¿Cuáles son los platos clásicos en Zhangzhou?
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Los fideos son el desayuno más famoso y popular de Zhangzhou. Parece sencillo, pero en realidad requiere mucho esfuerzo en los detalles.
La mayor diferencia entre los fideos de Zhangzhou y los de otras regiones es que sus fideos son fideos gruesos con álcali, mientras que los fideos del sur de Fujian son básicamente fideos alcalinos. El pan elaborado con agua alcalina es refrescante, elástico, ligeramente astringente, no apto para beber agua y tiene un sabor especial.
La base de la sopa de fideos de Zhangzhou suele ser calamares secos y huesos de cerdo, con almidón, huevos, champiñones, piel de gamba y panceta de cerdo. Algunos restaurantes también utilizan una base de sopa de pollo y una base de sopa de panceta de cerdo con pimienta.
Los fideos se hierven en agua caliente, luego se escurren y se añaden a la base de la sopa. Luego, los comensales pueden elegir los aderezos que quieren añadir. Los accesorios incluyen: piel de cerdo, intestino de cerdo, pulmón de cerdo, mariscos (diafragma), brotes de bambú secos, tofu seco, etc.
2. Fideos secos
Las manitas de cerdo y los fideos secos con mantequilla de maní son el ingrediente principal en Zhangzhou. También se les llama fideos de manitas de cerdo, pero las manitas de cerdo no son necesarias.
La mayoría de tiendas de fideos tienen sus propias recetas de mantequilla de maní (cantidades de agua y aceite, otras especias, etc.), y la base son fideos alcalinos. Asimismo, los comensales pueden añadir diversos complementos de estofado según sus propias preferencias. Debido a la salsa de maní, los fideos secos son muy abundantes y, a menudo, no puedo terminar un plato de ellos.
Además, al comer fideos secos se servirá un plato de sopa. La base de la sopa suele ser sopa de huesos, a la que se le añade un poco de tofu seco, albóndigas, brotes de bambú y sangre de pato.
Shengshao
Los snacks de Zhangzhou se pueden comer en la calle las 24 horas del día. La permanente cruda es un ejemplo típico. Se puede servir para el desayuno o la cena.
¿Qué es la termogénesis? Los forasteros deben estar desconcertados. El escaldado se refiere a alimentos crudos cocidos. Hay muchos ingredientes calientes, como manitas de cerdo, mollejas de pato, corazones de pato, hígado de cerdo y corazones de cerdo (principalmente despojos y carne, champiñones y verduras, se pueden servir al mismo tiempo). Planchar esto no es difícil. El picante es muy importante y determina el picante.
4. Fideos capturados a mano
Se puede decir que los fideos capturados a mano son los fideos alcalinos más primitivos. Debe su nombre a los fideos alcalinos envueltos en tofu seco y los panecillos de cinco especias con rábano encurtido agrio.
En la antigüedad, los agricultores recogían bambúes de los campos para el almuerzo y los comían en el campo en lugar de en el salón. Sin embargo, tras su desarrollo se ha convertido en un plato especial que puede aparecer en ocasiones formales, y la forma de comer ya no se limita a agarrarlo con las manos. Los restaurantes suelen cortar la masa en porciones pequeñas para que sea más fácil recogerla con los palillos.
Los fideos capturados a mano se pueden servir con mostaza, salsa de ajo, salsa satay, mantequilla de maní y salsa dulce y picante.
5. Gachas de gato
Si buscas un snack que represente las características de las zonas costeras del sur de Fujian, debe ser papilla de gatos.
La papilla de gato no se cocina con carne de gato. Es una papilla tradicional del sur de Fujian. Está compuesta de papilla y verduras. La papilla para gatos se originó en Zhao'an, Zhangzhou, y utiliza arroz, mariscos y aves como materias primas.
La papilla de gato no es papilla, ni tampoco papilla cantonesa. Es un método para añadir arroz seco a la sopa para calentar y remojar el arroz. Coloque la sopa clara sobrenadante en una olla pequeña, luego agregue arroz blanco previamente cocido al vapor, luego agregue filetes de pescado, rodajas de carne, calamares frescos, jengibre rallado, ostras, champiñones rallados y otras materias primas, caliente hasta que hierva, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan. Cilantro, aceite de ajo.
Tortilla de Ostras
Mucha gente sabe que la tortilla de ostras es un alimento clásico del sur de Fujian gracias a los programas alimentarios de Taiwán. Aparte de la provincia de Taiwán, la tortilla de ostras más auténtica es la de Zhangzhou (la tortilla de ostras de Xiamen es fina en agua y de sabor ligeramente inferior).
El origen de la tortilla de ostras es un alimento alternativo inventado por los antepasados cuando no estaban saciados, y es símbolo de vida pobre. Se dice que la tortilla de ostras es un plato muy innovador inventado por la sociedad pobre. La tortilla de ostras tiene un sabor diferente en las distintas regiones. Una diferencia importante entre la tortilla de ostras de Zhangzhou y la tortilla de ostras de otras regiones es que la tortilla de ostras de Zhangzhou está hecha de pasta de arroz y es muy crujiente, mientras que las tortillas de ostras de otras regiones están hechas de harina de camote y son muy suaves y húmedas.
7. A los fanáticos de Douhua
No solo a los locales, sino también a amigos de otros lugares les gusta la tofu de Zhangzhou.
Sabor delicado, textura blanca y tierna y sabor tranquilo a frijol. Vierta los fideos masticables, espolvoree con condimentos, sopa estofada, rábano seco, verduras de invierno, cilantro, salsa picante especial y luego agregue alimentos estofados seleccionados: intestinos grasos, fideos, pulmones de cerdo, salchichas, carne frita, tofu seco, etc.
8. Cuatro porciones de sopa de frutas
La sopa de cuatro frutas es la primera opción para refrescarse del calor del verano en Zhangzhou, Fujian.
Corta los cubitos de hielo en trozos finos, luego añade semillas de loto confitadas, hongo blanco, frijol mungo, cebada, piña, sandía, adazai (harina de yuca Minnan), Cao Xian, frutas confitadas, etc. , agregue un poco de agua azucarada o miel al comer. ¡Qué delicioso es comer un plato así de sopa de cuatro frutas en verano!
9. Entumecimiento
Zhangzhou tiene sus propias características, que son diferentes de Zhejiang y más complicadas que el método de Ye en Xiamen.
Envuelto a mano en azúcar glass y residuo de polvo crujiente, enrollado en polvo de maní.
10. Jizaitai
El pollo es tan normal para la gente de Zhangzhou como lo son las mollejas de pato para todo el país, pero ha sido incluido en la lista de los alimentos más extraños del mundo.
La gallina fue fertilizada con éxito pero no logró eclosionar. En algunos lugares, el huevo de gallina se conoce comúnmente como huevo peludo. El embrión del huevo se ha desarrollado. Cuando se quita la cáscara del huevo, se puede ver la forma rudimentaria, pelada y uniforme del pollo. Para seleccionar polluelos vivos que nazcan de forma natural, se deben descartar los pollitos nacidos muertos.
Cada año, después del fresco otoño en Zhangzhou, existe la costumbre de comer pollo para nutrir el cuerpo, y es común que los niños coman pollo. Los pollitos frescos tienen un alto contenido de proteínas y algunos ingredientes similares a la placenta humana, que de hecho pueden tener un efecto nutritivo. Simplemente caliéntalo un poco con agua caliente y estará listo para comer.
Lo anterior es sólo como referencia.