Base de sopa de menudillos de ternera
Primero, añade 50 kilogramos de agua a la olla. Cuando la olla esté hirviendo, agregue 30 kilogramos de carne fresca, un par de despojos de res y un par de esqueletos, y use fuego alto (es mejor leña) para expulsar la espuma sangrante. Luego, ponga el condimento en la olla, agregue media libra de cebollas verdes y jengibre y cocine por 40 minutos. Los principales condimentos incluyen Angélica dahurica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, almendra, etc. , póngalo en la olla en las proporciones adecuadas. Si hay demasiada medicina, el sabor será mejor, pero si hay menos medicina, no quedará limpio. Al comer, pique la carne y los despojos de res cocidos en la olla de sopa en un tazón y luego agregue ajo picado y aceite picante a la sopa. 2: 200 g de tendón de ternera, 100 g de callos, 200 g de tendón lateral.
Complementos: 10g de jengibre en rodajas, 10g de cebolla verde picada, sal.
Práctica:
1. Blanquear los tendones de ternera y los tendones laterales, luego cortarlos en trozos, lavar los callos, escaldarlos y cortarlos en trozos.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue los tendones de res, los tendones laterales, los callos, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes picadas, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, agregue sal al gusto y espere hasta que los ingredientes estén listos y suaves.
Consejos:
El tendón de res, también conocido como tendón de res, es el tendón de la pierna de res. En términos generales, los tendones de las pezuñas delanteras de una vaca son delgados, pequeños y planos, mientras que los tendones de las pezuñas traseras de una vaca son gruesos, largos y redondos. La nutrición del tendón de res es bastante equilibrada, con carbohidratos, proteínas y grasas que representan aproximadamente 65.438+0/3 respectivamente. La sustancia principal de las proteínas es el colágeno, por lo que el sabor es bastante elástico. Tres: Esta fórmula es apta para la producción y venta en el Sur. Algunos condimentos e ingredientes se pueden aumentar o disminuir adecuadamente. El picante, el entumecimiento y la acidez también se pueden cambiar ligeramente según los gustos locales. No sigas siempre los pasos. Ingredientes: 150 g de lomo de ternera, 100 g de tendón de ternera, champiñones porcini, lechuga, suma de col.
Condimentos: 20 g de condimento picante casero, 100 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 20 g de jengibre y ajo, 10 g de vino para cocinar, 5 g de agua y almidón, 15 g de cebollino, 100 g de aceite picante, 5 g de salsa casera de ternera con pimienta negra, 5 g de sésamo.
Método de preparación: 1. Cortar los boletus en gajos, cortar la lechuga en tiras, remojar la col y los hongos en agua, retirar y escurrir. Agrega aceite a la olla, agrega los ingredientes anteriores y sofríe. 2. Cortar los despojos en tiras y reservar. Poner en la olla agua fría, añadir los despojos de ternera (el agua debe cubrir los despojos), añadir 10g de puerro, 10g de jengibre, vino de cocción, cocinar a fuego lento durante 40 minutos, sacar y reservar. Agregue aceite a la olla, sofría el ajo hasta que esté dorado, agregue 10 g de condimento picante, despojos de res y vino de cocción, sofría durante unos segundos, agregue sal, glutamato monosódico y salsa de res para espesar, vierta en un recipiente y espolvorear con 5 g de semillas de sésamo y cebollino. 3. Hervir el aceite de chile hasta que esté 60% caliente y verterlo sobre los despojos de res.
Características: Suave y crujiente, fresco y picante.
Ingredientes picantes caseros: A: 150g Caoguo, 500g Amomum villosum, 200g hojas de laurel, 150g Angelica dahurica, 100g cardamomo, 150g nuez moscada, 100g heno, cilantro.
b: 750 g de ají, 250 g de ají verde seco (más picante que el ají común), 750 g de pimiento morrón (pimiento grande encurtido), 750 g de ají rojo seco de Sichuan, 6,5 kg de pasta de frijoles, 250 semillas de cilantro gramo.
c: 2,5 jin de manteca de cerdo, 15 jin de aceite de ensalada, 2 jin de cebolleta, 1,5 jin de ajo y 1 jin de jengibre.
Método: 1. Calentar el aceite para ensalada y la manteca de cerdo hasta que esté 40% caliente, agregar el ingrediente A remojado en agua tibia y freír a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que cambie de color, pero no freír. Después de sacarlo, se puede utilizar para hacer la base de una olla caliente. 2. Agrega el ingrediente B lavado con agua fría, sofríe hasta que esté fragante y retira sin freír. 3. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe a fuego lento y retira el aceite. Finalmente, triture el ingrediente B extraído y agregue el mismo peso de aceite de cocina para hacer ingredientes picantes caseros.
Salsa casera de ternera con pimienta negra: 0,3 botellas de salsa de pimienta negra marca Lejia, 1 botella de salsa Zhuhou y salsa hoisin, 0,3 botellas de salsa de ternera marca Baoer, 10 gramos de carne de res en polvo, 20 gramos de pimienta negra , Nan 10 gramos de leche, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de comida deliciosa, 400 gramos de vino de arroz cantonés, salsa de ostras y jugo de abulón.
Los despojos de ternera cocidos son rojos y brillantes, y el método tradicional consiste en añadir setas porcini y salsa de ternera a la pimienta negra. Descubrí que la salsa picante casera y la salsa casera de carne con pimienta negra saben bien, pero falta un poco el entumecimiento. La cantidad de pimienta se puede cambiar a 750 g. La cantidad de limoncillo es demasiada, 150 g son suficientes. La salsa de carne con pimienta negra tiene un sabor fresco y salado, lo que hace que el plato terminado sea más suave. Al agregar esta salsa, puedes agregar una cantidad adecuada de sal.