¿Cómo hacer pan al horno y cómo hacerlo delicioso?
1. Selección de la harina
La principal materia prima para hacer pan es la harina. La selección de la harina es clave para hacer un buen pan. Generalmente elija harina con un contenido de gluten superior al 25%. El pan elaborado con esta harina tiene buena textura, elasticidad y textura suave.
En segundo lugar, la fermentación
El pan se elabora mediante fermentación de levaduras. Además de la levadura fresca líquida, para la producción de masa de pan también se utilizan materias primas auxiliares como aceite, azúcar y huevos. Las cantidades de alimentación varían según la raza. A continuación se utiliza pan común como ejemplo para presentar su método de fermentación.
1. Normas de alimentación
5 kilogramos de harina (preferiblemente harina rica), aproximadamente 1,5 kilogramos de azúcar (1,5 kilogramos en clima cálido, 1 kilogramo en clima frío) y alrededor de 750. gramos de aceite (para cerdos) Se puede utilizar tanto aceite como aceite blanco), unos 750 gramos de huevos y de 120 a 150 gramos de levadura fresca.
2. Método de ajuste
Se realiza en dos etapas. La primera etapa es la fermentación. Agregue unos 500 gramos de agua a un tercio de la harina, luego agregue la levadura fresca y amase uniformemente. Déjela fermentar durante 2 horas (a veces 3-4 horas), y luego quedará una levadura pequeña.
En tercer lugar, hornear
Dominar la temperatura de horneado del pan también es la clave para hacer un buen pan. Hay estufas de carbón, estufas eléctricas y estufas de infrarrojos lejanos para hornear pan. Hornea el pan verde en el horno a fuego alto. El producto no sólo se puede cocinar desde crudo hasta cocido, sino que también tiene las características de superficie dorada, textura hinchada, sabor dulce y delicioso y elasticidad. Tomando como ejemplo un horno de carbón, explicaremos cómo ajustar la temperatura del horno al hornear pan. Al hornear pan, generalmente se requiere usar fuego alto, pero se requieren diferentes temperaturas en diferentes etapas. En la primera etapa, el fuego debe ser bajo (alrededor de 120°C) y la base debe estar alto (no más de 250-260°C), lo que puede evitar una solidificación rápida de la superficie del pan y permitir que el pan se expanda moderadamente. En la segunda etapa, el fuego superior e inferior deben ser altos. El fuego superior puede alcanzar los 270 ℃ y el fuego inferior no debe exceder los 270 ~ 300 ℃ para fijar el pastel. En la tercera etapa, el fuego de la superficie desciende gradualmente a 180 ~ 200 ℃ y el fuego del fondo desciende a 140 ~ 160 ℃. La superficie del pan nombrado se carboniza para crear un color brillante y mejorar el sabor. El tiempo total de horneado depende del tamaño del pan, por ejemplo, de 8 a 100 minutos para un panecillo de 10 gramos (el fuego de superficie se refiere al fuego en la superficie de la pila de carbón y el fuego de abajo se refiere al fuego en el fondo de la pila de carbón). De esta manera, utilizando las diferentes temperaturas en las tres etapas de "primero baja, luego alta y luego baja", se puede hornear pan que cumpla con los requisitos de calidad. La temperatura de otros hornos también se puede controlar adecuadamente según este cambio.
Fórmula de ingredientes principales:
500 g de harina con alto contenido de gluten, 15 g de levadura en polvo (más levadura, tiempo de fermentación corto, eso es todo), 80-100 g de azúcar, 25 g de leche en polvo, 2 huevos , 200g de agua, 5g de mejorante pan, 40-50g de mantequilla (nata). )
Ejercicio:
1. Revuelva la levadura activada en polvo con una pequeña cantidad de agua tibia (30 grados, cerca de la temperatura corporal) y reserve.
2. Revuelva uniformemente el azúcar, la leche en polvo, el agua restante y el mejorante de pan (es mejor usar una batidora), luego agregue los huevos uno a uno y revuelva uniformemente hasta formar una pasta.
3. Vierte la masa del paso 2 en la harina y revuelve lentamente. Vierta el agua con levadura del paso 1 mientras revuelve. Cuando la mezcla alcance el 70%, vierte la mantequilla previamente derretida (ponla en un bol y caliéntala en el microondas durante decenas de segundos) varias veces. Cada vez que viertas la mantequilla, amasa con las manos hasta que sea absorbida por la masa, luego continúa. Finalmente amase la masa hasta obtener una masa de color amarillo brillante. Tapa el recipiente y déjalo reposar para que fermente. Si la temperatura ambiente es baja, puedes calentar un poco el horno y esperar hasta que la temperatura en el horno supere los 30°C antes de colocarlo en el horno para que fermente.
4. Después de la fermentación durante 1,5-2 horas, divida la masa en unos 12 trozos sobre la tabla de cortar, enróllelos, déjelos reposar durante unos 30 minutos y luego envuélvalos con el relleno. La razón es 12 porque la bandeja para hornear de mi horno es exactamente 12.
5. El pan de salchicha roja pequeño se debe torcer en tiras largas y luego enrollarlo alrededor del exterior del intestino delgado; el pan de frijoles rojos se puede cortar en varias formas con un cuchillo; apósito para evitar que se seque.
6. Después de envolver el relleno, colocarlo en el horno durante 15-30 minutos para su reposo final. Antes de hornear, unte el pan con huevo batido. El pan esponjoso se unta con huevo batido, luego se unta con aderezo para ensaladas y se espolvorea con carne esponjosa.
7. El tiempo de horneado es de unos 10-15 minutos y la temperatura es de unos 180-200 ℃.
Los distintos hornos eléctricos tienen distintos tamaños, distintas potencias y distintos métodos de calentamiento. El nivel inferior de mi horno funciona con gas y el nivel superior es un tubo calefactor eléctrico, por lo que el tubo calefactor eléctrico no se utiliza de principio a fin (experiencia). Debo confiar principalmente en el calor de la capa inferior y luego usar la radiación del tubo calentador eléctrico en la capa superior para embellecer la apariencia del pan y luego hornearlo.