¿Cómo hacer masa dulce?

1500g de harina panificable, 18g de levadura (marca Yan), 18g de sal, 300g de azúcar, 75g de leche en polvo, 4,5g de mejorante de pan.

225g de huevos, 675g de agua, 180g de mantequilla.

Paso 1 de elaboración de masa dulce

Harina de pan + levadura (poner un centavo) + azúcar (poner un centavo para inhibir la fermentación) + leche en polvo + mejorante de pan.

Segundo paso

Temperatura ideal del agua = temperatura ideal de la masa (26 ~ 28℃) * 3- (temperatura ambiente 29.1 + temperatura de la harina 30.2 + temperatura de fricción 30. ~ 35℃) = - 11.3 La temperatura del agua no puede ser inferior a 0 ℃, de lo contrario quedará sólida y se deberá agregar hielo. Cálculo del volumen de hielo = volumen total de agua * (temperatura del agua del grifo 29,1 - temperatura del agua requerida - 11,3) / (80 + temperatura del agua del grifo 29,1) = 249,9 volumen total de agua 675, de los cuales 249,9 es hielo y el resto es agua helada.

Paso 3

Revuelve la mezcla de harina de pan + huevos + agua hasta obtener una masa rugosa y bate rápidamente hasta que el gluten tenga entre un 70% y un 80% (extirpado a mano hasta formar una película fina). con grietas irregulares)

Paso 4

+sal+mantequilla, revuelva lentamente y bata rápidamente hasta que el gluten esté entre 90% y 100% (las huellas dactilares serán visibles al retirar la película) .

Paso 5

Gluten 90% a 100%

Paso 6

Revisar huellas dactilares

No. pasos

Haz la masa y enróllala hasta darle forma redonda.

Paso 8

Triturar y continuar la fermentación a una temperatura de 30°C y una humedad del 60%, de 60 a 90°C. minuto. Prueba mojar los dedos en la harina. La masa no se colapsará ni encogerá.

Paso 9

Amasar 50g/bola/pieza, dejar reposar de nuevo durante 20-30 minutos, sacar y darle forma (forma requerida).