Cómo hacer gachas de marisco
Auténtica papilla de mariscos - método de mejora nutricional - características: color atractivo, nutrición rica, sabor delicioso, método simple, rápido de preparar de un vistazo.
Ingredientes: 100g de arroz, 8 gambas frescas, 1 calamar.
Ingredientes: 30 gramos de guisantes, 30 gramos de granos de maíz dulce, 1 trozo de jengibre.
Condimentos: agua, pimienta blanca, sal.
-Empezar a hacer-
①: Primero poner el arroz en un bol pequeño, agregar suficiente agua para remojar durante 30 minutos, pelar y cortar el jengibre en rodajas, lavar los guisantes y el maíz dulce. granos y reservar.
②: Cortar las cabezas de las gambas frescas, quitarles la cáscara y los hilos, lavarlas y escurrirlas, y colocarlas en un plato. Quitar las vísceras de los calamares, pelarles la membrana negra, lavarlas y. escurrir y cortar en aros, poner en un plato, agregar 3 rodajas de jengibre a los camarones y los calamares, revolver uniformemente con 1 cucharadita de pimienta blanca y dejar marinar durante 10 minutos.
③: Sacar la olla, lavar el arroz remojado, ponerlo en la olla, añadir 800g de agua y llevar a ebullición, tapar la olla, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la papilla esté semiviscosa, agregue los camarones marinados, los calamares, los guisantes y los granos de maíz dulce. No es necesario usar rodajas de jengibre marinadas. Agrega las rodajas de jengibre restantes, revuelve bien, tapa la olla y deja que hierva nuevamente.
④: Después de cocinar, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Sobre la mesa hay auténticas gachas de marisco.
De esta forma queda lista una auténtica papilla de marisco de rico aroma, atractivo color, delicioso sabor y rica nutrición. ¿Parece que tienes apetito?
"Solución" para resumen de contenido
1. ¿Por qué es necesario remojar el arroz durante 30 minutos primero?
Este principio es similar al de elaborar leche de soja. Para hacer leche de soja, primero debes remojar las semillas de soja y lo mismo ocurre con la cocción de gachas. El arroz en sí es más duro que la soja. Si lo cueces directamente, tardará mucho en cocinarse hasta que esté suave y bien cocido. Por lo tanto, es mejor remojar el arroz durante 30 minutos antes de cocinar la papilla, para que sea más fácil de cocinar después de comer suficiente agua.
2. ¿Por qué conviene marinar primero las gambas y los calamares frescos con rodajas de jengibre y pimienta blanca? ¿Por qué no añadir vino para cocinar?
Debido a que aquí el plato principal son las gachas, complementadas con mariscos, el olor a pescado de los mariscos y otros adobos en las gachas no debe ser demasiado fuerte para no abrumar a los invitados. Por eso, el trabajo de desodorización y marinado de gambas y calamares frescos aquí es bastante especial. Si elige directamente vino condimentado para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, agregar menos vino para cocinar no eliminará el olor a pescado, mientras que agregar demasiado vino para cocinar tendrá un sabor fuerte y afectará el aroma de la papilla en sí. Así que aquí se utilizará la combinación de granos de pimienta de Sichuan y rodajas de jengibre.
3. ¿Por qué se debe hervir la papilla hasta que esté semiviscosa antes de servir mariscos y guarniciones?
Como se mencionó anteriormente, debido a que el arroz en sí es relativamente duro y tarda mucho en cocinarse, al cocinar gachas con mariscos, la resistencia al calor de los mariscos en sí no es mejor que la del arroz. Por lo tanto, cuando cocine gachas de mariscos, cocine el arroz por separado hasta que esté ligeramente podrido y la papilla esté semiviscosa, luego agregue los mariscos, para que los dos se cocinen juntos y el aroma y el umami se mezclen de manera más uniforme y completa.
4. ¿Por qué las guarniciones se cocinan con marisco?
Porque las guarniciones elegidas aquí son guisantes y granos de maíz dulce, que son más fáciles de cocinar y tienen una resistencia al calor similar a los mariscos para lograr que el aroma y el sabor de todos los ingredientes se puedan integrar uniformemente. la papilla, aquí está. Las guarniciones se cocinan mejor con mariscos.
5. ¿Por qué debemos añadir la sal al final?
El principio de este paso es el mismo que el de la mayoría de guisos, al igual que se añade sal al final del guiso. ¿Por qué? Esto se debe a que la sal en sí es muy permeable. Agregar sal demasiado pronto hará que los mariscos y las guarniciones se deshidraten y se encojan de antemano, lo que hará que los mariscos y las guarniciones no se puedan guisar bien para resaltar el sabor y la nutrición. Por tanto, la papilla de marisco guisada posteriormente tendrá un ligero aroma y el olor a pescado quedará en la carne, lo cual es un gran fracaso. Así que asegúrate de agregar sal al final.
Puntos clave para hacer gachas de marisco:
(1) A la hora de cocinar gachas de marisco, lo mejor es utilizar arroz casero. La papilla cocinada con este tipo de arroz queda espesa y suave.
(2) Al marinar camarones y calamares, no agregue sal, de lo contrario, la carne de los camarones y calamares se salará de antemano, lo que dará como resultado una carne firme y afectará gravemente el umami y el sabor de los siguientes. Guisos. Precipitación de nutrientes.
(3) Al cocinar gachas de mariscos, dado que la carne de camarones y calamares puede liberar más sustancias que realzan el sabor, no es necesario agregar condimentos que realcen el sabor como glutamato monosódico y esencia de pollo al cocinar estas gachas de mariscos. pero puedes agregar un poco menos para no afectar el sabor original del marisco.