Receta de relleno de pan relleno al vapor con goubuli

La de la izquierda es agua fría normal con un poco de sal, y la suave de la derecha es agua caliente con sal. Finalmente, simplemente amasa los dos fideos hasta formar una bola.

Al mezclar polvo, la proporción de polvo a agua es 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la alcalinidad. Al soltar el medicamento, frote la superficie lisa y suelte 40 medicamentos de la superficie de 750 gramos. Cada medicamento pesa 18,75 gramos.

Enrolle el polvo hasta obtener una forma uniforme y redonda. Presione el rodillo con ambos. Empújelo con las manos y aplanelo, empújelo hacia arriba y jálelo hacia abajo, y use la fuerza de manera uniforme, extiéndalo hasta obtener una corteza redonda de grosor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.

La piel enrollada es fina y transparente, por lo que no tienes que preocuparte de que se rompa.

¡Práctica de fórmulas! Se dice que esta es la receta secreta para hacer auténticos bollos al vapor "Goubuli".

2.Cómo hacer el relleno

Combinación de grasa y magro de cerdo 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y triture o pique la carne en dados de diferentes tamaños con un colador de ojos grandes. En el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego revuelva los ingredientes misteriosamente. Agrega los ingredientes poco a poco, permitiendo que se incorporen completamente a la carne, luego déjalo reposar un rato, como en el refrigerador. Si hay una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que la carne se detenga después de mezclar los ingredientes, y sigue el misterioso ingrediente 2;

Se dice que esta receta centenaria de bola de masa de sopa es una patrimonio cultural inmaterial. Esta fórmula se ha utilizado durante 150 años.

Ingrediente misterioso 1: ¡tofu, leche fermentada, salsa de soja!

Un kilo de carne picada con un trozo de tofu, dos cucharadas de leche fermentada, dos cucharadas de salsa de soja, la cuchara de cerámica de la foto.

Con estos ingredientes no necesitas sal ni otros condimentos como el jengibre molido.

Ingrediente misterioso dos: utiliza agua remojada de champiñones en lugar de agua para hacer el relleno de carne. Una libra de relleno de carne requiere media libra de agua de champiñones (¡excelente!)

Finalmente, la carne y el agua se mezclan y queda como en la imagen de arriba.

También existen trucos para coger agua en el relleno de carne. Estos trucos los resumo yo mismo. El chef no dio más detalles. Se debe agregar el agua poco a poco y revolver el relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj. Se removerá lentamente al principio y luego cada vez más rápido al final. Asegúrate de mantener la carne picada bien hidratada para que tenga suficiente sabor a sopa.

Añadir agua a la carne picada y mezclar bien. Lo mejor es meterla en el frigorífico durante la noche. Si la carne picada está congelada lo mejor es envolverla.

Ingrediente misterioso 3: Asegúrate de usar cebolletas de Shandong, porque las cebolletas de Shandong son un poco dulces.

Mezcla primero las cebolletas picadas y el aceite de sésamo, luego añade las cebolletas cuando quieras hacer los bollos. Recuerde no mezclar cebollas con carne, ya que tendrá un sabor muy apestoso.

Tercero, envolver y cocer al vapor

Introducir la piel con la mano izquierda, introducir 15g de relleno en la mano derecha y meter de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presiónala bien, no abras la boca, no la empujes y no debe quedar grumos en la boca del bollo.

Bollos al vapor en el cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para encender el fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer.

Consejos de cocina: relleno de agua, fideos a medio cocer. Los fideos quedan tiernos y deliciosos.