¿Cómo se ve el agar agar? ¿Hay alguna diferencia? Uso de gráficos
El agar es una esencia de algas que se obtiene calentando y disolviendo agar o algas rojas, para luego enfriarlas y solidificarlas. El agar es rico en fibra dietética (80,9%), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego e hidratar los intestinos, bajar la presión arterial y el azúcar en sangre, y prevenir y combatir el cáncer. Está reconocido como un alimento saludable del siglo XX por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Usos del Agar
El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. ?
El agar se puede utilizar en la industria química, investigación médica, medios de cultivo, matrices de ungüentos y otros fines.
Al mismo tiempo, en el proceso de elaboración de un medio de cultivo microbiano, el medio de cultivo líquido se puede convertir en un medio de cultivo sólido o en un medio de cultivo semisólido añadiendo agar como coagulante. En comparación con los medios de cultivo líquidos, los medios de cultivo sólidos de agar tienen las ventajas de una operación simple, problemas de ventilación fáciles de resolver y fácil observación e investigación. )
Análisis Nutricional
El agar puede absorber el agua intestinal, expandir el contenido intestinal, aumentar el volumen de las heces, estimular la pared intestinal y ayudar a mejorar el estreñimiento. Por tanto, las personas que sufren estreñimiento frecuente pueden comer un poco de coliflor de forma adecuada. El agar es rico en minerales y vitaminas, entre los que el alginato tiene el efecto de reducir la presión arterial, el sulfato de almidón tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre y tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Puede limpiar los pulmones y resolver la flema, eliminar el calor y la humedad, nutrir el yin y reducir el fuego, enfriar la sangre y detener el sangrado.
Personas aptas
Todo el mundo puede consumirlo, especialmente indicado para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial, niveles elevados de lípidos en sangre y estreñimiento.
Aplicación alimentaria:
1. Utilice agar de bebida de naranja como agente de suspensión, su concentración es del 0,01 al 0,05%, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente.
El agar se utiliza en productos de bebidas. Su función es suspender los sólidos de la bebida de manera uniforme sin hundirse.
Se caracteriza por un largo tiempo de suspensión y una larga vida útil, lo que es insustituible por otros agentes de suspensión. Tiene buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar.
2. Gomitas de zumo de frutas - La dosis de agar es de aproximadamente el 2,5%. Las gomitas elaboradas con solución de glucosa y azúcar blanco son muy superiores a otras gomitas en términos de transparencia y sabor.
El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse formando un coloide, que se utiliza como materia prima principal para complejar otras materias auxiliares, como azúcar líquido, azúcar granulada, especias, etc.
3. Carne y productos cárnicos enlatados: se puede utilizar agar entre un 0,2 y un 0,5 % para formar un gel y unir eficazmente la carne picada.
4. Gachas de ocho tesoros, nidos de pájaros con hongos blancos y sopas: use entre 0,3 y 0,5 % de agar como espesante y estabilizador.
5. Cómelo frío: primero lava el agar, prepáralo con agua hirviendo para que se expanda, recógelo y agrega los ingredientes para consumir.
6. Cinta congelada: 0,1-0,3 % de agar y galactomanano refinado se pueden convertir en un gel transparente con gran elasticidad.
Jalea: utilizando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es del 0,15 al 0,3 %, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación.
Otras industrias: 1. Clarificador de cerveza: utiliza agar como clarificador auxiliar para acelerar y mejorar la clarificación.
Método de almacenamiento:
El agar debe almacenarse en un lugar seco y mantenerse a una temperatura entre 18-25°C para prolongar la vida útil del agar. Si la temperatura es demasiado alta durante mucho tiempo, la fuerza del gel disminuirá. El agar no debe almacenarse en áreas con olores fuertes.
Nota: A prueba de humedad, conservar en lugar seco y ventilado.