencia de pollo, etc. Es raro que algún ingrediente suave se destaque como esencial para una buena comida.
Fragancia: Los condimentos aromáticos incluyen varios vinos, cilantro, esencia, salsa, maní, osmanto, rosas, hinojo, anís estrellado, amomum villosum, etc. El incienso puede diluir el olor a pescado y eliminar los olores.
Jengibre: Puede calentar el estómago, regular la función gastrointestinal y detener los vómitos.
Cuando esté expuesto al frío o a la lluvia, prepare un plato de sopa de jengibre con azúcar moreno y tómelo mientras esté caliente para disipar el mal del frío.
Ajo y cebolla: El ajo y la cebolla pueden prevenir infecciones respiratorias como la gripe, la tos ferina y el sarampión. Después de lavar las cebollas con agua, comerlas crudas puede fortalecer el estómago y aumentar el apetito.
Sal: En caso de intoxicación alimentaria, beber agua hervida con un 0,5% de sal ligera y luego picarse la garganta con los dedos para inducir el vómito puede reducir los síntomas de intoxicación bebiendo 1 taza de agua hervida con sal ligera todas las mañanas; aliviar el estreñimiento; remojar frutas y verduras en agua salada puede desinfectar, para evitar enfermedades intestinales.
Vinagre: El vinagre puede esterilizar y fortalecer el estómago. Cuando el dolor abdominal agudo es causado por los conductos biliares o lombrices biliares, beber 1 taza de vinagre caliente puede aliviar el dolor; fumigar la habitación con vinagre puede prevenir enfermedades infecciosas virales como la influenza, la meningitis y el sarampión.
Ají: después de sentir frío, agregue ají a un plato de sopa de fideos caliente y bébalo mientras esté caliente. Puede inducir la sudoración y ahuyentar el frío.
Zanthoxylum bungeanum: Tiene efectos analgésicos y antihelmínticos, tiene efectos estomacales y diuréticos, y puede eliminar la hinchazón mamaria y la ascitis.
Tempeh: Puede eliminar el calor y aliviar la inflamación, reducir la inflamación y desintoxicar. El tempeh salteado con cebolla verde y jengibre puede curar resfriados, fiebre y dolores de cabeza.