¿Cómo hacer panceta de pollo con cerdo? Consejos en vídeo
Su nombre completo es panceta de cerdo con sal y pimienta, apodado "Reencarnación del Fénix", lo que demuestra cuánto lo aman los cantoneses. Envuelva el pollo entero en la panceta, agregue suficiente condimento, cocine a fuego lento durante 2 horas, córtelo en trozos pequeños después de sacarlo de la olla, hierva las rodajas de callos y los trozos de pollo, espolvoree un poco de pimienta blanca y la panceta de pollo. listo.
La panceta de cerdo es rica en colágeno y tiende a formar una sopa blanca lechosa después de guisarse. Es suave y dulce, tierno y masticable, y tiene un buen efecto nutritivo y embellecedor cuando se come con regularidad. El pollo tiene un alto valor nutricional y el pollo guisado es fragante y tierno, lo que puede garantizar que sus nutrientes no se pierdan al máximo. Toda la sopa garantiza el sabor original y refleja las características "umami" de las sopas de Guangdong y Guangxi.
“Pero para hacer una deliciosa panceta de cerdo, su proceso de preparación no es sencillo, es necesario dominar los detalles y métodos de guisado desde el principio hasta el final.
① Retire la carne de cerdo. panceta La etapa inicial del olor a pescado: la panceta de cerdo tiene un fuerte olor a pescado, por lo que debe dominar las habilidades de limpieza. Después de "encurtir, fregar y limpiar", debe limpiar la panceta de cerdo para eliminar por completo el olor a pescado y asegurarse de que. sus nutrientes no se pierden.
② Proporción de condimentos a medio plazo: la proporción de condimentos incluye hierbas y especias, y no hay condimentos, por lo que no es necesario agregar ningún condimento durante el proceso de guisado.
(3) Control de la temperatura de guisado en la etapa posterior: Sección 1. Se hace en un solo paso, y el último paso es el guisado. Es muy importante cocinar a fuego lento para que quede fragante. y sopa blanca con leche.
El objetivo principal de introducir tanto es preparar una deliciosa panceta de pollo. Entremos en el tiempo de producción y expliquemos en detalle cómo hacer una deliciosa panceta de pollo. >
-Panza de cerdo-
Los ingredientes principales son un trozo de panceta de cerdo fresca y una panceta de pollo.
Ingredientes: 4 cebolletas, 2 rodajas de jengibre (. cortado con anticipación), ají seco, pimienta, sal y la cantidad adecuada de vino de cocción 2 Codonopsis pilosula (aproximadamente 2 g), 5 Polygonatum odorifera y Astragalus membranaceus 5 piezas. cantidad de harina y vinagre blanco como ingredientes auxiliares
-Comenzar a preparar-
Paso 1: Lavar la panceta de cerdo
Comprar simplemente la panceta de cerdo. agua para quitar la sangre y raspar la grasa de la superficie con un cuchillo. Poner la panceta en un recipiente, agregar 2 puñados de harina y 2 cucharadas de vinagre blanco, y aplicar la harina y el vinagre uniformemente sobre toda la panceta. , especialmente si hay zonas arrugadas, porque hay más suciedad y mucosidad en estas zonas, déjelas marinar durante 5 minutos para permitir que el vinagre neutralice por completo la mucosidad del ácido gástrico y las sustancias a pescado de la panza del cerdo. , frota la panceta unas cuantas veces sin hacer demasiada fuerza. Tardará 5 minutos. Enjuágala con agua.
Haz un pequeño agujero en la panceta, dale la vuelta y déjala marinar como se indica arriba. y amasarlo bien. Finalmente, remojarlo en agua durante 5 minutos cada vez hasta que el agua se aclare ligeramente después de secarlo. Retire la cabeza del pollo, el trasero, los órganos internos, etc. y limpie el olor a pescado de los intestinos. Espolvoree un poco de harina en la panza del pollo, extiéndala uniformemente, déjela reposar durante 5 minutos, frótela un poco y enjuáguela dos veces. Con agua, básicamente se puede eliminar el olor a pescado del pollo.
Marinar el pollo con vino de cocción y pimienta para limpiar todo el pollo de adentro hacia afuera, frotar el pollo con rodajas de jengibre y sellarlo. film transparente y dejar marinar durante 10-15 minutos.
Paso 3: Guisar la panceta de cerdo.
Preparar una bolsita de condimento. Triturar la Codonopsis pilosula seca (no deben quedar demasiadas partículas). fina), triturar ligeramente los granos de pimienta de Sichuan y meterlos en una bolsa de algodón junto con Polygonatum odorifera y Astragalus membranaceus
Meter el pollo entero en la panza de pollo, añadir los nudos de cebolleta y 5 trozos de jengibre. pollo entero en la panza de cerdo, mete los 5 trozos de jengibre en la panza de cerdo y ata la boca de la panza de cerdo con hilo de algodón. Haz algunos pequeños agujeros en la panza de cerdo con un palillo (nota: recuerda pinchar la panza para. previene el riesgo de hinchazón.)
Cocine a fuego lento la panceta de cerdo y los condimentos. Agregue agua hasta cubrir la panceta de cerdo, agregue 5 rodajas de jengibre y cebolla verde. Después de que el fuego hierva, vierta el agua hirviendo. Cuando agregue agua por segunda vez, agregue agua caliente, hierva nuevamente y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Durante este período, no abra la tapa, no revuelva, no agregue agua y mantenga la sopa en un estado de ligero movimiento continuo.
Paso 4: Cocine la panceta de pollo.
Cuando llegue el momento, sacamos la panceta de pollo, dejamos la sopa en la olla y retiramos el aceite. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo y picar el pollo en trozos pequeños. Vuelva a colocar las rodajas de panceta de cerdo y los trozos de pollo en la olla. Después de que hierva el fuego, apaga el fuego y agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta al gusto. La panceta de pollo está lista y se sirve en un bol.
Imagen del producto terminado: El sabor es rico, la sopa es de color blanco lechoso y tiene un sabor dulce y refrescante. Las rebanadas de panceta de cerdo son crujientes y suaves, y el pollo es tierno y delicioso, especialmente el fuerte sabor a chile, que hace que la gente sea apetitosa.
"Preguntas y respuestas" en la producción de contenidos
① Utilice sal al limpiar la panceta de cerdo. ¿Por qué solo usas harina y vinagre para limpiar la panceta de cerdo?
A muchas personas les gusta usar sal para limpiar la panceta de cerdo, lo cual está bien, pero la concentración de agua salada es relativamente alta y la panceta de cerdo está relativamente tierna. El agua salada en alta concentración fácilmente hará que la panceta de cerdo rezume más sangre, lo que agravará el olor a pescado de la panceta de cerdo. Por supuesto, la panceta de cerdo pierde mucha humedad, se vuelve dura y tiene mal sabor. Además, los callos de cerdo con pérdida severa de agua también sufren una pérdida relativamente grande de nutrientes, por lo que este método no es aconsejable.
——“La función principal del vinagre que se usa aquí es eliminar el olor a pescado. La acidez puede neutralizar el olor a pescado. Además, el uso de vinagre causa menos pérdida nutricional en la panceta de cerdo y también puede. hacer que la panceta de cerdo quede suave y burbujeante. La carne queda fresca y tierna.
-Cuatro es muy absorbente y puede absorber la suciedad escondida en la panza del cerdo, así como las sustancias a pescado que quedan después del encurtido. p>
Para resumir: la mejor manera de limpiar la panceta de cerdo es lavarla bien con harina y vinagre para eliminar completamente el olor a pescado y reducir la pérdida de nutrientes en la panceta de cerdo.
② Por qué. ¿Se necesitan tres capas de rodajas de jengibre (tripas de pollo) para la panceta de cerdo guisada, panceta de cerdo, capa exterior?
Esta es una buena pregunta. ¿La panceta de cerdo y el pollo simplemente se marinan para eliminar el olor a pescado? durante el procesamiento, por lo que es necesario agregarlos con algunos ingredientes al guisar. Además, el método de elaboración de esta panceta de cerdo es guisarla, lo que puede asegurar la frescura de los ingredientes al máximo, pero una desventaja es que. el olor a pescado de los ingredientes es fuerte.
El jengibre es muy picante. Cuanto más viejo es el jengibre, más picante se vuelve. El sabor picante se disuelve en el agua y puede neutralizar el olor a pescado producido durante el proceso de guisado. Debido a que la panceta de cerdo envuelve completamente el pollo, agregar tres capas de rodajas de jengibre elimina por completo el olor a pescado del pollo y la panceta de cerdo. Si blanquea la panceta de cerdo antes de guisar, el olor a pescado casi desaparecerá. >
(3) ¿A qué debes prestar atención al preparar sopa de pollo con leche?
¿Cómo se forma la sopa blanca lechosa? Ese es el efecto de que la proteína de la carne se disuelva por completo en la sopa. Si desea formar una sopa blanca lechosa, debe controlarla desde los siguientes tres aspectos.
Primero, al guisar, no agregue agua hasta la mitad, la sopa dejará de hervir. Cuando la temperatura baja, la proteína de la carne se encoge y se solidifica.
En segundo lugar, se debe controlar la temperatura de cocción a fuego lento para que la sopa se mantenga rodando suavemente, a fin de estimular la disolución de más proteínas.
En tercer lugar, no agregue condimentos a mitad del proceso de guisado, especialmente condimentos ácidos y salados, que provocarán la desnaturalización, descomposición o coagulación de las proteínas. , y la sopa no quedará lechosa.
——"Técnicas para hacer pollo con flor de cerdo". -
① Amasar la panceta de cerdo repetidamente, recuerde no usar demasiada. fuerza, de lo contrario destruirá fácilmente la fibra de la carne de la panceta y afectará el sabor de la panceta.
②No elijas un pollo que sea demasiado grande, de lo contrario no podrás. poner la panceta de cerdo Generalmente, es mejor comprar primero la panceta de cerdo, que está tierna y no muy grande.
(3) Primero cocine la panceta de cerdo a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Caliente para que la panceta de cerdo se vuelva fragante.
(4) No agregue sal ni otros condimentos salados al guisar, de lo contrario la panceta de cerdo se guisará fácilmente y la carne quedará dura, etc. Está cocido, agrega condimentos
Un tipo de comida, un tipo de comida deliciosa. Si dominas el método y las habilidades, ¡también podrás preparar una comida deliciosa!