Tostada de fruta del dragón

Ingredientes:

300g de harina rica en gluten

160g de pulpa de pitahaya

1 huevo

Levadura 4g

Azúcar 2g

Sal 2g

Un molde para pan para hornear de 450g.

Pasos:

1. Mezclar la masa:

Presionar la pulpa de la pitahaya hasta obtener un puré, mezclar todos los ingredientes uniformemente.

La levadura común requiere leche tibia para derretirse y luego verterse. La levadura con alto contenido de azúcar se puede verter directamente. La levadura no entra en contacto directo con la sal y el azúcar.

2. Fermentación:

Fermentar hasta que aproximadamente duplique su tamaño. Sumergir los dedos en harina y hacer agujeros sin que se encoja. (fermentar en un lugar cálido/horno a 38 grados a temperatura ambiente durante 30 minutos - aproximadamente 1 hora)

3. Cirugía plástica:

Coloque la almohadilla para amasar y amase como de costumbre. Espolvoree harina seca con guantes para ayudar, divida en tres partes iguales y presione para formar formas redondas.

Coge un trozo, presiónalo unas cuantas veces para que suelte el aire y enróllalo formando una tira ancha. Presta atención a las esquinas para que salga el aire.

Después de doblar ambos lados, presionar, enrollar por un extremo y meterlo en el molde. Pon los tres en orden.

4. Fermentación:

Cubrir con film transparente y fermentar hasta llenar el molde.

Preparación: horno a 38 grados durante 1 hora (poner un bol con agua o a temperatura ambiente durante unas 2 horas (según el estado, suplementado con tiempo, si no es suficiente, se puede ampliar); un poco, pero no lo regales)

5. Hornear:

Después de precalentar el horno, calienta las capas media e inferior a 170 grados durante 30 minutos. Cubra el papel de aluminio con un poco de color (unos 10 minutos para evitar una decoloración excesiva). Sácalo rápidamente y déjalo enfriar.