¿De dónde viene la carne de Wangba?
Wangba Rou
Wangba Rou es el método ancestral de cocinar codillo y panceta de cerdo de Wang Zhikun en el condado de Xinjin. Su abuelo lo mejoró y lo preparó basándose en el famoso plato de Sichuan "Jar Pork" de la dinastía Qing, que ha durado más de 100 años.
El famoso plato tradicional Jar Pork se elabora con carne de cerdo entreverada, cortada en cuadrados de 7 cm, carne magra picada y frita en hamburguesas, junto con pollo y huevos (cocidos, sin cáscara y fritos hasta que estén dorados). Coloque los brotes de bambú de invierno y el jamón en una pequeña jarra de barro, agregue el vino de Shaoxing, la pimienta, las cebolletas, las vieiras, el azúcar de roca, la sal de Sichuan, la salsa de soja y una cantidad adecuada de sopa fresca. Humedezca el frasco con papel, ciérrelo y cocine a fuego lento. durante cinco minutos sobre el fuego del salvado de cereales. Elaborado en seis horas. La carne Wangba toma prestada la técnica de cocción del guisado de carne en tarro. Además de la panceta de cerdo, el ingrediente principal es el codo de cerdo, complementado con especias, vino de Shaoxing, azúcar de roca, etc. La carne de cerdo cocida a fuego lento es amarilla y de color brillante, suave y glutinosa, grasa pero no grasosa, tiene un rico sabor y es rica en nutrientes. Es especialmente apreciada por los ancianos.
En los últimos años, la gente se ha acostumbrado al consejo del médico de "no comer carne grasa", y considera la carne grasa como una forma temerosa, y a pocas personas les importa. Sin embargo, según informes, un profesor universitario japonés descubrió que la carne de cerdo es un alimento duradero siempre que se cocine adecuadamente. El método consiste en guisar el cerdo durante mucho tiempo. Desde este punto de vista, se debe decir que la carne Wangba es un producto de longevidad ideal.
En junio de 1990, Wangba Rou ganó el "Premio Tradicional" en la Segunda Exposición Individual de Bocadillos Famosos de Chengdu; en diciembre de 1990, el gobierno municipal lo nombró "Bocadillos Famosos de Chengdu".