Introducción a las características de la cocina Chaoshan

1. Intestinos de cerdo de arroz glutinoso de Chaoshan. Lave el interior y el exterior de los intestinos de cerdo con sal. Lo mejor es utilizar intestinos de cerdo de paredes gruesas. Remojar el arroz glutinoso en agua durante tres horas, luego cocinar al vapor, remojar los champiñones, cortar la panceta, sofreír las lonchas de cerdo, maní, camarones y otros ingredientes auxiliares, ajustar el sabor, mezclar con el arroz glutinoso y verter. en los intestinos del cerdo. Para evitar que se derrame el arroz glutinoso y otros accesorios, ciérrelo con palillos. Hervir los intestinos de cerdo en una olla con agua y luego escurrirlos para que se sequen. Recoger y cortar en diagonal y colocar en un plato. Finalmente, prepare un plato pequeño de salsa de soja dulce como salsa para mojar. Los intestinos grasos se hinchan con arroz glutinoso y se sumergen en salsa de soja dulce, lo que lo convierte en el manjar definitivo.

2. Brotes de bambú Chaoshan. El método para hacer cáscaras de brotes de bambú es moler arroz japonica hasta convertirlo en pulpa, ponerlo en una vaporera y cocinarlo, agregar agua hirviendo y amasarlo hasta que esté suave, empujarlo en tiras redondas, amasarlo en trozos pequeños y usar un alfiler para masa. para empujarlo hasta formar una piel redonda. Al hacer cuero, puedes agregar un poco de aceite para suavizarlo. El relleno de brotes de bambú se compone de brotes de bambú picados, carne de cerdo, champiñones y camarones secos, luego se agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y ajo, y luego se coloca el relleno en el medio de la piel y se envuelve. ¡Un manjar del que todos pueden hablar!

3. Pastelar y quemar boniato y taro. Tome batatas de pulpa roja de Chaoshan, lávelas, pélelas, córtelas en trozos, agregue el almíbar blanco y cocine a fuego medio-bajo. Algunas personas también encurten batatas secas lavadas y cortadas en cubitos con azúcar blanca, luego las fríen y las cuecen con almíbar blanco. El propósito de esto es hacer que las batatas tengan un sabor más resistente.

4. Fruto de regaliz Chaoshan. Hay muchas frutas encurtidas en Chaoshan, las más comunes son las que se encurten con jugo de regaliz. Las frutas comunes y el agua de regaliz se transforman en varios sabores nuevos, que no sólo son agridulces, sino que también ayudan a la digestión, sacian la sed y refrescan a las personas.

5. No hay arroz en Chaoshan. La piel sin cáscara de arroz se elabora con harina de boniato. Los rellenos sin arroz crujiente son principalmente de verduras y cereales. Cortar las patatas saladas, los brotes de taro o bambú en trozos pequeños y sofreírlos con té o curry, sal y glutamato monosódico. O cocinar la soja, añadir sal y pimienta y molerla. El relleno dulce puede ser pasta de taro o pasta de frijoles. La gente de Chaoshan prepara principalmente relleno de frijol mungo, lo fríe en una olla y lo moja en salsa de chile.