¿Qué hay delicioso en el condado de Yushu, prefectura autónoma tibetana de Yushu?

Las especialidades tibetanas de Yushu incluyen principalmente tsampa, té de mantequilla, vino de cebada de las tierras altas, carne seca, cordero y productos lácteos. Hoy en día, la estructura de la dieta de los residentes urbanos y rurales en el área tibetana de Yushu se ha diversificado. Los residentes urbanos han aceptado el arroz y la harina, y también se han agregado bienes de consumo como verduras, alcohol, dulces y pasteles.

Zanba: Es un alimento exclusivo del pueblo tibetano que se elabora con cebada frita de las tierras altas y luego se muele hasta convertirla en harina. Al comer, mezcle uniformemente una pequeña cantidad de té con mantequilla, residuos de leche, azúcar, etc., luego amase hasta formar una bola con las manos y estará listo para comer. En las zonas de pastoreo, a excepción de tsampa, rara vez se consumen otros productos alimenticios. Tsampa también es fácil de transportar y almacenar.

Ghee: Se extrae de la leche de vaca y de cabra. Para los pastores es muy interesante hacer ghee. En las zonas tibetanas y pastorales donde los separadores de leche aún no se utilizan ampliamente, la gente todavía utiliza métodos caseros para refinar el ghee. Las mujeres pastoras calentaron un poco la leche, luego la vertieron en un gran barril de madera llamado "Xue Dong" y luego la batieron cientos de veces hasta que el aceite y el agua se separaron y una capa de grasa amarilla flotó sobre ella. Levántelo y viértalo en una bolsa de cuero. Cuando se enfríe, se convertirá en ghee. El ghee tiene un alto valor nutricional. Los tibetanos, especialmente en las zonas pastorales, rara vez comen verduras y frutas. Además de carne de res y cordero, dependen del ghee para obtener calorías diarias. Hay muchas formas de comer mantequilla, incluida preparar té de mantequilla y mezclarlo con tsampa. Durante los festivales, los aldeanos también usan mantequilla para freír frutas y "kasai".

Yogur: El yogur en las zonas tibetanas es blanco y espeso, y debe fermentarse con la leche más fresca. Especialmente en la zona tibetana de Yushu, que suele tener un clima frío, es necesario poner la leche hervida en un barril de madera, poner el yogur restante como cultivo y luego envolverlo en capas con fieltro grueso después de un día. , quedará como un yogur de sabor fuerte. El yogur en las zonas tibetanas es muy espeso e incluso se condensa en grumos. A veces no se puede verter cuando se sirve en un cuenco de madera con borde plateado. Sólo se puede comer con una cuchara, pero el sabor es más natural. Una forma de comerlo es cocinar la fruta del ginseng al vapor y mezclarla con yogur como refrigerio. Esta fruta del ginseng es en realidad la raíz del helecho. Es de color amarillo-marrón, fragante, de textura suave y de sabor ligeramente dulce. La fruta de ginseng también se puede mezclar con ensalada. La fruta de ginseng suave y dulce al vapor también es deliciosa cuando se mezcla con ghee caliente y una pequeña cantidad de tsampa.

Carne secada al aire: Es carne de yak secada al aire. La carne de yak es de color rojo brillante, de textura tierna, deliciosa, baja en grasas y rica en proteínas. A los tibetanos les gusta comer carne de res secada al aire, pero otros grupos étnicos se asustan un poco cuando la ven y piensan que no es muy higiénica. De hecho, la carne secada al aire se suele preparar en invierno, normalmente a finales de noviembre. En este momento, la temperatura está por debajo del punto de congelación. Corte la carne en trozos grandes o en tiras finas, espolvoree con sal y cuélguela en un lugar fresco para que se congele y se seque. La humedad ha desaparecido, pero el sabor umami se mantiene. Se podrá consumir directamente en febrero o marzo del próximo año. Con el desarrollo de los tiempos, la mejora del nivel de vida y las necesidades cambiantes de los gustos de las personas, hay cada vez más tipos de carne secada al aire y se añaden diversos condimentos durante la producción.

Cordero capturado a mano: el cordero capturado a mano generalmente se elabora con ovejas Dajie, gordas y tiernas, que se sacrifican en el lugar, se pelan y se ponen en la olla, y se sacan inmediatamente después de hervir la olla. El calor adecuado es cocinar la carne en una olla. La carne queda roja y blanca, grasa pero no podrida. Tiene un sabor fresco, tierno y muy delicioso. Sólo se utilizan cuchillos tibetanos como utensilios. El cordero se corta y se come con las manos, por eso se le llama cordero capturado a mano. Es muy interesante para comer, y el rabo de cordero y el tenedor de pechuga están dedicados a los invitados más preciados.

La historia de la comida Zang

El pueblo tibetano ha acumulado experiencia en su entorno de vida único y en un proceso de desarrollo histórico a largo plazo a través de sus interacciones con las regiones, países y grupos étnicos circundantes.

Ha adquirido un rico conocimiento dietético y ha desarrollado técnicas de cocina únicas. Ya sea en términos de variedad o valor nutricional, ha atraído la atención del mundo.

El desarrollo, cambio y formación de las características de la cocina tibetana ha llevado mucho tiempo y se puede dividir a grandes rasgos en cuatro etapas de desarrollo:

La primera etapa de desarrollo comenzó en el Siglo VI d.C. En ese momento, Tubo llevó a cabo amplios intercambios económicos y culturales con el continente de las Llanuras Centrales y los países y regiones circundantes. Más tarde, la Princesa Wencheng y la Princesa Chizun de Nepal entraron en el Tíbet y se abrió la Ruta de la Seda.

Tongdu ha enriquecido y mejorado enormemente el contenido de los ingredientes de la cocina tibetana y el desarrollo de técnicas culinarias. Durante este período, el desarrollo de la medicina tibetana

jugó un papel importante en la suplementación dietética.

La segunda etapa de desarrollo se remonta al siglo XIII d.C. En ese momento, el Tíbet básicamente puso fin a su separación y separatismo.

Además de tener una relación política más estrecha con el gobierno central de la dinastía Yuan, los tibetanos y los mongoles utilizaron el budismo tibetano como vínculo.

Los intercambios entre pueblos también se han vuelto cada vez más frecuentes, enriqueciendo la connotación de la comida tibetana.

La tercera etapa de desarrollo se inició en el siglo XVIII d.C. Durante este período, con los intercambios con la dinastía Qing en política, economía, cultura y otros aspectos, la cultura alimentaria continental representada por el "Jeselliu Jiujie" (comida china de dieciocho platos) se introdujo en el Tíbet.

Todo tipo de frutas, verduras, utensilios de cocina y técnicas culinarias del continente se han extendido a las zonas tibetanas, promoviendo el desarrollo de las técnicas culinarias tibetanas

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La cuarta etapa de desarrollo se inició en la década de 1980. Con la reforma y apertura de mi país y el aumento del turismo, la cultura gastronómica tibetana también ha experimentado un desarrollo sin precedentes. Manteniendo las características tradicionales, constantemente se agregan nuevas materias primas. La tecnología culinaria continúa madurando y ha surgido un nuevo patrón de culturas de restauración tibetana, china y occidental que integran y complementan las ventajas de cada una, abriendo un nuevo capítulo en la cocina tibetana.