El pan horneado es de tamaño pequeño y tiene grandes huecos internos. ¿Cuál es la razón?

Debido al uso excesivo de levadura durante la fermentación de la masa, la fermentación excesiva da como resultado un volumen de pan pequeño y poros dilatados. Puede consultar la siguiente receta de pan para realizar ajustes:

250 ​​g de gluten, 100 ml de manteca vegetal, 100 ml de agua tibia, 1 huevo, 20 g de mantequilla, 5 g de levadura, cantidad adecuada de sal, 50 g de azúcar, 1 huevo, 120 ml de leche , Aceite 10ml, Maicena 65438 100ml.

Pasos:

1. Primero haga el relleno: bata los huevos y el azúcar hasta que estén blancos, agregue el aceite de cocina y las natillas en polvo, mezcle bien y luego tamice la maicena.

2. Cocine al vapor en agua hasta que el polvo esté cocido y pegajoso, luego déjelo enfriar y reserve.

3. En el método post-engrasado, mezclar todos los ingredientes necesarios para el cuerpo del pan y amasar hasta que la masa fermente.

Fermentar hasta que doble su tamaño

5. Se deshincha la masa fermentada y se enrolla formando un rectángulo.

6. Corta el ghee en rodajas finas, envuélvelo en film transparente y enróllalo hasta formar un trozo entero.

7. Coloque la hoja de manteca en el medio, doble un lado primero para cubrir la manteca.

8. Dobla la otra mitad de la masa por la mitad y pellizca bien ambos lados para evitar fugas de aceite.

9. Es mejor utilizar un rodillo para colocarlo en posición horizontal.

10. Doblar el otro lado, envolverlo y refrigerar por 20 minutos.

11. Repita los pasos 9-11 dos veces, luego enrolle en trozos grandes y déle la forma que desee.

12. Haz un corte en cada una de las cuatro esquinas del parche pequeño para que quede continuo en el medio.

13. Dobla una esquina a cada lado para formar un molino de viento.

14. También puedes usar una taza grande para presionar dos trozos de masa redondos y luego usar una taza pequeña para presionar un trozo de masa.

15. Pincelar con huevo batido y superponer los dos.

16. Poner todas las formas en el molde para hornear, hacer dos pequeños bizcochos con las sobras; fermentar hasta duplicar el volumen del huevo líquido, rellenar con natillas.

17. Precalienta el horno a 190 grados con antelación y saca la capa media en unos 18 minutos. Siéntete libre de decorar el relleno con fruta.