¿Cómo puede ser delicioso el pescado?
1. Pérdida excesiva de sangre. Para cocinar pescado vivo al vapor, primero hay que golpear la cabeza del pescado con un cuchillo para que se desmaye y sangre por las branquias, de modo que los capilares del cuerpo del pescado no se coman la sangre del pescado. El pescado al vapor es tan blanco como el jade y no tiene olor a pescado; por el contrario, el pescado no sólo tiene un color apagado sino que también tiene un olor fuerte;
2. Remojo en agua caliente. Antes de sacrificar, raspar, limpiar y cocinar al vapor pescado vivo, se debe remojar en agua caliente a 80 grados Celsius, lo que no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también mantener intactos el pecho y el abdomen del pescado al vapor.
3. La temporada es por la tarde. Asegúrese de agregar condimentos al cocinar al vapor. Salar demasiado pronto hará que el pescado pierda agua y afectará su ternura porque la sal puede penetrar y coagular las proteínas.
4. El pescado al vapor debe cocinarse rápidamente con agua hirviendo y cocinarse de una sola vez. Cocerlo al vapor dos veces hará que el pescado envejezca y pierda su sabor. Por ejemplo, 500 gramos de dorada suelen tardar entre 5 y 10 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, el pescado quedará poco cocido; si el tiempo es demasiado largo, la carne quedará áspera y espumosa.
El secreto del pescado al vapor
Secreto 1: Se debe controlar el peso del pescado en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.
Consejo 2: A la hora de preparar el pescado, puedes cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar que el pescado se deforme en su conjunto debido al encogimiento. de las espinas del pescado después de cocinarlo al vapor, pero si no estás familiarizado con la técnica, no es necesario que lo piques para evitar arruinar el pescado y deformarlo antes de cocinarlo al vapor. Después de limpiar el pescado, aplique manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del pescado (el aceite transparente también es aceptable) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar sumergirlo en vino extranjero, lo que puede crear un nuevo sabor);
Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en la panza del pescado. tendrá un sabor más fresco, pero también levantará la panza del pescado y permitirá que se cocine al vapor. El pescado quedará más grueso.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras) y colóquelo en el plato de pescado (para mejorar la apariencia y aumentar el apetito), después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado;
Consejo 5: Asegúrese de cocinarlo en el agua de la vaporera. Después de hervir, coloque el pescado en la olla (no use agua fría para cocinar el pescado al vapor, de lo contrario la olla se romperá. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocine al vapor en la olla.
Consejo 6: Cocer al vapor 6- Apague el fuego después de 7 minutos (el calor es el máximo secreto);
Consejo 7: Después de voltear Apague el fuego, no abra la tapa, el pescado no saldrá de la olla, use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 5-8 minutos, luego sáquelo de la olla inmediatamente, luego. rocíe el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite transparente, poca o ninguna sal) por todo el pescado (sin glutamato monosódico, para que quede ligero y tierno), y luego agregue unas ramitas sueltas a voluntad. Sirve el cilantro y cómelo. Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, tan fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otros presentes al comer, conviene apuntar tranquilamente con los palillos a la panza del pescado (la esencia más tierna y fragante). ), ¡es mejor empezar primero!
Siete puntos clave del pescado al vapor
1: Si se trata de pescado con semilla de loto o carpa herbívora y otros pescados más grandes al vapor (se debe controlar el peso). aproximadamente 1000 g), el tiempo de cocción al vapor se puede ampliar otros 2-3 minutos, pero no demasiado. No olvide la técnica de "cocción al vapor en vacío".
2. Coloque dos palillos debajo del pescado, para que el pescado pueda salir del plato inferior sobre la cabeza y el pescado se cocinará rápidamente después de que esté completamente caliente. Después de cocinar, retire silenciosamente los palillos de la cocina para evitar que los comensales descubran sus trucos.
3. Cocine al vapor para pescados más grandes, también puede cocinar el pescado de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puede utilizar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado. Y deja que el pescado repose firmemente. Fija el cuerpo del pescado por ambos lados (no pongas relleno de carne en la panza del pescado. En este momento también puedes cortar tres cuchillos a ambos lados del cuerpo del pescado y poner un trozo de jengibre). en cada hendidura Después de que el pescado esté cocido al vapor, saque el tazón pequeño y sirva.
4 También puede poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) en un tazón pequeño y verterlo. El pescado y cocerlo al vapor con el pescado una vez sacado el pescado de la olla, sacar el condimento de la olla y verterlo sobre el pescado. En comparación con el jugo original anterior, este jugo es menos astringente y el pescado. el pescado tiene un sabor más cálido y suave, apto para los gustos de las personas mayores y de quienes gustan de la ligereza.
5: Después de que hierva el agua, poner el pescado en la vaporera, sacarlo después de tres minutos, verter el agua. sopa de pescado en el plato, y luego póngalo en la vaporera para continuar cociendo al vapor. Esta acción determina que es particularmente importante que el pescado no huela a pescado cuando se cocina.
6. la cabeza y la cola del pescado y poner un trozo de jengibre en la curva del pescado.
Esto asegurará que la cintura del pescado esté viva después de cocinarlo al vapor, agregando puntos a la "forma".
7: Cuando cocine al vapor pescado con caparazón de tortuga vivo, solo agregue sal, cebollas verdes ralladas y jamón rallado siete u ocho veces cuando la sopa se vierte después de cocinar al vapor durante tres minutos. No se agregan otros condimentos para resaltar. el sabor a pescado.
Siete consejos de sentido común para cocinar pescado al vapor
1. Método de salazón: Lavar el pescado, secarlo, espolvorear sal fina uniformemente por todo el cuerpo del pescado. Si es un pescado grande, añadir sal a la panza y dejar marinar media hora antes de cocinarlo. El pescado tratado de esta forma no quedará crujiente al cocinarlo al vapor y también se puede comer como plato.
2. Método de agregar aceite de pollo: al cocinar pescado al vapor, además de los ingredientes, también es necesario poner unos trozos de aceite de pollo sobre el pescado para permitir que el pescado absorba el aceite de pollo y se forme. queda suave y delicioso después de cocinarlo al vapor.
3. Cómo hervir agua en el cajón: Cuando cocine pescado al vapor, espere hasta que el agua hierva antes de cocinarlo al vapor en el cajón y tápelo bien. El pescado cocido al vapor quedará fresco y delicioso, con un aroma puro.
4. Método de recubrimiento en polvo seco: al cocinar pescado al vapor, primero aplique un poco de polvo seco sobre el pescado y no abra la tapa de la olla al cocinar al vapor. Por ejemplo, si el pescado pesa 250 g, se puede cocinar al vapor durante 8 a 10 minutos si el cuerpo del pescado tiene un grosor constante. Cocine al vapor durante 5 minutos por cada 250 gramos de aumento de peso.
5. Método de remojo en cerveza: cuando cocine al vapor pescado con un fuerte olor a pescado, déjelo marinar en cerveza durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlo al vapor. Esto no solo reducirá el olor a pescado, sino que también dejará un olor a cangrejo. .
6. Cómo cocinar al vapor las sobras de pescado: si no puedes terminar el pescado al vapor de una vez, puedes batir un huevo para hacer huevas de pescado al vapor cuando las vuelvas a comer, para que el pescado no huela a pescado. .
7. Cabezas de pescado pequeñas al vapor: Las cabezas de pescado pequeñas son ricas en nutrientes, pero tienen un sabor menos carnoso. Por ejemplo, coloque la cabeza de pescado en la tabla de cortar, córtela en trozos finos con un cuchillo, agrande el recipiente, agregue una cantidad adecuada de harina, glutamato monosódico, vino de cocción, pimienta, cebolla verde y jengibre, revuelva uniformemente y cocine al vapor. Calienta a fuego alto por más de 10 minutos y estará lista la deliciosa sopa de cabezas de pescado.