Guía teórica fisiológica: absorción de proteínas en el intestino delgado

Tanto las proteínas (100 g/día) como las proteínas endógenas (25-35 g/día) se digieren y descomponen en aminoácidos, y casi todas son absorbidas por el intestino delgado. Las proteínas cocidas se digieren fácilmente debido a la desnaturalización y se absorben rápidamente en el duodeno y el yeyuno proximal, mientras que las proteínas crudas y las proteínas endógenas son difíciles de digerir y básicamente se absorben solo después de ingresar al íleon.

La absorción de aminoácidos es activa. Actualmente, se han identificado tres principales sistemas de administración especializados para transportar aminoácidos en la pared del intestino delgado, rotando aminoácidos neutros, ácidos o básicos, respectivamente. En general, los aminoácidos neutros se transportan más rápido que los aminoácidos ácidos o básicos. De manera similar a la absorción de azúcares simples, la absorción de aminoácidos también va acompañada de la absorción de sodio. Cuando se bloquea la actividad de la bomba de sodio, el transporte de aminoácidos no puede continuar. La absorción de aminoácidos se realiza casi en su totalidad a través del torrente sanguíneo. Cuando las proteínas se absorben en el intestino delgado, el contenido de aminoácidos en la sangre portal aumenta inmediatamente.

Algunas personas alguna vez creyeron que las proteínas sólo podían absorberse si se hidrolizaban en amoníaco. Sin embargo, los experimentos de los últimos años han señalado que todavía existen sistemas de transporte de dipéptidos y tripéptidos en el borde de las estriaciones del intestino delgado. Por lo tanto, muchos dipéptidos y tripéptidos también pueden ser absorbidos completamente por las células epiteliales del intestino delgado. El sistema de transporte de péptidos puede ser mayor que el de los aminoácidos. Los dipéptidos y tripéptidos que ingresan a las células pueden descomponerse en aminoácidos mediante dipeptidasas y tripeptidasas intracelulares y luego ingresar a la circulación sanguínea.

¿Las células epiteliales intestinales humanas pueden absorber proteínas completas? Muchos experimentos han demostrado que una pequeña cantidad de proteínas alimentarias puede ingresar completamente al torrente sanguíneo. Debido a que la cantidad absorbida es pequeña, no tiene sentido desde el punto de vista nutricional; al contrario, muchas veces pueden servir como antígenos para provocar reacciones alérgicas o tóxicas; reacciones que son perjudiciales para el cuerpo humano.