¿A qué tipo de carne se refiere el jamón?
El jamón es una pierna de animal curada o ahumada (como la pierna de ternera, la pierna de cordero, la pierna de cerdo, la pierna de pollo). Se trata de patas traseras de animales encurtidas que han sido encurtidas, ahumadas, fermentadas y secas. Generalmente se utilizan como materia prima patas traseras de cerdo o carne picada de cerdo o ternera, mezcladas con almidón y aditivos alimentarios, y prensadas para obtener "jamón sándwich", también conocido como "carne de fuego" y "ahumado azul". Cocina tradicional china. Originarios de Jinhua, Zhejiang, los jamones modernos producidos en Jinhua, Zhejiang, Rugao, Jiangsu, Anfu, Jiangxi y Xuanwei, Yunnan son los más famosos. El jamón de Jinhua, también conocido como salchicha de jamón, es uno de los productos tradicionales locales en Jinhua, Zhejiang. Es famoso por su hermosa apariencia, carne brillante, aroma único y sabor agradable, es decir, color, aroma, sabor y forma. Fue introducido en Beijing por Xie Yong, un soltero del gabinete de Zhejiang en la dinastía Qing, y fue catalogado como un tributo.
"Sabores varios" de Xie Yong menciona: "El pueblo Jinhua tiene varios campos, elaboración de vino y cría. Cada vez que se prepara una comida, los cerdos deben ser alimentados con jugo y granos desechados. Graso y delicioso. Jamón Los fabricantes necesitan más cerdos para venderlos a buen precio. "Es la esencia de los productos cárnicos curados chinos". El cerdo "negro de dos cabezas" producido en Jinhua tiene patas traseras gordas y carne tierna. Después de marinar, dar forma, voltear las piernas, lavar, secar y otros procesos, se necesitan varios meses para completarse. Rico aroma. Fácil de almacenar y transportar, popular en el país y en el extranjero.
Método de selección del jamón
Puntos de identificación: No comprar jamón tierno. En cuanto a apariencia, color y textura, la carne fina del jamón de alta calidad es de color rojo rosado o rosado, y la grasa es de color blanco, amarillo claro o rojo claro, brillante y de textura sólida y delicada. A la hora de adquirir, podrás elegir diferentes tipos de jamón según tus necesidades. Si lo comes directamente lo mejor es elegir jamón magro, que tiene más carne magra, es de color rojizo, cristalino y seco. Hay relativamente menos jamón graso y magro, y es graso pero no grasoso. Es más adecuado para cocinar al vapor. También es más económico que el jamón magro limpio y es más adecuado para el consumo familiar. El jamón inferior tiene una apariencia blanda, moho o mocos, y un color de salsa, la carne es relativamente blanda y la superficie cortada tiene manchas y manchas de moho; Tiene un olor rancio o un rancio severo y un sabor picante, y tiene mal sabor.
¿Qué pasará con el jamón una vez cortado?
1. Después de cortar el jamón, aplique una capa de aceite de cocina inodoro e insípido en el área cortada para retener la humedad. Si colocas la salchicha de jamón en una habitación con aire acondicionado o termostato, envuelve la superficie con film transparente y cúbrela con una toalla blanca antes de cenar. Si lo guardas en el frigorífico, envuélvelo en varias capas de film transparente para evitar que se ponga rancio por la exposición al viento o que provoque olores con otros alimentos.
2. Recuerda quitar la capa amarilla exterior antes de comer. Recuerda envolverlo en film transparente después de comer para que se pueda conservar por más tiempo y conserve su sabor.