Información sobre olla caliente

Actualmente existen dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es que fue durante el período de los Tres Reinos o el período Yang Di, cuando el "trípode de cobre" fue el antecesor del olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en la dinastía Han del Este. El "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Sichuan. Se puede observar que su historia tiene al menos 1700 años.

Según los registros de "Shu Wei", la olla caliente de cobre apareció durante el período de los Tres Reinos y el reinado de Cao Pi en la dinastía Han, pero no era popular en ese momento. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la gente utilizaba cada vez más la olla caliente para cocinar. Originalmente popular en las frías regiones del norte de China, la gente lo usaba para limpiar cerdos, vacas, ovejas, pollos, pescado y otras carnes. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, también aparecieron una tras otra varias ollas calientes. Durante la dinastía Song del Norte, en invierno se servía estofado en las tabernas de Kaifeng, Bianjing. Durante la dinastía Qing, la olla caliente se había convertido en un manjar de invierno en el palacio. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características. Durante el período Muromachi de Japón, la olla caliente se introdujo en Japón desde China en 1338. En Japón, la olla caliente se llama "Four Covers Agai", también conocida como "Hoe". Hoy en día, el estofado se ha extendido a Estados Unidos, Francia, Reino Unido y otros países.

La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se le echa agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Diecinueve Wen Lie": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en la estufa silenciosa. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción sobre cómo comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio con más de 1.550 platos de estofado e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de estofado más grande de la historia.

El estofado chino tiene una larga historia. En Zhejiang y otros lugares se han desenterrado pequeñas estufas de cerámica utilizadas con vasijas de cerámica hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la forma principal de olla caliente. Una olla caliente de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Longqingxia Shanrong en el condado de Yanqing, Beijing, muestra signos de calentamiento. En la última sociedad esclavista aparecieron pequeños trípodes de bronce, de menos de 20 centímetros de alto y unos 15 centímetros de diámetro. Algunos trípodes y hornos se combinan en uno, es decir, se moldea un entrepiso dentro del trípode, dividiendo la parte inferior del trípode en partes superior e inferior. Hay una abertura en la parte inferior para agregar combustible al fuego de carbón, y los alrededores están ahuecados para hacer agujeros de ventilación para el humo. Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón en el medio. La gente llama a este tipo de trípode "Wending". Es pequeño y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han, apareció un pequeño recipiente de bronce llamado "horno de tinte" y "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón, hay una taza con comida y el volumen es. generalmente de 250 a 300 ml y debajo hay una bandeja para carbón. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla utilizada por una sola persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular y funcionarios y celebridades celebraron banquetes para preparar más olla caliente. En las Cinco Dinastías, había cinco compartimentos para ollas calientes, que se dividían en cinco compartimentos para que los invitados cocinaran. En esa época, las ollas calientes también se llamaban ollas calientes. Una era de cobre y la otra era de cerámica. Se utilizaban principalmente para cocinar carne. Durante la dinastía Qing, varias ollas calientes y ollas calientes se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, además de delicias, tierra y agua, se sirvieron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados en un gran banquete en el palacio, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de China.

Respuesta: Dulce, lindo - Aprendiz de Mago, Nivel 3, 11-14 18:25.

El estofado es una forma tradicional de comer en China. Tiene su origen popular y tiene una larga historia. Aunque los recipientes, los métodos de producción y los condimentos de las ollas calientes actuales han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se quema con fuego y la comida se cocina (enjuaga) con agua (sopa). Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente. "Hanshu Shizhuan" registra que en los sacrificios o celebraciones antiguos, la gente se reunía alrededor del trípode, ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el trípode para cocinar y compartir la comida. Este es el comienzo de la olla caliente. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.

La gente de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi y visitó a los sacerdotes taoístas y encontró un conejo en la nieve, pero no había ningún chef para hacerlo. cocínalo. "Shi Yun, solo se usan lotes finos en las montañas, para cocinar vino, salsa y pimienta. Coloque la estufa sobre la mesa, use media taza de agua (medio cubo), espere una taza de sopa (después de la sopa está hervido), divide los palillos, para que puedas ponerlo Hervir (comerlo) en la sopa, para que el jugo pueda usarse para que (todos) coman tanto como quieran". Desde la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".

No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.

El estofado picante se originó en Chongqing. Alrededor de la época de la dinastía Qing, el estofado Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing. Existen diferentes opiniones sobre el origen y el origen del vientre peludo shabu-shabu, y su origen y origen son dignos de discusión. Según Lao Jiefang, la olla caliente Maodu se originó a partir del "Ba Kuai Shui" que se vende en puestos de comida callejera baratos y asequibles en los muelles y calles de Chongqing. Los ocho trozos de agua son todos despojos de vacuno (tripas, hígado y riñón, sangre de vacuno), cortados crudos y colocados en varios platos con diferentes platos. La salsa de mantequilla picante hierve a fuego lento en una cazuela en el tandoor del puesto de comida. Los amantes de la gastronomía traen su propio vino, eligen un puesto, se paran frente al puesto, recogen las rodajas crudas del plato y se las comen mientras están calientes. Después de comer, se te cobrará según el plato vacío. Es barato, económico y cómodo para comer, por lo que es popular entre los habitantes de los muelles, los vendedores y los pobres de las zonas urbanas. En cuanto a la olla caliente Maodu pura y auténtica, según los recuerdos de los viejos Chongqing, apareció alrededor del año 15 de la República de China. Su origen no era Jiangbei, sino la calle Zaifang en Jimen en la mitad inferior de la ciudad (. bajo el actual puente sobre el río Yangtze). En ese momento, los comerciantes de ganado conducían la carne desde la carretera Sichuan-Guizhou hasta Chongqing, pasaban la noche en la orilla sur, cruzaban el río temprano a la mañana siguiente y conducían el ganado a la calle Zhafang para su matanza. Los hermanos Arima compraron callos de res y Xuewang, difíciles de vender, a bajo precio, y abrieron un restaurante de estofado de callos con sopa roja en la calle Xiazifang. Utilizando los callos como plato principal, imitaron el método de preparación y alimentación de "Ba Kuai Shui". "en el mercado... Escaldamos y lavamos los callos, les quitamos los tallos y les añadimos un plato de salsa de sésamo y pasta de ajo. Se dice que este es el origen y nombre del Chongqing Maodu Hotpot. Hasta la Guerra Antijaponesa, había una anciana llamada Ma que abría un auténtico estofado de callos en la calle de Jiaochangkou. El precio de los callos del plato se basaba en el caballo (dos céntimos por caballo). Auténtico guiso de callos picante, los callos son tiernos, crujientes y fragantes, y saben mucho mejor que otros platos de carne de res y cerdo y son muy elogiados por los comensales.

(2) Investigación del famoso escritor Li Dui.

El famoso escritor de Sichuan Li (Ji Jiali) publicó un artículo en la revista "Cultural Customs" publicada en Chengdu en 1947 y realizó una investigación creíble sobre la olla caliente de Chongqing. El artículo decía: "El consumo de callos shabu-shabu se originó en Jiangbei, al otro lado de Chongqing. Al principio, los minoristas generales compraban despojos de búfalo, los lavaban y cocinaban, luego cortaban el hígado y el estómago en trozos pequeños y los colocaban en una estufa de barro. en la paleta y póngalo en la estufa. Coloque una olla seca en un recipiente de hierro y enrolle en ella una marinada picante y salada para que los trabajadores de la orilla del río y Qiaotou se beneficien de ello. No solo es económico, sino también. puede aumentar el calor... Hasta el año 23 de la República de China, un pequeño restaurante del país en Chongqing la actualizó. La estufa de barro todavía está allí, pero la olla de hierro seco ha sido reemplazada por una pequeña olla de cobre. La marinada se sumerge en la salsa. Los comensales cooperaron y la prepararon limpia y adecuada para todos los gustos ". Se puede ver que la olla caliente de Chongqing se originó en las orillas del río Yangtze. Fue utilizada por primera vez por los barqueros y luego desarrollada.

Encuestado: Can Xiaoyu - ingresó por primera vez al nivel 2 de Jianghu 11-14 18:32.

¿Dónde está el origen del estofado?

"Olla caliente", ¿qué es la olla caliente? De hecho, mientras haya fuego abajo y una olla arriba, es una olla caliente. ¿En cuanto a qué tipo de olla usar? ¿Qué combustible? Ha evolucionado desde la antigüedad, pero es colorido.

La primera olla caliente se cocinaba sobre un trípode. Hace unos 10.000 años, nuestros antepasados ​​inventaron el primer recipiente, el trípode de cerámica, que se puede decir que es una vasija muy grande. En ese momento, todos los alimentos comestibles, como la carne, se arrojaban al caldero y luego se hacía un fuego en el fondo para cocinar la comida, convirtiéndola en una gran olla de comida. En ese momento, se llamaba "sopa" y era la primera olla caliente. Pero cuando lo pienso detenidamente, resulta que no hay la llamada sal, ni condimentos ni salsa. Acabo de cocinar un montón de carne. ¿Estará delicioso? Además, el trípode es demasiado grande y no se puede mover. Solo se puede exhibir en un lugar determinado, por lo que resulta incómodo disfrutarlo en cualquier momento. Entonces, en la dinastía Zhou Occidental, los inteligentes ancestros no solo inventaron el cobre y el hierro, sino que también mejoraron varios productos de cerámica para convertirlos en vasijas más pequeñas adecuadas para el uso de la gente común. La aparición del cobre y el hierro no sólo supuso una revolución en los utensilios, sino que también fue muy similar a las ollas modernas. Las ollas de cobre y de barro siguen siendo los utensilios más prácticos y comunes para ollas calientes, y el trípode finalmente se convirtió en un símbolo de poder.

La Olla Yuanyang, el antepasado de las Cinco Ollas Hervidas de los Tres Reinos

El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la historia de la restauración, fue paulatino y completamente basado en los utensilios. , necesidades sociales y descubrimiento de materias primas en ese momento e introdujo cambios. Al igual que antes de que se introdujera el "Zanthoxylum bungeanum" en China, ¿cómo podría haber una maceta fragante? ¿Cómo podría haber un condimento picante antes de que la "pimienta" entrara en China? Durante el período de los Tres Reinos, la "olla de cinco cocciones" del emperador Wei Wen era una olla con varios compartimentos que podía cocinar una variedad de alimentos diferentes al mismo tiempo, similar a la "olla de pato mandarín" actual. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el "trípode de bronce" era el recipiente más común, que hoy es la olla caliente. Evolucionando hasta la dinastía Tang, la olla caliente también se llamaba "olla caliente".

La nieve del río está llena de sol, el viento sopla y el anochecer brilla. Es la reputación de la olla caliente en la dinastía Song del Sur.

En toda la historia de la olla caliente, la descripción más vívida de la olla caliente es la película de conejo-shabu en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong en la dinastía Song del Sur. En ese momento, Lin Hong fue a la montaña Wuyi para visitar al maestro ermitaño Zhi que vivía en el sexto pico de Jiuge en la montaña Wuyi. Cuando Lin Hong se acercaba a la cima de la montaña, comenzó a nevar intensamente y un conejo voló hacia las rocas. Como acababa de nevar, la roca estaba resbaladiza, por lo que Lin Hong la atrapó. Lin Hong quería asarlo y le preguntó si le gustaría asar carne de conejo. El profesor Tingting respondió que solo estaba comiendo conejos en las montañas. Usando este método de cocción, Lin Hong pensó que estaba delicioso y estaba feliz de reunirse con amigos y comer algo en el invierno nevado. Por eso, le dio un buen nombre a esta forma de comer y tomó fotografías del hermoso paisaje de "el viento se levantaba, las nubes se aclaraban, el río nevaba, el viento se hacía tarde y el cielo de repente brillaba". Más adelante hoy se pueden cocinar así todo tipo de carnes y verduras.

Los utensilios cambian muy poco, y lo común son las ollas de hierro blanco.

Desde las dinastías Yuan, Ming y Qing hasta la actualidad, los utensilios para ollas calientes no han cambiado mucho. Además de utilizar vidrio transparente resistente a altas temperaturas, el nuevo recipiente también puede remover los alimentos durante la cocción, por lo que ningún pescado se deslizará a través de la red al comer. Las vasijas de cobre, de hierro, de barro y otras vasijas están hechas de forma más exquisita y se han utilizado durante más de miles de años. La olla más común y utilizada es la "olla de acero inoxidable", que también se conoce comúnmente como "olla de acero inoxidable".

El combustible se cambia todos los días y la receta secreta del condimento se mantiene en secreto.

Aunque los cambios en los utensilios para ollas calientes no son grandes, el uso de combustible ha progresado rápidamente. Desde la leña hasta el carbón, desde las cocinas eléctricas y de alcohol hasta las de gas y de inducción, el carbón tiene la historia más larga y el mayor sabor, pero también es una forma de contaminar el aire. Aunque la cocina de inducción es la más limpia y cómoda, tiene mal sabor. Lo mejor es controlar la temperatura del gas, lo cual es cómodo y fácil de usar, pero también peligroso. En contraste con los numerosos cambios en los combustibles, la evolución de los materiales aromatizantes ha tendido a ser conservadora y reservada. La salsa para mojar el shabu-shabu de cordero no ha cambiado durante miles de años. La salsa Shantou Shatou se enorgullece de su fórmula única, y otras pastas de tofu y pasta de frijoles también son tradicionales. Además, algunos ingredientes básicos incluyen salsa de soja, cebolla, ajo, huevos, aceite de sésamo, chile, etc. , y hay muchos estilos. La forma de buscar puntos en común y al mismo tiempo reservar las diferencias depende del despliegue único de cada empresa.

Estos tres tipos de estofados son todos originales y naturales.

En general, existen básicamente tres tipos de estofado. El primer tipo de sopa es relativamente suave. Las rodajas crudas se enjuagan principalmente y la salsa juega un papel importante. La olla de cordero y la estufa de sellado de bordes de estilo cantonés son las más representativas. La segunda es que se cuecen los ingredientes de la olla, como la cazuela de cabezas de pescado o el fogón de cordero, y el fuego solo se utiliza para mantener calientes y escaldar las verduras. La tercera es que todos los ingredientes de la olla están cocidos y no es necesario ni siquiera hervir las verduras. El fuego se usa completamente para mantener el calor, al igual que los platos de ollas grandes, como Buddha Jumps over the Wall y Fuxing Pot. Es temporada de estofados nuevamente. Se reúnen unos tres o cinco amigos o familias. Pueden comprar lo que quieran, comer menos carne, preparar más verduras y pescado y no salar demasiado los ingredientes. Si no tienes cuidado, puedes consumir demasiada sal, lo cual es malo para tu corazón. Comer estofado es la forma más original. Puedes poner lo que quieras, es más cómodo y puede mantener la frescura. No grasoso. ¿Qué tal una olla moderna para comer saludable?

Encuestado: wenny 80216-Tongsheng Nivel 11-14 18:39.

El estofado es una forma tradicional de comer en China. Tiene su origen popular y tiene una larga historia. Aunque los recipientes, los métodos de producción y los condimentos de la olla caliente de hoy han evolucionado a lo largo de miles de años, lo mismo no ha cambiado, que es usar agua (sopa) para hervir la olla para conducir el calor y cocinar (enjuagar) la comida. Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y puede ser el prototipo de la olla caliente. "Han Shi Zhuan" registra que en los sacrificios o celebraciones antiguos, la gente comía "tocando campanas y colocando calderos", es decir, la gente se sentaba frente al caldero, ponía carne de res y cordero en el caldero, cocinaba y compartía. el germen de la olla caliente. El "cubo de leña" presentado en "Historia de la cerámica china" se coloca en un brasero y se utiliza para calentar alimentos sobre fuego de carbón. Puede ser el prototipo de una olla caliente y ha sido desenterrado en tumbas de la dinastía Han del Este.

Shuwei de la dinastía Qi del Norte dijo que "la vasija estaba hecha de cobre, con una boca grande y un vientre ancho. Se llamaba pasta de cobre, que era delgada, liviana y fácil de cocinar. Pudo haber sido un utensilio de cocina similar". a la olla caliente en ese momento. Durante el período de los Tres Reinos, apareció una "olla de cinco hervidos" similar a una olla caliente. La olla está dividida en cinco compartimentos, que pueden ajustar cinco sabores, similar a la actual "olla caliente de múltiples sabores". En 1984, se desenterró un mural de una tumba en Aohan Banner, Liga Zhaowuda, Mongolia Interior. En la pintura, tres khitan están sentados en el suelo, rodeados por una olla caliente, uno de los cuales está cocinando cordero. Hay dos platos sobre la mesa, además de copas de vino, botellas de vino, lonchas de cordero, etc. , representa una escena de estofado de cordero de la dinastía Liao en China.

Lo que realmente está registrado es la olla caliente de la dinastía Song. La gente de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi y visitó a los sacerdotes taoístas y encontró un conejo en la nieve, pero no había ningún chef para hacerlo. cocínalo. "Shi Yun: En las montañas solo se usan lotes finos, vino, salsa y ingredientes de pimienta (remojados en aceite). Coloque la estufa sobre la mesa, use media taza de agua (medio cubo), espere una taza de sopa (después de que hierva la sopa), divide los palillos, de esta manera puedes ponerlo en la sopa (hervirlo) y cocinarlo (comerlo), pero puedes proporcionar el jugo a tu antojo (todos pueden comerlo como quieran). Me gusta)". Desde la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".

No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció, como lo registra Yuan Mei, un teórico culinario de la dinastía Qing, en "Menú Suiyuan". En ese momento, además de la olla caliente popular, la olla caliente del palacio de la familia real de la dinastía Qing era la más grandiosa en términos de escala, equipo y escena. La lista de alimentos de invierno del emperador Qing incluía: estofado de caza, estofado de cordero, estofado de carne cruda, estofado de crisantemo, etc. Los tipos de ollas incluyen olla caliente cuadrada de doble anillo, olla caliente redonda con bolas de huevo y pescado, olla caliente redonda dividida, etc. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, la mayor cantidad en el país. Los detalles están contenidos en los "Archivos y materiales históricos de la dinastía Qing". En 1796, cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, celebró un "Banquete de los Mil", utilizando 1.550 ollas calientes. ¡La escala fue asombrosa!

La olla caliente de Chongqing apareció relativamente tarde. Alrededor del período Daoguang de la dinastía Qing, las ollas de agua se incluían en los banquetes de Chongqing. El escritor de Sichuan, Li Jieren, dijo en su libro "Native Scenery" que la olla caliente de Sichuan se originó en Chongqing. Escribió: "La olla caliente de callos de búfalo se originó en Jiangbei, al otro lado de Chongqing. Al principio, los minoristas compraban despojos de búfalo, los lavaban y los cocinaban, luego cortaban el hígado y el estómago en trozos pequeños y los ponían en un recipiente de arcilla. estufa sobre sus hombros Se colocó una olla de hierro seca sobre la estufa y en ella se enrolló la marinada picante y salada. Así que los amigos que trabajaron duro junto al río y en el puente se beneficiaron de esto, que no solo fue económico sino que también aumentó. calor, un pequeño restaurante en Chongqing lo trasladó del hombro a la mesa del comedor. El horno de barro sigue siendo el mismo, pero la olla se reemplaza por una pequeña olla de cobre, y los propios comensales también cambian la marinada y la salsa. , para que sea limpio y adecuado al gusto de la gente ". Describió en detalle la formación y desarrollo de la olla caliente de Sichuan. Además, hay otro dicho que dice que la olla caliente de Sichuan se originó en Luzhou, en el sur de Sichuan. Hay evidencia de que la olla caliente de Chongqing se concentra en Xiaomitan. Se dice que en el pasado, los barqueros del río Yangtze se quedaban en la playa Xiaomi cuando se detenían, encendiendo fuegos para cocinar y protegerse del frío. El utensilio de cocina es simplemente una olla de barro, que contiene sopa, diversas verduras y pimienta marina y granos de pimienta de Sichuan para eliminar la humedad. Después de comer, los barqueros estaban muy guapos. Este apetito fue heredado, se extendió a Chongqing y echó raíces, enriqueciéndose gradualmente y convirtiéndose en un manjar único del pueblo de Sichuan.

Según los registros del Sr. Li, se puede decir que la olla caliente de Sichuan se originó en Chongqing. Con la mejora continua de la industria de la restauración, su color, aroma y sabor son únicos, por lo que la olla caliente de Chongqing o la olla caliente de Shancheng son las más famosas. Durante la Guerra Antijaponesa, el estofado de Chongqing fue particularmente popular. Muchos habitantes del continente se enamoraron de él y algunos incluso se volvieron adictos. Muchos funcionarios militares y políticos consideran la olla caliente como un manjar. Por ejemplo, Dai Li, líder del comando militar del Kuomintang, una vez organizó un banquete de estofado para 500 personas para mostrar su generosidad. Algunos gigantes financieros van a restaurantes de estofado en lugar de a grandes hoteles, pensando que comer estofado no sólo estimulará su apetito, sino que también soplará fuertes vientos. Las celebridades del mundo cultural (escritores, actores, pintores) de la época también se convirtieron en clientes de los restaurantes de hot pot. Por ejemplo, el famoso director de cine Xie Tian es un "glotón" al que le encanta el estofado. Debido a los cambios en el mercado, la olla caliente pasó de instalar puestos a lo largo de la calle a abrir una tienda. En los primeros días de la Guerra Antijaponesa, se abrieron muchos restaurantes de estofados en Chongqing y había restaurantes de estofados en las calles y callejones. No solo hay cada vez más restaurantes profesionales de estofados, sino que algunas tiendas de bebidas frías, cafeterías y grandes hoteles también han comenzado a operar estofados. Los restaurantes de hot pot más famosos en ese momento eran el restaurante Yunlong Garden Hot Pot inaugurado por Yang Hailin en Linjiangmen, el restaurante Shuyuan Hot Pot inaugurado por Lan Lan en Baoan Road, el restaurante Bu Drunk No Return Hot Pot inaugurado por Li Wenjun en Wusi Road. Se inauguró un restaurante de ollas calientes en Qiaotou, en la orilla sur del río Haitang. Estos restaurantes de hot pot son conocidos, por un lado, por su buen equipamiento y sus cómodos asientos.

Hay mesas redondas o cuadradas de porcelana, mesas bajas con taburetes bajos y mesas altas con taburetes altos (esto también es un truco comercial de estofado, porque antes de la liberación, las mujeres de Chongqing usaban cheongsam largos, lo que hace que sea conveniente sentarse en taburetes altos). . Sólo cuatro personas se sentaban en cada mesa, y en el centro de la mesa se cavó un agujero redondo, que se colocó en un horno de barro. La marinada se sirve en una olla de cobre o aluminio y los platos se sirven en un plato de porcelana con borde dorado. Algunas tiendas también tienen congeladores. Por otro lado, el servicio es atento y cada mesa tiene una persona dedicada a hacer la marinada (para que quede bien al gusto, preste atención a agregar la marinada a tiempo al comer, y cambie la marinada inmediatamente cuando el cliente cambie). Además, hay personal dedicado a la gestión de incendios. Agregar carbón también es muy particular. Generalmente, el carbón no se agrega a la mesa, sino que primero se quema en rojo y luego se agrega al horno para evitar humo y cenizas. Cada mesa está equipada con una tetera y una taza de té, lo que permite a los clientes beber té mientras comen una olla caliente para aliviar la grasa. A la hora de cocinar prestamos mucha atención a la selección de los ingredientes. Si se utilizan despojos de vaca, debe ser panza, hígado y lomo de búfalo; la carne de res también debe ser filete de lomo, carne de bolsa roja (carne magra limpia de ternera) y carne de cabeza de monje de buey; cuando coma pescado, debe usar carpa cruciana viva; agregue salmuera Al cocinar, también agregue té Laoyin; use jugo de puré en lugar de azúcar de roca como edulcorante; use el sabor original en lugar de glutamato monosódico para mojar las salchichas; Para los platos vegetarianos, en lugar de espinacas, solo se utilizan brotes de guisantes, repollo, cebollas verdes y brotes de ajo. El tofu está específicamente prohibido (el tofu se considera una salmuera mala), pero se acepta como propina para los trabajadores. Se deben quitar los tallos y las placas inferiores del Maodu y las partes especiales de las hojas se deben cortar en trozos de unos 10 cm de ancho con los dedos.

Algunos compatriotas que se mudaron a la provincia de Taiwán después de vivir en Chongqing durante la Guerra Antijaponesa todavía no pueden olvidar la olla caliente de Chongqing décadas después de abandonar Chongqing. Han publicado repetidamente artículos especiales sobre su nostalgia por la olla caliente de Sichuan en periódicos y revistas de Taiwán. Algunos dicen que la transición de acostumbrarse a la comida picante al gusto por la comida picante es una "trilogía". Alguien también escribió un poema popular en ese momento: "Chaotianmen, Kaibashan y los restaurantes de ollas calientes me han acompañado durante ocho años de sufrimiento. La comida es picante y fragante, y la niebla es difícil de levantar. Todavía recuerdo el "¡Sichuan!" " durante las décadas de la Guerra Antijaponesa. "Prueba la olla caliente", puedes ver lo tentadora que es la olla caliente.

Después de la liberación, la industria de los estofados de Chongqing ha prosperado.

El "Maodu Hotpot" y el "Clear Soup Hotpot", así como el "Yuanyang Hotpot", que combina los dos estofados en uno, fueron bien recibidos en el Concurso Nacional de Maestros de Cocina de 1983. El chef de producción obtiene el título de Chef Destacado. En los últimos años, la olla caliente de Chongqing ha seguido desarrollándose en medio de la competencia, con innovaciones en la producción de salmuera, los ingredientes y los métodos de consumo.

El "Maodu Hot Pot" se ha convertido en uno de los snacks más famosos de Chongqing.