¿Cómo cocinar barbacoa?
Preparación antes del asado
1. Selección de materiales
Carne de cerdo: Se debe elegir panceta de cerdo tierna y ligeramente grasa en costillas, lomos y nalgas. La carne cocinada de esta manera no quedará demasiado seca.
Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la carne más tierna para asar.
Pollo: Cualquier parte es un buen ingrediente para la barbacoa.
Mariscos: Hay de todo tipo, pero asegúrate de elegir los frescos.
Verduras y frutas: Principalmente puntas de raíces, setas, frutas y verduras con menos jugo y textura dura, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc.
2. Marinar
Pollo: Remojarlo en agua con limón y espolvorear un poco de almidón, la carne quedará más tierna.
Mariscos: El tiempo de marinado de los mariscos sacados del frigorífico no debe exceder los 30 minutos.
Consejos para la barbacoa
1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado
Rebanadas de barbacoa: Rebanadas finas de carne, solo tarda unos 3 minutos en cocinarse, por lo que No es adecuado hornearlo por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará y no sabrá bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de poder comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.
Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio, así evitarás que se queme la piel del pescado y será más fácil conservar la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer.
Comida picante o picante, salchichas, embutidos, etc.: Utilizar fuego lento en la medida de lo posible A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas a fuego lento. . Cuanto más fuerte sea el fuego, mejor.
2. Uso de carbón vegetal
La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Intenta no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Al encender un fuego, coloque 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos.
3. Limpiar la parrilla
Antes de asar alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
4. Voltee la comida a tiempo
Una vez que la comida esté en la parrilla, girarla constantemente no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se queme. volverse duro. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele.
5. Reponer la humedad
Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
6. Uso de la sal
La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.
7. Marcas de parrilla en forma de diamante
Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la tecnología de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar marcas de parrilla en forma de diamante.
Formas caseras y saludables de comer barbacoa
Aunque la barbacoa es deliciosa, comerla todavía nos preocupa: debido a que la barbacoa es fácil de causar cáncer, a veces provoca malestar estomacal después de comer. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al hornear y comer, puedes tener delicias y salud. Echemos un vistazo a qué métodos de barbacoa son incorrectos:
Error 1: Asar demasiado y quemar las sustancias carbonizadas puede causar cáncer fácilmente, y cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos Se evapora con el humo, se adhiere a los alimentos y también es un fuerte carcinógeno.
Solución: Lo mejor es envolver la barbacoa en papel de aluminio para evitar ingerir sustancias cancerígenas. Una vez quemado, asegúrese de tirar las partes quemadas y nunca comerlas.
Error 2: Poner demasiada salsa barbacoa Generalmente, se usa salsa de soja para marinar la carne antes de asarla, y es necesario agregar mucha salsa barbacoa durante la cocción, lo que provocará que se coma demasiada sal. .
Solución: La mejor forma es marinar con salsa de soja baja en sal, por lo que no es necesario utilizar salsa barbacoa o se debe diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla, si queda demasiado líquida; y no está bien. Si se pega, puedes añadir un poco de maicena para espesarlo.
Error tres: no separar los utensilios de alimentos crudos y cocidos Al asar carne, los tazones, platos, palillos y otros utensilios utilizados para los alimentos crudos y cocidos no se separan, lo que puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y una mal estomago.
Solución: Preparar dos juegos de cubiertos para evitar la contaminación de los alimentos cocinados.
Además de los métodos de barbacoa, también se pueden solucionar nuestras preocupaciones de que la barbacoa quede demasiado grasosa.
Preocupación 1: Demasiada grasa. Los ingredientes de la barbacoa son generalmente alimentos ricos en calorías, como la carne, junto con el uso de salsa barbacoa, etc., el contenido de grasa es demasiado alto, lo que fácilmente puede causar grasa corporal. acumulación.
Solución: A la hora de elegir materiales para barbacoa, intentar elegir carnes magras y pescados con alto contenido en ácidos grasos, y evitar las carnes grasas. Además, también puedes acompañarlo con algunas verduras para reducir la untuosidad. Además, masticar lentamente y hacer más ejercicio después de las comidas son buenas formas de quemar grasa.
Preocupación 2: Colesterol demasiado alto y muy poca fibra. Las barbacoas suelen estar basadas en carnes y mariscos. El contenido de colesterol es alto y la ingesta de fibra suele ser insuficiente.
Solución: Comer más arroz salvaje, pimientos verdes y otros alimentos, y consumir más frutas con alto contenido en vitamina C como las naranjas, que no sólo son bajas en calorías, ricas en vitaminas, sino también ricas en pectina. y fibra. Puede promover la defecación y reducir el colesterol. Además, la vitamina C también tiene un buen efecto anticancerígeno. (Moda)
Habilidades para hacer barbacoa
1. “Barbacoa directa” y “barbacoa indirecta”
Quizás te preguntes: ¿No se trata solo de combinar carne y ¿Otros alimentos? ¿Ponerlo al fuego? No, la barbacoa europea se puede hacer a la plancha, a fuego lento, al horno, frita, etc., entre las cuales la "quema" pertenece a la barbacoa de llama abierta, también conocida como barbacoa directa, mientras que los demás tipos se denominan barbacoa indirecta;
A. Barbacoa directa
① Coloque el carbón pellet en el centro de la rejilla de carbón de la parrilla de la barbacoa.
② Coloca las verduras y la carne en el centro de la parrilla y asa directamente.
B. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②La carne y las verduras se colocan en el medio de la barbacoa.
③Cubra la tapa de la estufa, ajuste el fuego con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Tiempo de barbacoa y control del calor de los alimentos comunes
La calidad de la comida de la barbacoa se ve afectada por la duración del tiempo de barbacoa, el control del calor, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno. en ese momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y el calor de la barbacoa es la clave.
Generalmente, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
3. Pasos básicos para el montaje, encendido y asado
Primero prepare las piezas y materiales de carbono para el montaje de la parrilla, monte la parrilla, soportes y cerramientos según las instrucciones, y luego encienda la parrilla. Quemar carbón a la parrilla
1. Extienda una capa de carbón sobre la red de carbón y apílelo en forma de pirámide. Vierta un acelerador de combustión como alcohol y deje que el carbón lo absorba por completo. durante aproximadamente un minuto. Se encienden las tiras de papel preparadas. Se colocan las tiras en el horno y el carbón comienza a arder. Si le preocupa la limpieza complicada, puede colocar un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero la quema se verá afectada hasta cierto punto. 2. El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este punto agregue la parrilla. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, distribuya el carbón uniformemente, coloque su mano encima de la parrilla y la sentirá caliente. 4. Coloque los alimentos que va a asar uniformemente en el centro de la parrilla y esfuércese por calentarlos uniformemente en todas partes. 5. Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos grandes y gruesos, como un filete, debe asar un lado antes que el otro, de lo contrario será difícil asarlo y podría quemarse.
, Marcas de parrilla en forma de diamante
Para aquellos que tienen cierta base en la barbacoa, asar auténticas marcas de parrilla en forma de diamante definitivamente puede hacer que la tecnología de barbacoa sea la guinda del pastel.
De hecho, no es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del carbón debe estar lo suficientemente caliente y luego coloque la comida en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, déle la vuelta. en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados se pueden formar marcas de parrilla en forma de diamante. Siga los mismos pasos para dorar el otro lado de la comida con marcas de parrilla.
Parrillas para barbacoa
Los tipos de parrillas para barbacoa habituales en el mercado incluyen estufas de manzana, estufas rectangulares, estufas portátiles, etc. La estufa de manzanas tiene la apariencia más adorable, con un contorno redondo y una gran capacidad. Generalmente está separada por dos capas de malla en el interior, que se pueden usar para guisar y ahumar respectivamente. También tiene ruedas y asas, lo que facilita su uso. Cambie de posición a voluntad durante el proceso de barbacoa, mostrando la personalidad del propietario delicado y reflexivo. Sin embargo, el estante de la estufa de manzanas no es regulable en altura, lo que dificulta que personas altas o bajas encuentren una posición cómoda para la barbacoa. La estufa rectangular tiene una sección transversal amplia, por lo que es conveniente que varias personas la utilicen al mismo tiempo, creando una atmósfera acogedora. Los estantes de madera que se extienden a ambos lados también se pueden usar para guardar algunos platos y comida, reduciendo la necesidad. para viajar. Si no quieres ocupar demasiado espacio, las estufas compactas y portátiles también son una buena opción. Marcas como “Hongke” y “Pathfinder” tienen este tipo de estufas. La ventaja de esta estufa es que la altura de la parrilla es ajustable, lo que facilita el control de la potencia de fuego. El precio es económico, menos de 100 yuanes.
Carbón de barbacoa
Los carbones comunes en el mercado incluyen el carbón inflamable, el carbón vegetal y el carbón hecho a máquina. El carbón inflamable está disponible en tiendas de actividades al aire libre en forma cuadrada y circular. Hay una capa inflamable en la superficie del carbón inflamable, que es más fácil de encender que el carbón común. La desventaja es que es más caro y una caja pequeña cuesta más de 100 yuanes. El precio de un paquete de cuatro kilogramos de carbón común es de sólo 20 yuanes, pero viene en diferentes tamaños. Es fácil tener una potencia de fuego desigual al asar, y el tiempo de combustión es corto. El carbón se debe agregar continuamente durante el proceso de asado. El carbón vegetal hecho a máquina es en realidad una mezcla de carbón vegetal y carbón, prensado en una forma poligonal hueca. Se puede ver en las cenizas de carbón que contiene carbón. Este tipo de carbón tiene un tamaño uniforme, un tiempo de combustión prolongado, una potencia de fuego uniforme, no produce humo y no es costoso. Muchos restaurantes de barbacoa profesionales eligen este tipo de carbón, pero el proceso de encendido es más laborioso.
Herramientas, pinzas para pescado y cuchillos
A la hora de elegir, elige aquellas que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Los taladros en forma de pez y los taladros largos con puntas bifurcadas son más prácticos y convenientes, y definitivamente pueden cumplir con los requisitos de forma del pescado plano y las alitas de pollo.
Consejos para hacer barbacoas al aire libre
Hacer una barbacoa en su propio jardín, aunque puede mostrar la conveniencia de la vida moderna en términos de agua y comida, en términos de iniciar un fuego, todavía tiene Para imitar a los antiguos que practicaban el cultivo de tala y quema, ¡deje que el editor le enseñe algunos consejos sobre cómo encender un fuego!
Primero extienda una capa de carbón sobre la red de carbón y apílela en forma de pirámide. Vierta un acelerador de combustión como alcohol y deje que el carbón lo absorba completamente durante aproximadamente un minuto. , no es necesario añadir ningún agente acelerador de la combustión. Enciende las tiras de papel preparadas y mételas en el horno, y el carbón comenzará a arder. Si le preocupa la limpieza complicada, puede colocar un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero la quema se verá afectada hasta cierto punto.
En este momento, el carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este momento, se agrega una red para asar. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, usa un tenedor para carbón para esparcir el carbón de manera uniforme y coloca tu mano encima de la parrilla para probar la temperatura. Es mejor si sientes la mano caliente, entonces podrás servir el pescado y la carne.
Los alimentos se pueden procesar de diversas formas como quemar, guisar, hornear, freír, etc. Entre ellas, “quemar” pertenece a la barbacoa de llama abierta, también conocida como barbacoa directa mientras que los demás tipos se denominan; barbacoa indirecta. Por tanto, la barbacoa también requiere ciertas habilidades.
Barbacoa directa
①Coloca el carbón en el centro de la rejilla para carbón de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
Grill indirecto:
Se realiza mediante hornillo de manzana.
① Después de encender el carbón, colóquelo en ambos extremos de la rejilla para carbón.
②La carne y las verduras se colocan en el medio de la parrilla.
③Cubra la tapa de la estufa, ajuste el fuego con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
La barbacoa afecta la fertilidad masculina
Según informes, el profesor Leda de la Escuela de Biomedicina Avanzada de Chieti, Italia, señaló que los alimentos grasos como la barbacoa, el ganso asado, las salchichas y el tocino puede afectar la capacidad reproductiva de los hombres y hacerles más difíciles de ser emocionales. Por ello, los expertos colaboraron para crear un menú que aumenta la fertilidad, que contiene principalmente verduras. En cuanto a los sábados y domingos, dado que los hombres generalmente pasan tiempo con sus parejas, además de comer los alimentos del menú entre semana, también pueden disfrutar de energía. Alimentos densos y que reducen el estrés, como el chocolate y los plátanos.
Barbacoa: Hay dos tipos: parrillada a fuego abierto y parrillada a fuego oscuro.
La característica de la comida a la parrilla es que generalmente se calienta a una temperatura alta, superior a los 100 grados, y la comida a la parrilla debe tener un aroma a quemado único. Los tipos de comida a la parrilla se dividen en asado a fuego directo y asado a fuego simple. Existen muchos tipos de asado a fuego directo, existen cinco o seis tipos.