¿Se pueden comer crudas las ostras de Zhanjiang?
Entonces, ¿qué ostras se pueden comer crudas y sashimiadas, y cuáles no se pueden comer crudas y sashimiadas?
Existen tres riesgos principales en el sashimi de ostras: contaminación por patógenos microbianos, contaminación por metales pesados y contaminación por toxinas de mariscos.
Las ostras que se pueden comer crudas como sashimi generalmente deben crecer en aguas de primera clase; los productos acuáticos en aguas de segunda clase solo son aptos para alimentos cocinados; los mares de tercera clase generalmente solo son aptos para nadar; y no están permitidos en países con regulaciones de gestión de alimentos. La cría y la pesca de productos acuáticos no aptos para nadar en aguas de Nivel 4; Generalmente, estas zonas marítimas sólo son aptas para muelles.
Debido a la mala gestión de las zonas marítimas de mi país, la contaminación marina es muy grave. Desde junio de 2018 hasta julio de 2097, Estados Unidos prohibió la importación de ostras chinas por motivos de gestión desigual de la zona marina; al mismo tiempo, la Unión Europea también emitió el Reglamento 386, que prohíbe la importación de ostras chinas.
La contaminación por patógenos microbianos se puede evitar cocinando, mientras que la contaminación por metales pesados se pasa por alto fácilmente. Las ostras son organismos que se alimentan por filtración y tienen una gran capacidad para acumular metales pesados, pero los métodos de cocción convencionales no pueden eliminar el daño de los metales pesados. Las toxinas de los mariscos, como los microorganismos y los metales pesados, no son producidas por las ostras, sino por influencias ambientales. La intoxicación por mariscos se debe principalmente a la acumulación de intoxicación por mariscos causada por las ostras que comen algunas algas en agua de mar contaminada y eutrófica. Las toxinas de los mariscos incluyen principalmente * * toxinas de los mariscos y toxinas diarreicas de los mariscos. Estas toxinas no sólo no deben usarse en alimentos crudos, sino que tampoco deben usarse en alimentos cocidos porque las altas temperaturas no pueden destruir las toxinas de los mariscos.
Algunas ostras domésticas se dice que son sashimi y se comen crudas, pero en realidad son ostras purificadas. Significa que las ostras no calificadas contaminadas por patógenos microbianos, metales pesados y toxinas de mariscos se envían a piscinas limpias y selladas para su cultivo hasta que alcancen los indicadores prescritos antes de ingresar al mercado. Incluso después de la descontaminación, todavía existen riesgos importantes.