¿Cómo hacer una deliciosa sopa de despojos de res?

1. Ingredientes: 1000 gramos de menudencias de vacuno (corazón, hígado, pulmón, tripas), 1000 gramos de carne de cabeza de vacuno, 1000 gramos de patas de vacuno, 200 gramos de cebolletas, 2000 gramos de huesos de vacuno. , 10 gramos de fideos con chile, pimienta 4 gramos de fideos, 20 gramos de sal refinada.

2. Retire la suciedad fascial del corazón, hígado, pulmones y tripas de res, lávelos con sal, vinagre y agua alcalina, después de remojarlos durante medio día, sáquelos y enjuáguelos varias veces para prepararlos. libre de impurezas, sin olor fecal.

3. Quitar los pelos finos de la cabeza y patas de res, lavar y deshuesar.

4. En una olla grande, agregue los despojos de res, la cabeza de res, las patas y los huesos de res, agregue 6 veces la cantidad de agua, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Calentar y quitar la espuma.

5. Después de que la carne esté cocida a fuego lento, sácala, retira la carne de los huesos mientras esté caliente, córtala en trozos pequeños, mete los huesos en la olla y cocina durante 6 horas hasta que se doren. sopa espesa.

6. Pela las cebolletas, lávalas, pícalas en trozos finos, mézclalas uniformemente con el chile en polvo, la pimienta en polvo y la sal, ponlas en cada plato pequeño y reserva.

7. A la hora de comer, primero pique los despojos en trozos, póngalos en un bol, luego vierta la sopa caliente y agregue varios condimentos según su gusto personal.