Cómo preparar la masa para tortitas y fruta

1. Haga una masa normal:

Harina blanca: 250 g, soja: 125 g, sal: 5 g, álcali: 1 g, agua: 700 g.

2. Preparación de la masa de harina de mijo:

Harina blanca: 250 g, harina de mijo: 100 g, soja: 25 g, sal: 5 g, álcali: 1 g, agua: 700 gramos.

3. Preparación de la masa de harina de frijol mungo:

Harina blanca: 250 g, harina de frijol mungo: 100 g, soja: 25 g, sal: 3 g, álcali: 1 g, agua: 700 g

4. Preparación de masa de arroz morado:

Harina blanca: 250 g, harina de arroz negro: 25 g, soja: 25 g, sal: 3 g, álcali: 1 g, agua: 700 gramos.

5. Preparar masa de trigo sarraceno:

Harina blanca: 250 g, harina de trigo sarraceno: 25 g, soja: 25 g, sal: 3 g, álcali: 1 g, agua: 700 gramos.

Nota: El contenido de humedad de la harina varía de un lugar a otro. Es normal aumentar o disminuir la cantidad de agua, remover uniformemente y dejar reposar por más de 20 minutos.

A la hora de untar tortitas, no te apresures a ampliar el área. Extienda primero en el medio y luego en los bordes exteriores. La harina de frijol mungo, la harina de mijo y la harina de arroz morado mencionadas en la masa anterior son harina molida que se vende en el lugar donde vendemos granos y aceite. Al igual que la harina blanca que utilizamos habitualmente para hacer bolas de masa, debemos comprarla dondequiera que vendan harina local.

Utilizar este tipo de harina es más cómodo, rentable y ahorra tiempo que utilizar un refinador, y el efecto es el mismo.