Receta de ingredientes de olla caliente
Receta base de olla caliente: Ingredientes base de olla caliente: 40 g de mantequilla, 150 g de aceite de maní, 100 g de pimienta.
Accesorios: 1 cebolla verde, 3 g de sal, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 10 g de vino para cocinar, 2 g de anís, 2 g de semillas de hinojo, frutos de hierba, 2 g de canela, 2 g de hojas de laurel, 3 g de salsa picante, 10 g de shiitake seco champiñones, Semillas de pimienta blanca 3g. Proceso de producción: 1. Preparar: chile, chile seco, chile fresco, fideos con chile, salsa de chile.
2. Prepare: hojas de laurel, frutos de hierba, canela, anís, semillas de hinojo, semillas de pimiento, azúcar de roca y hongos shiitake secos. 3. Corte los pimientos frescos, las cebolletas, el jengibre, el ajo y las cebolletas en secciones.
4. Toma la mitad de los chiles secos y córtalos en trozos pequeños. 5. Remojar las especias secas en agua tibia durante diez minutos. 6. Caliente la olla, derrita la mantequilla, agregue el aceite de colza, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine a fuego lento hasta que esté fragante.
7. Las cebollas, el jengibre y el ajo se han secado un poco, así que sácalos. 8. Agregue los chiles secos remojados. 9. Agregue otras especias secas remojadas y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
10, agregar salsa de chile, 11, agregar gajos de chile fresco. 12. Para adormecerlo más, agregue un poco de chile.
13. Añade el azúcar de roca, las hojas de laurel y el vino de cocción y cocina a fuego lento durante 15 minutos. 14. Después de cocinar, agregue las cebollas, el jengibre y el ajo retirados. Esta es sólo la base.
A la hora de escaldar la olla caliente, añadir caldo de huesos o agua. 15. Cuando termine, vierta en una olla pequeña y refrigere. Se puede conservar durante varios días y tomar según se desee.
16. Se trata de una sopa de olla caliente con un tercio de la base y caldo de huesos.
¿Qué ingredientes se necesitan para la base de olla caliente?
Fórmula de especias Baikou 5 g Caoguo 5 g Sannai 3 g-5 g clavo 3 g-5 g Amomum villosum 5 g Xiangguo 5 g comino 5 g canela 5 g regaliz 5 g ramas 5 g hilera de hierba 5 g Laokou 5 g nardo 5 g cáscara de mandarina 5 g ojos 5-8 g anís estrellado 5 g de hojas de laurel 5 g de Senecio 5 g de hinojo 8 g de vainilla 5 g Método de preparación Corte las especias en nudos de 2 pulgadas antes de freírlas, remójelas en agua tibia durante unos 20 minutos y los granos de pimienta se hincharán. Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien. Agregue 3 kg de mantequilla a otro wok y déjelo hervir, luego agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Use una cuchara para verter el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras gotea el aceite. Para evitar quemar los berros antes de que el aceite esté completamente empapado. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros se sequen rápidamente, se freirán los chiles. Cuando el aceite hierva, sofreímos a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue unos 25 gramos de vino blanco, continúe salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agregue las especias y continúe salteando hasta que los ingredientes estén casi secos.
¿Cuál es la base de la olla caliente?
Aceite de soja, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, anís estrellado, pimienta, canela, hinojo, pimienta blanca, piel de mandarina, amomum villosum, laurel (hoja de geranio), comino (comino), angélica angélica, jengibre, azucena, chalota, ajo, ñame, galanga, semilla de coix, semilla de loto, fruta de gordon. 1,5 kg de pimienta marina, 1,2 g de jengibre, 1,2 g de ajo, 1,5 g de ají, 15 g de tempeh, 15 g de arroz partido Yibin, 1,2 g de azúcar de roca, 2,2 g de chile en polvo fino.
Durante muchos años, ha brindado servicios básicos para sus marcas como Chongqing Zaier Hotpot, Centenary Yuxiang, All-night Hotpot Chuanchuan, Vale Freshwater Fish Factory, Qizhuo y otras marcas. Actualmente, los restaurantes de hot pot tienen base de sopa de huesos, base de sopa de pescado y base de sopa de pollo.
La base de la sopa de huesos es fragante, útil para las personas con deficiencia de calcio y tiene un alto contenido nutricional. La base de la sopa de pescado es buena para el pescado, la vista y tiene un efecto nutritivo; la base de la sopa de pollo es clara, fragante y no es fácil de servir. También hay algunas bases de estofado específicamente dirigidas a las mujeres, como la base de sopa de paloma, que tiene el efecto de nutrir el yin.
¿Cuál es el método general para hacer la base de olla caliente?
Primero refina el aceite vegetal; corta la mantequilla en trozos pequeños; corta los berros Pixian en trozos finos; pon los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocina por unos 2 minutos, luego sácalos y pícalos en trozos para obtener chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Pon el wok a fuego medio, vierte el aceite vegetal y caliéntalo, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el Pixian. pasta de frijol, pimienta ciba.
3. Sofreír a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén completamente secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y las cebollas verdes se saquen de la olla. Añade inmediatamente el anís estrellado, el kaempferol, la canela, el hinojo, las fresas, la consuelda, el geranio, la vainilla y el clavo.
4. Continuar sofriendo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. 5. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo triturado.
6. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore por completo el agua del jugo del arroz glutinoso. En este momento, retira el extremo de la olla del fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que se enfríen los ingredientes de la olla, que es la base de la olla caliente.
¿Quién tiene una deliciosa receta de base de olla caliente?
Hablando del fondo de la olla, la mayoría de las ollas calientes de cordero solo ponen algunos elementos como camarones, champiñones y más mariscos. Si se compara con los ingredientes de la olla caliente que la gente come ahora, las variedades son demasiado únicas.
Los condimentos incluyen pasta de sésamo, tofu, vino Shaoxing, flores de cebollino en escabeche, aceite de camarones estofados, aceite de chile, una buena salsa de soja, etc. Los ingredientes incluyen cilantro picado, cebolla verde picada, fideos remojados, tofu, repollo, azúcar, ajo, etc.
Este artículo presenta dos métodos para preparar y comer un estofado nutritivo. ——Ingredientes: 100 g de mantequilla de semillas de loto, 750 g de tripas de ternera, 200 g de riñones de cerdo e intestinos de pato, 5 mollejas y alitas de pollo, 200 g de hojas de lechuga, champiñones congelados en agua, 150 g de repollo congelado en agua, hongos congelados en agua, brotes de soja, y 30 g de jengibre.
¿Cuáles son los métodos para hacer la base de olla caliente?
Hacer la base de olla caliente parece ser un proceso muy sencillo. De hecho, existen muchos requisitos tecnológicos en este proceso. Por ejemplo, el estofado de Sichuan presta gran atención a la combinación de materias primas, por lo que el proceso de producción del estofado de Sichuan es relativamente complicado para garantizar la delicia de la sopa. Tomemos como ejemplo el Diaotang, del que se dice que "no tiene pollo, ni frescura, ni pato, ni fragancia, ni huesos, ni fuerza". Se caracteriza por su sopa fresca y su sabor puro, que es muy apreciado.
El método de producción y la artesanía de la base de olla caliente Fuyuan se pueden describir como una búsqueda de la excelencia. Es como hacer una obra de arte después de un pulido incesante, no se puede perder cada paso y finalmente se convierte en una obra completa. producto. Tomemos como ejemplo los ingredientes básicos del estofado Xiangxiang. Parece simple, pero en realidad implica cientos de procesos de producción, incluida la selección de materias primas, corte, dosificación, mezcla, trituración, agitación, etc., todos los cuales están completamente estandarizados. requisitos, porque esta es la esencia de la cultura corporativa de Fuyuan.
Los detalles determinan la calidad. No se puede engañar a cada aspecto de la preparación de la base de olla caliente. El éxito de cada aspecto afecta el sabor final, por lo que cada paso no puede ser superficial, desde la selección de los ingredientes, el procesamiento previo, el condimento y la mezcla. -freír, aceite de cocina, hacer sopa, preparar, cocinar, cocinar hasta el producto terminado, ¡cada proceso es importante! En particular, lo más importante es la fórmula de las especias y la proporción de condimentos. .
Cómo preparar base de olla caliente
Preparación de base de olla caliente
Ingredientes:
3 libras de mantequilla, 2 libras de ensalada aceite, Pixian Douban 1 libra de vino blanco, 50 gramos de granos fermentados con vino, 20 gramos de pimienta marina Ziba, 1,5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1,5 taels de ají, 1,5 taels de pasta de frijol negro, 15 gramos de Arroz partido Yibin, berros, 15 gramos de azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Antes de freír, corta las especias en trozos de 2 pulgadas y haz nudos. Remojar en agua tibia durante unos 20 minutos y los pimientos se expandirán. Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, granos de vino fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, arroz partido, tempeh y azúcar de roca) en un wok y mezcle bien. Agrega 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deja que hierva, luego agrega aceite para ensalada y calienta al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen hasta que se derrame todo el aceite. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén casi secos y húmedos, se freirán los chiles. Cuando el aceite hierva, sofreímos a fuego lento. Después de 15 minutos, se agregarán unos 25 gramos de vino blanco, se continuará salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, luego se agregarán las especias y se sofreírá. Espere hasta que los ingredientes estén completamente secos durante 9 minutos, luego saltee los pimientos durante 5 a 650 minutos.