Cómo cocinar aceite

Ingredientes: 300 g de cebollas secas, 100 g de cebollas Beijing, 150 g de ajo picado, 100 g de jengibre picado, 100 g de cilantro.

Accesorios: 30 gramos de hojas de anís estrellado, 20 gramos de Caodukou.

Condimento: 1,2kg de aceite para ensalada.

Procedimientos operativos

1. Calentar la olla con aceite frío hasta que esté entre un 30 y un 40% de temperatura. Primero agregue el anís estrellado, las hojas de laurel, el cardamomo y el jengibre picado y caliente a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que esté fragante.

2. Luego agregue las semillas de ajo picadas, las cebollas secas, las chalotas y las cebolletas en secuencia y continúe cocinando a fuego medio-bajo. Después de unos 30 minutos, el aceite se dorará. Finalmente agrega el cilantro y continúa cocinando por 10 minutos, cuela con un colador fino, retira de la olla y vierte en un recipiente, cierra con film transparente y deja reposar por 12 horas antes de usar la esencia.

Clave de producción

1. Mucha gente utiliza cebolletas o una mezcla de cebolletas y cebolletas para cocinar aceite de cebolleta, pero el sabor del aceite de cebolleta cocinado de esta manera no es inferior al de cebolletas El sabor tampoco es particularmente fuerte. Debido a esto, el aceite de cebollino cocinado de esta manera tiene una proporción de 3:3:1 y tiene un sabor particularmente rico.

2. A la hora de cocinar aceite de cebolla, el orden de colocación de los ingredientes es muy importante. Debes poner primero el jengibre y las especias, luego la cebolla y el ajo, y por último el cilantro. El jengibre y las especias son relativamente resistentes a la fritura, por lo que es mejor añadirlos primero para estimular su aroma. Si se juntan cebollas y jengibre, cuando las cebollas se doren o incluso se doren un poco, el jengibre no estará completamente frito. Además, los tallos de cilantro se utilizan para darle sabor, pero no resisten la fritura, así que espere hasta que las cebollas estén casi cocidas antes de agregarlas.

3. Calentar a fuego medio-bajo. Al hervir aceite de cebolla sin tapa, se debe calentar a fuego medio o bajo. Si la potencia del fuego es demasiado fuerte, las cebollas y chalotes secos pueden quemarse fácilmente. Esto no solo afectará el sabor del aceite de cebolleta, sino que también seguirá revolviendo y asegúrese de no cubrirlo. Debido a que la tapa está cerrada, el aire caliente se convertirá en vapor, lo que también afectará la calidad del aceite de cebolla.