¿Le pones pimienta a tu guiso de pescado?
Generalmente, el chile no se utiliza en el guiso de pescado.
Aunque los granos de pimienta de Sichuan son aptos para todo tipo de carnes de ternera y cordero, no son aptos para guisos de pescado. No solo destruirá la proteína contenida en el pescado, sino que también afectará el sabor del pescado, de modo que el olor a pescado no se puede emitir y solo puede acumularse en la sopa de pescado. Como resultado, el pescado no estará fresco ni tierno, y la sopa de pescado tendrá un fuerte olor a pescado, por lo que no importa qué tipo de pescado se cocine en casa, no agregue chile.
La guindilla y el anís estrellado son lo más tabú en el guiso de pescado. Las razones son las siguientes:
1. Los granos de pimienta de Sichuan son picantes e irritantes, y la sopa de pescado guisada ocultará el sabor umami. Debido a que el olor del chile es picante, el olor se integrará directamente en la sopa de pescado al guisar la sopa de pescado, cubriendo completamente el sabor umami de la sopa de pescado, haciéndolo saber a chile.
2. El Zanthoxylum bungeanum y el anís estrellado son cálidos por naturaleza y es fácil enfadarse cuando se guisan en sopa de pescado. Debido a que el anís estrellado y la pimienta de Sichuan son cálidos por naturaleza, la carpa herbívora que se usa comúnmente para el guiso de pescado también es cálida por naturaleza, y la sopa en sí también está caliente. Si la sopa se cuece a fuego lento, se sobrecalentará y se enojará fácilmente.
3. El Zanthoxylum bungeanum y el anís estrellado tienen fuertes propiedades de adsorción y la sopa de pescado guisada quedará negra. Debido a que el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan son especias secas con muchos poros, absorberán fácilmente las partículas de grasa de la sopa de pescado cuando se agreguen al guiso. Es difícil guisar la sopa de pescado blanca y negra, y la sopa de pescado tampoco resultará apetecible. .
La sopa de pescado es blanca y fragante, por lo que solo haciendo las siguientes tres cosas la sopa de pescado podrá quedar fragante y deliciosa:
1 Freír el pescado. Porque la cremosidad de la sopa de pescado depende principalmente de que la grasa del cuerpo del pescado se descomponga en pequeñas partículas en la sopa espesa. Si desea guisar mejor y descomponer las partículas de grasa del cuerpo del pescado, primero debe freír el pescado. una cantidad adecuada, la carne del pescado se vuelve suave y fácil de cocinar, para que la sopa de pescado se pueda guisar mejor.
2. Hervir en agua caliente. Muchas personas guisan el pescado en agua fría directamente después de freír la sopa de pescado, pero no saben que este paso es muy incorrecto en este momento, porque el pescado recién frito está muy caliente y si se agrega agua fría directamente en este momento. tiempo, el pescado quedará instantáneamente duro y apretado al enfriarse, dificultando el guiso del guiso posterior;
3. Al guisar sopa de pescado, se debe cocinar a fuego lento para que la grasa del pescado se pueda extinguir rápidamente y romperse en pequeñas partículas de grasa. La sopa de pescado se debe cocinar a fuego lento hasta que se vuelva blanca en 5 minutos, para que la sopa de pescado. guisado a fuego alto será el más fragante. Incluso si la sopa se vuelve blanca durante demasiado tiempo, el sabor se perderá, lo que hará aún más desagradable comer pescado a la leña.
(1) Guisar sopa de pescado no requiere demasiados condimentos. Solo necesitas cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado y agregar fragancia, y usa sal y glutamato monosódico para realzar el sabor y la frescura. una buena sopa de pescado. Los amigos que no comen glutamato monosódico pueden agregar un poco de azúcar.
(2) Si desea que la sopa de pescado sea más fragante y cremosa, puede agregar un pequeño trozo de manteca de cerdo al guiso al mismo tiempo, para que la sopa de pescado se cocine más rápido y con más fragancia.
(3) Si quieres que el guiso de pescado sea más nutritivo y complementar el calcio, puedes añadir una cantidad adecuada de tofu y guisarlo todo junto. El calcio del tofu es difícil de absorber por el cuerpo, pero el pescado contiene vitamina D para ayudar a absorber el calcio. Es bastante asequible comer tofu guisado con sopa de pescado.