¿Cómo hacer tocino?
Cerdo: 5000 g de sal refinada: 200 g de cinco especias en polvo: 30 g de vino de cocción: 100 g de azúcar blanca: 50 g de piña
Pasos de elaboración
1 . Corte la carne de cerdo deshuesada en tiras anchas de 6 a 15 cm de ancho y de 20 a 40 cm de largo. Utilice brochetas de bambú para hacer agujeros por toda la carne para que entre el sabor.
2. Utilice una olla para sofreír los granos de pimienta, agregue sal, sofría y vierta. Cuando el condimento para sofrito ya no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne y póngalo en un recipiente de cerámica con la piel hacia abajo. Con la parte superior de la piel hacia arriba, colóquelo en un lugar fresco, déle la vuelta una vez al día y déjelo marinar durante unos diez días.
3． Sacar el cerdo adobado, enhebrar un extremo con una cuerda y colgarlo en un lugar alto ventilado y dejar secar hasta que esté medio seco.
4. Utilice una olla de hierro grande o un tubo de hierro, agregue aserrín de ciprés o ramas y hojas de ciprés y coloque una hilera de hierro encima, manteniendo una distancia del aserrín. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente entre 8 y 10 cm. Coloque la carne semiseca en la rejilla de hierro, cúbrala con una tapa de olla o una tabla de madera, ahúmela hasta que adquiera color y luego cuélguela. en un lugar alto y ventilado. Cuando el agua se seque, lo que suele tardar 15 días, el tocino estará listo.
5. Al marinar la carne, el tiempo debe controlarse con precisión. El invierno es un poco más largo, unos 10 días, y el verano es un poco más corto, unos 5 días.
6． Al fumar, el tiempo debe ser de unos 15 minutos, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.
Carne de cerdo, sal, pimienta, ramas y hojas de ciprés o aserrín de ciprés, 5000 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de pino. y ciprés, y 200 gramos de sal refinada.
Proceso de producción
Todo el proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado.
1． Preparación: Tome carne fresca o congelada con piel fina y grasa y magra moderadas, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de carne acanaladas estándar de 0,8 a 1 kilogramo y de 4 a 5 centímetros de espesor. Si se prepara tocino deshuesado, se deben quitar los huesos. El procesamiento de carne curada con huesos incluye 7 kg de sal de mesa, 0,2 kg de salitre refinado y 0,4 kg de granos de pimienta de Sichuan. Para procesar tocino deshuesado se utilizan 2,5 kg de sal, 0,2 kg de nitrato refinado, 5 kg de azúcar blanca, 3,7 kg de vino blanco y salsa de soja y 3-4 kg de agua destilada.
Antes de prepararlo Los ingredientes auxiliares, triturar la sal y el nitrato, la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias se secan y se muelen en trozos finos.
2. Hay tres formas de encurtir: (1) Simplemente. Frote bien las tiras de carne cortadas con la marinada seca y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca sobre las tiras superiores de carne y deje marinar durante 3 días, volteando la tina (2) Marinada húmeda; Coloque el tocino deshuesado encurtido en el líquido de encurtido preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Mezcle; Frote las tiras de carne con los ingredientes secos y colóquelas en el frasco. Vierta el líquido de encurtido viejo esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal utilizada en el encurtido mixto no debe exceder 6.
3． La carne curada con huesos para ahumar se debe enjuagar y secar antes de ahumar. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kilogramos de carbón vegetal y de 12 a 14 kilogramos de aserrín por cada 100 kilogramos de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en el ahumadero, encienda las astillas de madera, cierre la puerta del ahumadero y distribuya el humo de manera uniforme. La temperatura inicial en el ahumadero es de 70 °C y disminuye gradualmente a 50-56 °C después de 3-4 horas. , manteniendo 28 El producto terminado tarda aproximadamente una hora. El tocino recién cocido debe conservarse durante 3 o 4 meses para que madure.
Método tres
1. Lo mejor es comprar cerdo Erdao y cerdo sentado y usar un cuchillo para raspar la suciedad de la carne (no lavarla con agua).
2. Sofreír la sal y los granos de pimienta de Sichuan hasta que la sal se ponga amarilla.
3． Unta la sal frita uniformemente sobre la carne (aproximadamente media libra de sal, puedes ajustarla según tu gusto), marina la carne salada en un recipiente durante 7 días, dándole la vuelta todos los días.
4. Después de unos días, saca la carne y sécala, asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado.
5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo de arroz glutinoso fermentado directamente sobre la carne y déjela secar durante 1 a 2 semanas más. Durante este período, también puede aplicar el jugo de arroz glutinoso fermentado dos veces más.
6． El punto más importante es que debes usar el viento para soplar. Este es el punto clave del viento que sopla el tocino.
7． A la hora de comer, retiramos el tocino y lavamos el arroz glutinoso fermentado.
Si la carne tiene un sabor salado, hiérvala. Si tiene el sabor adecuado, cocínala al vapor (el tiempo de cocción al vapor es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo de la potencia del fuego).
8. Si no terminas el tocino de una vez, la próxima vez lo sentirás grasoso. En este momento, puedes poner una capa de tempeh en el plato y agregar el tocino. y colóquelo encima, cocínelo al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos y se absorberá el tempeh. En lugar del tocino grasoso, el tocino tiene un aroma a frijol negro, que queda muy delicioso.