¿Por qué se agrieta el pan?

La razón por la que la corteza de las tostadas se agrieta es causada por la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior del horno y la fermentación.

Cuando el pan se hornea en el horno se forma una costra en la superficie, pero se enfría demasiado rápido después de sacarlo del horno. Esto se debe a que el pan se coloca directamente en el frigorífico después de sacarlo. fuera del horno. La temperatura durante la fermentación es demasiado alta, lo que provoca una fermentación excesiva. En el horno, se debe a una ignición insuficiente, una fermentación insuficiente, una fermentación excesiva de la masa y una masa vieja.

Datos ampliados:

Habilidades para tostar:

1. Antes de meter la bandeja de horno en el horno, hay que precalentar el horno.

2. Si el horno se puede dividir en capas superior e inferior y calentar por separado, es mejor usar primero el calentamiento inferior y luego encender el interruptor de calentamiento superior hasta la mitad para calentar el pan de manera uniforme y reducirlo. Pérdida de humedad en la superficie del pan.

3. Al hornear, presta atención al estado del pan en el horno para evitar que se queme. Dado que la temperatura de cada horno es diferente, el tiempo variará y deberá ajustarse adecuadamente.

4. Después de hornear el pan, unte un poco de mantequilla sobre el pan mientras esté caliente y luego cúbralo con un paño de cocina para que se enfríe. Esto ayudará a aumentar el sabor del pan y a mantenerlo. la suavidad del pan.